Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить

Аватар пользователя Anastasia Shi
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
Молоко 2,5 % – 250 мл Яйцо куриное – 2 шт. Масло сливочное – 25 гр. Мука – 250 гр. Соль – 2 гр. Сахар – 15 гр. Дрожжи – 10 гр. Шпик для смазывания

В русской кухне блины – национальное блюдо, но каждая вторая хозяйка относится к ним скептически: тесто не нравиться по вкусу и структуре, блины во время жарки пристают к сковороде или они получаются толще, чем хотелось бы.

И многие хотят узнать, как испечь блины на молоке, чтобы они были вкусными, мягкими и тонкими.

Содержание:

Секреты вкусных блинов

Первый и самый важный секрет – это блины необходимо замешивать согласно рецептуре и не добавлять дополнительной муки, даже если кажется, что тесто очень жидкое.

Второе – достаточно разогреть сковороду: она должна быть действительно раскаленной, о чем может свидетельствовать незначительный запах гари масла.

И третье – готовить с любовью для своей семьи и, почувствовав себя гениальным шеф-поваром, проявить креативность и добавить уже к готовым тающим во рту блинчикам оригинальную начинку и красиво подать к столу.

Калорийность

Правильное рациональное питание и отношение потребленных калорий к истраченным за день очень сильно интересует современную хозяйку, поэтому практически каждое блюдо рассматривается под микроскопом с целью исследования на питательность.

Так свежеиспеченные блины – это сытная высококалорийная пища с показателем 201 кКал за 100 гр. продукта по классическому рецепту.

Но можно добиться менее калорийных блинчиков за счет использования молока и масла с меньшей жирностью, цельнозерновой муки, а также просто заменить сахар медом. 

Классический рецепт 

На 1 порцию понадобиться:

  • Молоко 2,5 % – 250 мл
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Мука – 250 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Сахар – 15 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Шпик для смазывания

Готовим пошагово:

  1. Прогреть духовку на средних температурах около 3 мин. и выключить
  2. Подготовить опару: размятые на мелкие кусочки дрожжи разбавить половиной теплого молока в кастрюле с сахаром и добавить треть просеянной муки, размешивая так часто, чтоб комочки не образовались, и установить на полотенце в теплый духовой шкаф на 1 ч. для брожения
  3. Разделить яйца на составляющие по разным мискам, и взбить желтки до светлой массы
  4. Готовая опара станет проседать в центре, образуя углубление на 0,5 см. и это говорит о том, что ее необходимо сбить, перемешав вилкой
  5. Затем в опару всыпать соль, влить смесь взбитых желтков и растопленное масло (можно маргарин), размешать до однородной массы и начать всыпать небольшими порциями муку. Снова хорошенько размешать и влить оставшееся теплое молоко
  6. Жидкое тесто необходимо отправить подходить снова в духовку на 30 мин.
  7. К белкам всыпать щепотку соли и довести миксером на максимальных скоростях до устойчивой пены
  8. По истечении времени тесто замесить или умять лопаткой и аккуратно ввести взбитую пену белков и начать выпекать блины тотчас
  9. Сковорода должна быть уже раскалена, смазана жиром

Совет: лучше всего нацепить на вилку кусочек сала для периодического смазывания поверхности.

Приготовленные тонкие и румяные блинчики выложить на тарелку до остывания. А потом подать с клубничным джемом и черным чаем.

Ажурные тонкие блинчики

Для теста понадобиться:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 600 мл
  • Мука – 250 гр.
  • Разрыхлитель – 2 гр.
  • Сахар – 10 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Растительное масло (для теста) – 10 мл.
  • Растительное масло (для обжарки) – 20 мл.

Как готовить:

  1. Свежие яйца как следует взбить венчиком в миске с сахаром и солью, а потом долить молока и снова размешать
  2. Затем добавлять порционно муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и интенсивно размешивая массу венчиком, довести ее до однородного жидкого теста без комков. В случае образования незначительных комков, жидкое тесто нужно пропустить через сито, перетирая ложкой образования
  3. Включить конфорку на средний огонь, поставить сковороду и смазать рафинированным маслом, воспользовавшись силиконовой кисточкой
  4. Когда поверхность накалиться, половником распределить тесто по всей сковороде тонким слоем, разравнивая его покачиваниями сковороды. 

Совет: степень нагрева сковороды определяется по образованию незначительного дыма и запаха масла.

Обжаривать тонкие блины по 3 мин. с одной и второй сторон и выложить на посуду.

Толстые блины

Все, что понадобиться:

  • Молоко – 100 мл.
  • Сливки 10% – 100 мл.
  • Дрожжи мокрые – 13 гр.
  • Яблоки – 105 гр.;
  • Мука – 200 гр.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 10 мл; 
  • Сахар – 10 гр.

Как готовить:

  1. Необходимо приготовить опару: в кастрюле подогреть молоко до чуть теплого состояния, затем всыпать сахар с размятыми дрожжами и добавлять муку мелкими порциями по несколько столовых ложек, размешивая вилкой
  2. Довести смесь до состояния густотой сметаны и отправить подходить в чуть прогретую духовку на 40 мин.
  3. Совет: определить нужную температуру молока можно, капнув им на руку и, если ощущается теплота, то его нужно снять с огня, если же горячо – лучше подождать, пока оно остынет
  4. Пока опара бродить, вымыть яблоки, вырезать сердцевину с хвостиком, поставить их на противень и засунуть в разогретую до 180є С духовку на 25-30 мин. до мягкого состояния
  5. Совет: яблоки быстрее запекутся, если их завернуть в фольгу
  6. Запеченные яблоки остудить, очистить от шкурки и перетереть мякоть через сито в пюре
  7. По истечении времени опара начнет немного проседать, это сигнал, когда нужно добавить яблочные пюре, яйца, соль и оставшуюся муку. Массу размешать до получения однородного густого теста
  8. В отдельной миске подогреть сливки и всыпать в густое тесто, делая его жиже (по виду густой сметаны)
  9. Емкость с замешанным тестом поставить для вторичного брожения в духовку на 30 мин.
  10. Сковороду отправить на огонь, добавить масла и, после того, как появиться дымок с чуть ощутимым запахом гари, начать жарить блины

Румяные блины с двух сторон выложить на поднос и посыпать сахарной пудрой.

