Рецепт сазана, запечённого в духовке со специями и ароматными травами

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
Крупный сазан -1 шт.; Репчатый лук (белый) – 2-3 шт.; Большой пучок свежего укропа; Специи и соль – на вкус повара; Сливочное масло – 100 гр.

И любители рыбы, и опытные повара любят готовить сазана, потому что само филе рыбы получается необыкновенно сочным и ароматным, а рыбка содержит очень мало мелких косточек, которые могут испортить впечатления от готового блюда.

Но чтобы правильно его и вкусно приготовить, нужно знать определенные тонкости и хитрости в приготовлении, которые могут облегчить и упростить процесс приготовления ароматного и вкусного блюда.

Содержание:

Как правильно приготовить сазана в духовом шкафу?

Перед выбором и покупкой рыбины, стоит внимательно присмотреться к предлагаемой вам для покупки продукции, важно, чтобы тушка была крупного размера, с ясными глазами и упругой мякотью.

Перед приготовлением, сазана стоит выпотрошить, очистить от чешуи и хорошенько промыть. Голову и хвостовую часть можно не отрезать (или использовать, чтобы приготовить ароматную уху) если рыбка будет помещаться на противень или в форму для запекания.

Запечённый целый сазан, приготовленный в духовом шкафу, получится особенно нежным, сочным и ароматным, если правильно подобрать не только приправы и специи, но и режим приготовления. Чуть ниже можно ознакомиться с различными рецептами приготовления этой рыбки.

Запечённый в духовке сазан целиком

К большому сожалению, для этого рецепта не подойдет замороженная тушка сазана, поэтому стоит выбирать только свежий или охлажденный продукт. Стоит отметить и тот факт, что чем больше будет рыбка, тем сочнее получится ее мясо после приготовления.

Избавиться от запаха тины позволит простой прием – очищенную рыбину стоит замочить в холодной воде с добавлением уксуса (яблочного), приблизительно на 35-45 минут.

Для приготовления вам потребуются такие продукты, как:

  • Крупный сазан -1 шт.
  • Репчатый лук (белый) – 2-3 шт.
  • Большой пучок свежего укропа
  • Специи и соль – на вкус повара
  • Сливочное масло – 100 гр.

Приготовление:

  1. После того, как рыбка была вымочена в растворе с добавлением уксуса, ее необходимо промыть в проточной воде и тщательно обсушить, используя для этого бумажные кухонные полотенца
  2. Порезать очищенный репчатый лук, если он небольшого размера то крупными кольцами, а крупный нашинковать полукольцами. Немного пожамкать его руками, чтобы он пустил сок, и присолить его. По вкусу можно добавить специй и приправ
  3. Застелить фольгой форму для запекания и смазать ее растительным маслом, а вот при использовании пекарской бумагой ее сначала нужно смочить водой, а лишь потом – промаслить небольшим количеством любого масла
  4. Посолить и приправить рыбку так же это необходимо сделать и внутри брюшка, вложить туда луковые кольца и свежие веточки укропа. Завернуть плотно рыбку в фольгу или пергамент, и поставить форму или противень в разогретую до 210°С духовку
  5. Запекать рыбину не менее 40-45 минут, а за несколько минут до готовности рыбину можно развернуть от упаковки, чтобы она запеклась сверху и поджарилась

Подавая рыбу к столу, стоит в качестве дополнительной приправы подать половинки или четвертинки сочного и сладкого лимона.

Запечённое в духовом шкафу филе сазана

Если вам предстоит застолье, и вы хотите удивить своих гостей вкусным блюдом – то этот рецепт именно для вас. В перечне ингредиентов помимо ароматных трав используется белое вино, которое оттенит не только основное блюдо, но и станет отличным соусом для рисового гарнира к блюду.

Продукты, которые вам потребуются для приготовления:

  • 4-5 веточек тимьяна
  • Филе сазана – порционно на каждого гостя
  • Стакан белого сухого вина (хорошего качества)
  • 75 мл. нерафинированного (с ароматом) оливкового масла
  • 55 мл. хорошего соевого соуса
  • Специи и приправы
  • Пару зубчиков чеснока
  • 200 гр. качественного пропаренного риса для гарнира
  • 1 спелый и сочный лимон

Приготовление:

  1. Прежде всего, в начале описания рецепта, хотелось бы рассказать о совете опытных поваров – они рекомендуют хорошо разогреть духовой шкаф, чтобы филе не пересохло за время приготовления
  2. Если у вас рыбка – то ее следует выпотрошить, промыть и замочить в воде с уксусом (тогда рыба не будет иметь привкус тины). Потом промыть и обсушить и порезать на порционные филейные ломтики. Хребтовую косточку можно оставить в блюде или же удалить – на усмотрение повара
  3. Поставить вариться рис, добавив в него соль и четвертинку лимона, тогда он получится ароматным и ярко-белого цвета
  4. Смешать в небольшой мисочке соевый соус с оливковым маслом, добавить в него пропущенный через кухонный пресс чеснок, специи и приправы. Добавить в эту смесь листики тимьяна и белое вино, хорошо перемешать
  5. Переложить рыбное филе в маринад и выдержать н менее15 минут, но не больше чем час-полтора, иначе филе будет слишком пряным и соленым на вкус
  6. Подготовленные кусочки филе выложить на противень и залить маринадом, запекать ломтики сазана в соусе стоит не менее получаса, и подавать с рисовым гарниром, поливая его соусом для сочности и аромата

Как приготовить сазана в сметане в духовом шкафу?

Побаловать воскресным вечером вкусным рыбным блюдом совсем несложно – достаточно использовать рецепт сазана, запечённого в духовке в сметане. А в качестве гарнира к блюду идеально подойдет нежное, воздушное и пышное картофельное пюре.

