Несколько способов как сделать желе из желатина и сока

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (2 оценок)
Ингредиенты: 
лимон – 2 шт.; сахар – 50 гр.; желатин – 10 гр.; вода (для желатина) – 60 мл; вода (для сиропа) – 300 мл.

Плодовые и ягодные соки – диетический продукт питания. Они богаты витаминами и легкоусвояемыми сахарами. Превратить их в легкий и воздушный десерт можно с помощью добавления сгущающего вещества – желатина.

Он состоит из белковых соединений животного происхождение и содержит до 18 аминокислот, которые способствуют улучшению обмена веществ, повышению умственной работоспособности и насыщению энергией центральной нервной системы.

Поэтому яркое и разноцветное желе станет питательным дополнением и изысканным украшением не только ежедневных угощений, но и торжественного приема гостей.

Содержание:

Сложность и время приготовления

Начинающие повара и хозяйки оценят это блюдо по достоинству за его быстрое и несложное приготовление.

Единственным условием положительного результата является соблюдение технологии подготовки желатина. Его можно вводить размоченным в горячий сироп и, непрерывно размешивая, нагревать до кипения.

После того как желатин растворится, сироп соединяют с соком. И второй способ – замачивание желатина в холодной воде на 20 мин. и его добавление в тёплый (до 60°С) сироп, как только он растворится - добавляют сок. Готовое жидкое желе застывает в холоде полностью за 1 час.

Классическое лимонное желе

Использование лимона в классическом рецепте желе неслучайно. Этот цитрус отличается высоким содержанием пектина: в мякоти – 10 %, в кожуре же показатель доходит до 40% от общей массы фрукта.

Это вещество при соединении с сахаром и нагревании, способствует сгущению готового блюда. А также, нейтральный цвет и кисловато-сладкий вкус лимонного желе позволяют добавлять различные добавки: жженый сахар – желе будет золотистого цвета, цветной алкоголь – сделает его более пряным и повлечет за собой изменение цвета, а также цельные ягоды – великолепно отразятся в прозрачном желе.

Необходимые ингредиенты для 4 порций:

  • Лимон – 2 шт.
  • Сахар – 50 гр.
  • Желатин – 10 гр.
  • Вода (для желатина) – 60 мл.
  • Вода (для сиропа) – 300 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Лимоны тщательно вымыть с содой под проточной водой, натереть с него цедру на тёрке и очистить от кожуры
  2. Выдавить сок из цитрусов в стакан через сито, необходимое количество – 50 мл
  3. В отдельную мисочку насыпать желатин и добавить 60 мл холодной воды
  4. На огонь необходимо поставить кастрюлю, налить воды и всыпать сахар
  5. Сироп необходимо довести до кипения и можно отставлять. Необходимо влить в него сок лимона и размешать, а затем всыпать разбухший желатин

Желе налить в формочки и отправить в холодильник, пока полностью всё схватится.

Желе из вишнёвого сока

Вишня – одна из любимых фруктовых культур в мире, согласно статистическим данным её потребление за последние десять лет выросло в 2 раза. Она очень ценится в кондитерском деле за свои мясистые и сочные плоды, с легко отделяющимся соком.

Желе из этого густого сока получается с винно-сладким ароматом, приятной освежающей кислинкой и ярко-красным оттенком.

Необходимые продукты для 4 порций:

  • Вишни – 100 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Желатин – 10 гр.
  • Вода (для желатина) – 60 мл.
  • Вода (для сиропа) – 300 мл.

Приготовление блюда:

  1. Ягоды вымыть, сложить в жаропрочную стеклянную миску и раздавить их толкушкой или ложкой, отделив сок. Полученный сок вылить в стакан
  2. В пиале развести желатин холодной водой и периодически помешивать
  3. Раздавленные вишни засыпать сахаром, добавить воду и томить на медленном огне до закипания
  4. Горячий вишневый отвар необходимо процедить через сито, добавить вишнёвый сок и набухший желатин. Полученную смесь размешать до растворения желатина

Готовое желе разлить по креманкам или формочкам и охладить в миске с холодной водой и кусочками льда.

Яблочное желе с кусочками

Великолепное сочетание насыщенного яблочного сока и цельных кусочков яблок в желе покорит сердце любого гурмана.

Продукты для приготовления 4 порций:

  • Яблоки – 200 гр.
  • Сахар – 40 гр.
  • Желатин – 8 гр.
  • Лимонный сок – 50 мл.
  • Вода (для желатина) – 50 мл.
  • Вода (для сиропа) – 200 мл.

Приготовление блюда:

  1. Фрукты вымыть, очистить от кожуры и внутренней грубой мякоти с семенами
  2. Полученные дольки разрезать на кубики и отправить в кастрюлю. Туда же добавить воду с сахаром и прогреть на слабом огне до того момента, когда яблоки станут мягкими
  3. Готовые яблочные кусочки вынуть из горячего сиропа на тарелку и остудить
  4. К яблочному сиропу ввести распустившийся желатин, добавить по вкусу сок лимона и мешать до растворения кристаллов желатина. И отставить жидкое желе на 15 мин., чтоб оно приобрело вязкую консистенцию
  5. В глубокую миску по контуру выложить кусочки яблок и залить полузастывшим желе
  6. Блюдо отправить в холодильник, пока желе полностью не застынет

При подаче миску окунуть в кипяток, вытереть салфеткой от воды и перевернуть на блюдо. Готовое желе с яблочками можно подать к столу, присыпав корицей.