Заварные блинчики

Нам понадобиться:

  • Молоко – 350 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука – 130 гр.
  • Сода – на кончике ч.л.
  • Соль - 2 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Вода – 10 мл.
  • Масло подсолнечное – 10 мл.
  • Свиное сало – 50 гр.

Как приготовить:

  1. В сотейник налить 300 мл молока и отправить на медленный огонь
  2. А в глубокую чашу миксера вылить оставшееся молоко, вбить туда яйца, добавить соль с сахаром, а также растительное масло и на медленной скорости миксера соединить все до однородности
  3. Когда молоко закипит, снять сотейник с огня и постепенно вводить в жидкую молочно-яичную смесь, постоянно взбивая миксером на средней скорости
  4. Совет: вливать горячее молоко в холодную смесь нужно тонкой струйкой и постоянно мешать, чтоб яйца не свернулись
  5. В пиалу насыпать соду и добавить кипяток, размешать и влить в готовое жидкое тесто. И потом все снова перемешать
  6. Отправить на плиту скороду, смазать салом и, когда поверхность станет достаточно горячей, влить первую порцию теста, подождать 2-3 мин., перевернуть и снять со сковороды уже румяный блин на блюдо
  7. Совет: определить горячая скорода или нет достаточно просто, нужно взбрызнуть водой на дно и при появлении характерного бурления, можно смело приступать к обжариванию блинов
  8. Румяные ажурные блинчики выкладывать на тарелку, сложив в треугольник и полить сгущенным молоком.

Быстрые блины

Необходимые составляющие:

  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука – 320 гр.
  • Молоко – 750 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Шпик – 20 гр.

Как сделать:

  1. В небольшую миску вбить поочередно яйца, каждый раз переливая их в более глубокую емкость
  2. Венчиком размешать яйца до однородности, всыпать сахар и снова перемешать всю массу
  3. К яичной смеси добавить молоко и постепенно добавлять порциями муку, все время тщательно перемешивая венчиком
  4. Совет: если комки все-таки образовались, то тесто необходимо оставить на 10 мин., а затем его нужно снова интенсивно размешать
  5. Отправить сковороду на огонь, смазать шпиком разогретую поверхность и влить 40 мл жидкого теста
  6. Совет: тесто на сковороде необходимо равномерно распределить по всему дну, наклоняя ее за ручку
  7. Подождать, чтоб блин обжарился с одной стороны, и перевернуть на вторую

Горячие блинчики выкладывать на блюдо, остудить и подать к столу со сметаной или джемом.

Пышные блины

Для порции необходимо:

  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Мука – 60 гр.
  • Молоко (3,2% жирности) – 60 мл.
  • Сахар – 30 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Масло сливочное – 5 гр.

Пошагово приготовить:

  1. В две глубокие емкости разделить яйца на составляющие: белки и желтки
  2. Совет: чтоб в разбитые яйца не попала скорлупа, их нужно разбивать тупой частью ножа или ручкой ложки
  3. В желтки всыпать сахар и довести смесь миксером до светлой пышной пены
  4. Вымыть лимон, снять с него цедру и добавить его к желтковой массе. Туда же влить молоко и добавить просеянную муку, а затем на максимальных скоростях миксера взбить всю массу до однородности
  5. Вымыть венчики, вытереть бумажным полотенцем и начать взбивать белки с минимальных оборотов до появления пузырей и, увеличив скорость, довести массу до стойкой пены
  6. Совет: взбивать нужно до того момента, когда белковая пена не будет выпадать из миски при переворачивании
  7. Бережно соединить белковую пену с желтковой смесью и установить емкость с тестом в миску с холодной водой
  8. Совет: холодная вода не даст опасть белкам до конца приготовления
  9. На сковороду положить сливочное масло, во время нагревания распределить его по дну и обжаривать блины до румяности с каждой стороны.

Совет: тесто накладывать на сковороду нужно больше раза в два, чем при обычной жарке, ведь нужно добиться более пышных блинов.

Видео о том, как испечь блины на молоке.

Аватар пользователя Flavia

У меня есть свой секрет как получить тонкие ажурные блины, в нашей семье они самые любимые. Я обязательно часть молока заменяю стаканом кипятка, который вливается последним, и тесто становится жидкое. Блины получаются тоненькие с дырочками и вкусные!

Аватар пользователя Helen

Я люблю печь тонкие блинчики на молоке. Чтобы они не были "резиновыми", взбивайте отдельно белки и желтки, в конце белковую пену добавите в тесто. Чем меньше взбиваете тесто, тем нежнее блинчики.

Аватар пользователя Ириска

Я обычно делаю блинчики на два яйца. Молока беру 2 стакана и 1 стакан воды. Тогда блинчики получаются достаточно тонкие, но при этом хорошо отходят от сковороды и не пригорают совершенно. 

Аватар пользователя Лариса

За много лет, перепробовав множество рецептов, я остановилась на одном, наиболее удачном. Все просто, нужно всегда добавлять яйца исходя из пропорции: на 0,5 литра молока 4 яйца, соответственно, если молока для теста берется 1 литр, то яиц нужно уже 8 штук. Попробуйте, вам понравится.