Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить
В русской кухне блины – национальное блюдо, но каждая вторая хозяйка относится к ним скептически: тесто не нравиться по вкусу и структуре, блины во время жарки пристают к сковороде или они получаются толще, чем хотелось бы.
И многие хотят узнать, как испечь блины на молоке, чтобы они были вкусными, мягкими и тонкими.
Содержание:
- Секреты вкусных блинов
- Калорийность
- Классический рецепт
- Ажурные тонкие блинчики
- Толстые блины
- Заварные блинчики
- Быстрые блины
- Пышные блины
Секреты вкусных блинов
Первый и самый важный секрет – это блины необходимо замешивать согласно рецептуре и не добавлять дополнительной муки, даже если кажется, что тесто очень жидкое.
Второе – достаточно разогреть сковороду: она должна быть действительно раскаленной, о чем может свидетельствовать незначительный запах гари масла.
И третье – готовить с любовью для своей семьи и, почувствовав себя гениальным шеф-поваром, проявить креативность и добавить уже к готовым тающим во рту блинчикам оригинальную начинку и красиво подать к столу.
Калорийность
Правильное рациональное питание и отношение потребленных калорий к истраченным за день очень сильно интересует современную хозяйку, поэтому практически каждое блюдо рассматривается под микроскопом с целью исследования на питательность.
Так свежеиспеченные блины – это сытная высококалорийная пища с показателем 201 кКал за 100 гр. продукта по классическому рецепту.
Но можно добиться менее калорийных блинчиков за счет использования молока и масла с меньшей жирностью, цельнозерновой муки, а также просто заменить сахар медом.
Классический рецепт
На 1 порцию понадобиться:
- Молоко 2,5 % – 250 мл
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло сливочное – 25 гр.
- Мука – 250 гр.
- Соль – 2 гр.
- Сахар – 15 гр.
- Дрожжи – 10 гр.
- Шпик для смазывания
Готовим пошагово:
- Прогреть духовку на средних температурах около 3 мин. и выключить
- Подготовить опару: размятые на мелкие кусочки дрожжи разбавить половиной теплого молока в кастрюле с сахаром и добавить треть просеянной муки, размешивая так часто, чтоб комочки не образовались, и установить на полотенце в теплый духовой шкаф на 1 ч. для брожения
- Разделить яйца на составляющие по разным мискам, и взбить желтки до светлой массы
- Готовая опара станет проседать в центре, образуя углубление на 0,5 см. и это говорит о том, что ее необходимо сбить, перемешав вилкой
- Затем в опару всыпать соль, влить смесь взбитых желтков и растопленное масло (можно маргарин), размешать до однородной массы и начать всыпать небольшими порциями муку. Снова хорошенько размешать и влить оставшееся теплое молоко
- Жидкое тесто необходимо отправить подходить снова в духовку на 30 мин.
- К белкам всыпать щепотку соли и довести миксером на максимальных скоростях до устойчивой пены
- По истечении времени тесто замесить или умять лопаткой и аккуратно ввести взбитую пену белков и начать выпекать блины тотчас
- Сковорода должна быть уже раскалена, смазана жиром
Совет: лучше всего нацепить на вилку кусочек сала для периодического смазывания поверхности.
Приготовленные тонкие и румяные блинчики выложить на тарелку до остывания. А потом подать с клубничным джемом и черным чаем.
Ажурные тонкие блинчики
Для теста понадобиться:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Молоко – 600 мл
- Мука – 250 гр.
- Разрыхлитель – 2 гр.
- Сахар – 10 гр.
- Соль – 2 гр.
- Растительное масло (для теста) – 10 мл.
- Растительное масло (для обжарки) – 20 мл.
Как готовить:
- Свежие яйца как следует взбить венчиком в миске с сахаром и солью, а потом долить молока и снова размешать
- Затем добавлять порционно муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и интенсивно размешивая массу венчиком, довести ее до однородного жидкого теста без комков. В случае образования незначительных комков, жидкое тесто нужно пропустить через сито, перетирая ложкой образования
- Включить конфорку на средний огонь, поставить сковороду и смазать рафинированным маслом, воспользовавшись силиконовой кисточкой
- Когда поверхность накалиться, половником распределить тесто по всей сковороде тонким слоем, разравнивая его покачиваниями сковороды.
Совет: степень нагрева сковороды определяется по образованию незначительного дыма и запаха масла.
Обжаривать тонкие блины по 3 мин. с одной и второй сторон и выложить на посуду.
Толстые блины
Все, что понадобиться:
- Молоко – 100 мл.
- Сливки 10% – 100 мл.
- Дрожжи мокрые – 13 гр.
- Яблоки – 105 гр.;
- Мука – 200 гр.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Подсолнечное рафинированное масло – 10 мл;
- Сахар – 10 гр.
Как готовить:
- Необходимо приготовить опару: в кастрюле подогреть молоко до чуть теплого состояния, затем всыпать сахар с размятыми дрожжами и добавлять муку мелкими порциями по несколько столовых ложек, размешивая вилкой
- Довести смесь до состояния густотой сметаны и отправить подходить в чуть прогретую духовку на 40 мин.
- Совет: определить нужную температуру молока можно, капнув им на руку и, если ощущается теплота, то его нужно снять с огня, если же горячо – лучше подождать, пока оно остынет
- Пока опара бродить, вымыть яблоки, вырезать сердцевину с хвостиком, поставить их на противень и засунуть в разогретую до 180є С духовку на 25-30 мин. до мягкого состояния
- Совет: яблоки быстрее запекутся, если их завернуть в фольгу
- Запеченные яблоки остудить, очистить от шкурки и перетереть мякоть через сито в пюре
- По истечении времени опара начнет немного проседать, это сигнал, когда нужно добавить яблочные пюре, яйца, соль и оставшуюся муку. Массу размешать до получения однородного густого теста
- В отдельной миске подогреть сливки и всыпать в густое тесто, делая его жиже (по виду густой сметаны)
- Емкость с замешанным тестом поставить для вторичного брожения в духовку на 30 мин.