Желе из крыжовника с мёдом

Использование крыжовника в кулинарии невелико из-за наличия достаточно большого количества косточек, не отделяющихся хвостиков и твердой кожуры. Но его полезность неоспорима, а вместе с мёдом – это просто панацея от бактерий и плохого настроения.

На 4 порции необходимо:

  • Крыжовник – 800 гр
  • Мёд – 200 гр.
  • Желатин – 20 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Вода (для желатина) – 120 мл.
  • Вода (для сиропа) – 250 мл.

Готовим желе:

  1. Переспевший крыжовник перебрать от листьев и хвостиков, вымыть и отправить в чашу блендера. Тщательно измельчить ягоды и протереть пюре через сито, до получения 250 мл сока
  2. Лимон вымыть с содой, вытереть и срезать цедру, а затем ее нашинковать соломкой
  3. В кастрюлю влить воду, сок из крыжовника и добавить цедру. Смесь довести до кипения и влить жидкий мёд. Подержать медовый сироп несколько минут на огне и сразу снимать. Потом процедить сироп через сито с мелкими ячейками
  4. Распустить желатин в холодной воде и добавить его к медовому сиропу. Перемешивать жидкость до полного растворения гранул

Залить в формы и оставить в холодильнике.

Желе двухцветное из ананаса и граната слоями

Секрет приготовления такого десерта заключается в поочередном заливании различного желе в форму. Количество слоев зависит от глубины формы, поэтому желе может содержать даже 10-ть цветов.

Нужно следить за тем, чтобы предыдущий слой не сильно застыл, а жидкость для следующего слоя желе была в меру теплая. За счет этого происходит прилипание слоев, как следует. Чтобы при подаче на блюде, а не в стаканчиках, ряды не отстали и не скатились один с другого.

Необходимые ингредиенты для 1-го гранатового слоя:

  • Гранат – 2 шт.
  • Лимонный сок – 10 мл.
  • Желатин – 15 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Вода (для желатина) – 90 мл.
  • Вода (для сиропа) – 200 мл.

Необходимые ингредиенты для 2-го ананасного слоя:

  1. Ананас – 100 гр.
  2. Лимонный сок – 10 мл
  3. Желатин – 15 гр.
  4. Сахар – 100 гр.
  5. Белое вино – 80 мл.
  6. Вода (для желатина) – 90 мл.
  7. Вода (для сиропа) или готовый сироп ананасовый консервированный – 250 мл.

Приготовление блюда:

  1. Желе гранатовое: гранаты очистить полностью от кожуры и отжать из них сок. Воду с сахаром довести до кипения и добавить, распустившийся в холодной воде, желатин. Размешивать, пока он не растворится и влить сок лимонный и гранатовый. Отставить готовый продукт
  2. Желе ананасовое: свежий ананас очистить и натереть на терке в жаропрочную кастрюлю. К измельченному фрукту добавляем вино и доводим до кипения
  3. В другой кастрюле соединить воду с сахаром, прокипятить (если использовать готовый ананасовый сироп, то необходимо регулировать количество песка по вкусу) и всыпать, набухший в холодной воде, желатин
  4. Перемешать до распускания желатина и добавить пряный ананасовый сироп с лимонным соком. Жидкое желе оставляем при комнатной температуре
  5. Взять стаканчики и влить в них 1-й гранатовый слой в 1-2 см, немного застудить и влить 2-й слой – ананасовый и т.д. и получится 4 порции желе двухцветное с 6-ю слоями

Три восклицания в адрес фруктово-ягодного желе: красиво, полезно и очень вкусно. Для сладкоежек этот десерт будет отличным заменителем шоколада, тортов и булочек.

Еще один рецепт вкусного желе смотрите на видео.

Рубрика: 

Аватар пользователя Лариса

Больше всего люблю делать желе из сока красной смородины, которая растет кисточками. В этой ягоде содержится много пектина, поэтому нет необходимости в сок добавлять желатин, чтобы получилось плотное желе.

Аватар пользователя Лариса

Больше всего люблю делать желе из сока красной смородины, которая растет кисточками. В этой ягоде содержится много пектина, поэтому нет необходимости в сок добавлять желатин, чтобы получилось плотное желе.

Аватар пользователя Инесса

Желе, сделанное слоями, еще и выглядит как красиво! Но с ним повозиться, я думаю, придется побольше. А гранатовое желе очень полезное, я бы его предпочла всем остальным. Из красной смородины я тоже делала.

Аватар пользователя Flavia

Мне очень нравится ананасовое желе, пусть оно и не традиционное. К нему добавляется немного сока лимона, он оттеняет ноты ананаса пикантнее. Также можно делать на агар-агаре, это вариант для вегетарианцев.