Продукты, необходимые для приготовления:

  • Твердый сыр (в идеале «Пармезан») – 110 гр.
  • Сметана домашняя и жирная – 550 гр.
  • 35 гр. пшеничной муки
  • Треть сочного лимона
  • Тушка сазана – 1 шт.
  • 2-3 красные репчатые луковицы
  • Небольшой пучок укропа – 4-5 веточек
  • Специи и приправы
  • Немного растительного масла

Приготовление:

  1. Выпотрошить рыбу, отрезать голову и тонкую часть хвоста (этот «суповой набор» идеально пригодится для приготовления первого блюда - ухи) и очистить рыбку от чешуи. Тщательно промыть под проточной водой. И обсушить кухонными полотенцами из плотной бумаги
  2. Натереть рыбку лимоном, приправить солью и специями, поперчить по вкусу. Подарить на сковороде в небольшом количестве масла тонкие, почти прозрачные ломтики репчатого лука, нарезанного полукольцами
  3. Кусочки рыбы запанировать в приправленной специями и солью муке, и обжарить в масле, выложить в форму для запекания и разложить поверх луковые ломтики
  4. Смешать сметану с порезанным мелко укропом, добавить специи и соль, немного растительного масла и залить сметанным соусом обжаренное филе сазана
  5. Потереть на терке твердый сыр, распределить его по поверхности формы, и накрыть ее фольгой. Запекать 24-26 минут в разогретом духовом шкафу, а за несколько минут до готовности фольгу снять и дождаться пока на поверхности блюда не появится золотистая и хрустящая корочка
  6. Подавать сазана в духовке в сметанном соусе вместе с картофельным пюре и домашними солеными огурчиками.

Блюдо для большой компании – запечённый сазан в духовке с картофельными дольками

Независимо от того, используете ли вы для приготовления филе или целую рыбку, можно при приготовлении получить не только повседневное, но и очень вкусное праздничное блюдо. Но чтобы было удобнее подавать рыбку к столу, ее нужно почистить и разделать филе на порционные кусочки.

Гарнир к рыбе подходит самый простой – из недорогого и бюджетного картофеля, который также будет запекаться вместе с рыбкой.

Продукты, необходимые для приготовления:

  • Большая рыбина сазана – 1 шт.
  • 2 сладкие репчатые луковицы
  • 1,5 кг. молодого мелкого картофеля
  • Майонез или домашняя сметана -200 гр.
  • Растительное масло – не менее 50 мл.
  • Соль и специи, приправы – по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовить рыбку к разделке – почистить и промыть, отделить филе от костей и порезать на крупные, порционные ломтики. Приправить рыбу солью, специями и перцем и ненадолго отложить в стороны. Сделать это можно прямо в смазанной маслом форме для запекания
  2. Очистить картофель, и порезать его на кусочки – как вам больше нравится. Это могут быть кружочки или ломтики, крупная нарезка соломкой или кубиками. Залить картофель чистой водой, подсолить (хорошо) и проварить в кипящей воде около 10 минут, почти до полной готовности корнеплода
  3. Слить картофель в сито или дуршлаг, остудить и разложить рядом с кусочками рыбного филе. Измельчить в блендере очищенный репчатый лук, приправить его солью и специями и смешать с майонезом хорошего качества или сметаной. Распределить соус по поверхности рыбы и картофеля, поставить противень в разогретый духовой шкаф
  4. Запеть рыбку около 30 минут, до полной готовности картофеля, и момента пока рыбное филе приготовится, но при этом останется сочным и вкусным.

Подавать такое блюдо стоит порционно с любым овощным салатом, например из смеси салатных листьев и сладких помидорок черри.

Полезные советы и хитрости по приготовлению сазана, запечённого в духовке

Чтобы рыбка получилась ароматной и сочной, для ее обжаривания рекомендуется использовать не растительное масло, а нерафинированное оливковое или сливочное. Чтобы масло не горело, лучше всего объединить оба вида – тогда сливочное масло даст необходимый аромат и вкус, а благодаря растительному маслу – не будет гореть.

Перед тем, как поставить противень в духовой шкаф, его необходимо хорошо прогреть, иначе существенно повышается риск передержать рыбу, сделать ее сухой и невкусной.

В качестве гарнира можно использовать любые овощи, к примеру, немного болгарского перца, запечённого с рыбой, смягчит «рыбный» аромат и вкус тины, и станет отличным дополнением в блюду.

Если при запекании сазана, на противне скопился выделившийся из-за маринада сок, то стоит его использовать для того, чтобы полить ломтики рыбы и гарнира для сочности и хрустящей корочки.

Очищать рыбу от чешуи стоит от хвоста к голове, так процесс займет меньше времени и усилий, и продукт будет лучше подготовлен к термической обработке.

Еще один рецепт приготовления сазана в духовке смотрите на видео.

Рубрика: 

Аватар пользователя Лариса

Сазан запеченный в духовке - это красивое и вкусное блюдо, так что ему место на праздничном столе. На Новый год обязательно будет на столе. Стараюсь покупать рыбу свежую, не замороженную, так как это сильно влияет на вкус приготовленного блюда.

Аватар пользователя Инесса

А еще надо избавляться от запаха тины? А я этот запах воспринимаю как само собой разумеющееся, и он меня как-то не смущает. Тем более что рыба еще будет со специями. А ох и красавчик же получается! Я бы его одна съела. )

Аватар пользователя Helen

Если честно, я предпочитаю больше жареного кусочками сазана, обваленного в муке. Просто и со вкусом. Но на праздник обычно запекаю с луком и специями, иногда с грибами. Тоже неплохо получается.