- Сковороду отправить на огонь, добавить масла и, после того, как появиться дымок с чуть ощутимым запахом гари, начать жарить блины
Румяные блины с двух сторон выложить на поднос и посыпать сахарной пудрой.
Заварные блинчики
Нам понадобиться:
- Молоко – 350 мл.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука – 130 гр.
- Сода – на кончике ч.л.
- Соль - 2 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Вода – 10 мл.
- Масло подсолнечное – 10 мл.
- Свиное сало – 50 гр.
Как приготовить:
- В сотейник налить 300 мл молока и отправить на медленный огонь
- А в глубокую чашу миксера вылить оставшееся молоко, вбить туда яйца, добавить соль с сахаром, а также растительное масло и на медленной скорости миксера соединить все до однородности
- Когда молоко закипит, снять сотейник с огня и постепенно вводить в жидкую молочно-яичную смесь, постоянно взбивая миксером на средней скорости
- Совет: вливать горячее молоко в холодную смесь нужно тонкой струйкой и постоянно мешать, чтоб яйца не свернулись
- В пиалу насыпать соду и добавить кипяток, размешать и влить в готовое жидкое тесто. И потом все снова перемешать
- Отправить на плиту скороду, смазать салом и, когда поверхность станет достаточно горячей, влить первую порцию теста, подождать 2-3 мин., перевернуть и снять со сковороды уже румяный блин на блюдо
- Совет: определить горячая скорода или нет достаточно просто, нужно взбрызнуть водой на дно и при появлении характерного бурления, можно смело приступать к обжариванию блинов
- Румяные ажурные блинчики выкладывать на тарелку, сложив в треугольник и полить сгущенным молоком.
Быстрые блины
Необходимые составляющие:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука – 320 гр.
- Молоко – 750 мл.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Сахар – 30 гр.
- Шпик – 20 гр.
Как сделать:
- В небольшую миску вбить поочередно яйца, каждый раз переливая их в более глубокую емкость
- Венчиком размешать яйца до однородности, всыпать сахар и снова перемешать всю массу
- К яичной смеси добавить молоко и постепенно добавлять порциями муку, все время тщательно перемешивая венчиком
- Совет: если комки все-таки образовались, то тесто необходимо оставить на 10 мин., а затем его нужно снова интенсивно размешать
- Отправить сковороду на огонь, смазать шпиком разогретую поверхность и влить 40 мл жидкого теста
- Совет: тесто на сковороде необходимо равномерно распределить по всему дну, наклоняя ее за ручку
- Подождать, чтоб блин обжарился с одной стороны, и перевернуть на вторую
Горячие блинчики выкладывать на блюдо, остудить и подать к столу со сметаной или джемом.
Пышные блины
Для порции необходимо:
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Мука – 60 гр.
- Молоко (3,2% жирности) – 60 мл.
- Сахар – 30 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Масло сливочное – 5 гр.
Пошагово приготовить:
- В две глубокие емкости разделить яйца на составляющие: белки и желтки
- Совет: чтоб в разбитые яйца не попала скорлупа, их нужно разбивать тупой частью ножа или ручкой ложки
- В желтки всыпать сахар и довести смесь миксером до светлой пышной пены
- Вымыть лимон, снять с него цедру и добавить его к желтковой массе. Туда же влить молоко и добавить просеянную муку, а затем на максимальных скоростях миксера взбить всю массу до однородности
- Вымыть венчики, вытереть бумажным полотенцем и начать взбивать белки с минимальных оборотов до появления пузырей и, увеличив скорость, довести массу до стойкой пены
- Совет: взбивать нужно до того момента, когда белковая пена не будет выпадать из миски при переворачивании
- Бережно соединить белковую пену с желтковой смесью и установить емкость с тестом в миску с холодной водой
- Совет: холодная вода не даст опасть белкам до конца приготовления
- На сковороду положить сливочное масло, во время нагревания распределить его по дну и обжаривать блины до румяности с каждой стороны.
Совет: тесто накладывать на сковороду нужно больше раза в два, чем при обычной жарке, ведь нужно добиться более пышных блинов.
Видео о том, как испечь блины на молоке.
Re: Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить
У меня есть свой секрет как получить тонкие ажурные блины, в нашей семье они самые любимые. Я обязательно часть молока заменяю стаканом кипятка, который вливается последним, и тесто становится жидкое. Блины получаются тоненькие с дырочками и вкусные!
Re: Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить
Я люблю печь тонкие блинчики на молоке. Чтобы они не были "резиновыми", взбивайте отдельно белки и желтки, в конце белковую пену добавите в тесто. Чем меньше взбиваете тесто, тем нежнее блинчики.
Re: Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить
Я обычно делаю блинчики на два яйца. Молока беру 2 стакана и 1 стакан воды. Тогда блинчики получаются достаточно тонкие, но при этом хорошо отходят от сковороды и не пригорают совершенно.
Re: Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить
За много лет, перепробовав множество рецептов, я остановилась на одном, наиболее удачном. Все просто, нужно всегда добавлять яйца исходя из пропорции: на 0,5 литра молока 4 яйца, соответственно, если молока для теста берется 1 литр, то яиц нужно уже 8 штук. Попробуйте, вам понравится.
Re: Маленькие хитрости как испечь блины на молоке и всех удивить
А я уже привыкла к такой удачной пропорции - на 1 литр молока 4 яйца и 350 граммов муки. Всегда получаются тонкие, я в них заворачиваю творог с изюмом.