Мясная солянка: ингредиенты, рецепты и секреты приготовления
За несколько столетий популярное блюдо солянка несколько раз меняло свое название. Его называли то солянкой, из-за использования соленых огурцов и рассола, то селянкой, подразумевая сельское блюдо.
В прошлом веке название солянка окончательно закрепилось за жидким мясным или рыбным блюдом, которое готовили на крепком бульоне. Добавление пряностей, соленых огурцов, лимона придает блюду насыщенный, чаще всего острый, вкус.
Содержание:
Популярные рецепты мясных солянок
Термин селянка почти перестал традиционно применяться. В основе классической солянки лежит крепкий говяжий бульон. Поэтому среди ингредиентов обязательно должна быть говяжья грудинка, лопатка или сахарная косточка с мясом.
Классическая солянка
Для приготовления классической солянки нужно:
- 0,7 - 0,8 кг. говяжьего мяса с косточкой
- 0,3 - 0,4 кг. свиных копченых ребер
- 0,2 - 0,3 кг. копченой колбасы
- 0,2- 0,3 кг. ветчины
- 0,2 кг. лука
- 0,2 - 0,3 кг. соленых обязательно бочковых огурцов
- 100 г. оливок
- 50 г. каперсов, по желанию
- 70 мл. масла
- 3-4 листа лавра
- 3-4 горошины перца
- соль
- смесь перцев
- 50 г. томата
- 30 г. петрушки или другой зелени
- лимон
- 100 г. сметаны
- 1,8 л. воды
Приготовление:
- Мясо вымыть. Сложить его в кастрюлю. Налить воды и нагреть до кипения. Убрать пену и варить до готовности. Чтобы уварить говядину до мягкости, потребуется около двух часов
- За час до готовности положить разрубленные на куски свиные ребра
- Когда все мясо уварится, косточки и говяжьи, и свиные вынуть. Немного остудить, снять мясо с костей
- Бульон процедить
- Мясо нарезать соломкой
- Ветчину и колбасу тоже нарезать соломкой. Нужно постараться все мясные ингредиенты резать одинаково
- Соленые огурцы также нарезать соломкой. Если у них сильно крупные семена, то их нужно убрать
- Луковицу нашинковать на тонкие дольки
- Обжарить нарезанную луковицу на масле до мягкости
- Добавить огурцы, тушить 10 минут
- Томат отправить к овощам на сковородку и тушить еще около 5 минут
- В бульон, который довели до кипения, выложить мясо, колбасу, ветчину и заправку из огурцов
- Положить листики лавра, горошины перца и перец молотый
- Снять пробу на количество соли. Добавить её по вкусу
- Варить около 10 минут
- Добавить целые оливки и каперсы, если они есть. Добавить зелень
Через пять минут классическая солянка готова. Подают её с кружочком лимона и ложкой сметаны.
Солянка мясная в мультиварке
Ингредиенты:
- 500 г мякоти говядины
- 400 г колбасных изделий (колбаса вареная, копченая, грудинка, ветчина)
- луковица
- 3 соленых огурца
- 70 г оливок
- 50 г томата
- соль
- 4 листика лавра
- перец
- 1,6 л воды
- лимон
- 30 г зелени
- сметана
Приготовление:
- 1. Мясо вымыть. Срезать с него пленки и жилы. Нарезать кусками весом по 40 -50 г.
- Положить мясо в чашу мультиварки. Залить горячей водой. Включить прибор на режим "тушение" и готовить 120 минут
- После этого мясо достать из бульона, а бульон процедить
- Вареное мясо и все мясные продукты нарезать одинаково тонкими брусочками
- Соленые огурцы нарезать также брусочками
- Оливки нарезать на половинки или кружочки
- Нашинковать луковицу тонко на полукружья
- Включить мультиварку на режим"выпечка". Налить в чашу масло и жарить лук 6-7 минут
- Туда же высыпать оливки и огурцы. Жарить 5 минут
- Выложить в овощи томат. Готовить еще 5-6 минут
- Отправить к овощам все мясо и колбасные изделия
- Перемешать. Готовить еще не менее 10 минут
- Влить весь бульон. Добавить по желанию 3-4 ст. ложки рассола из-под оливок
- Положить перец, лаврушку и соль по вкусу
- Готовить мясную солянку в мультиварке нужно продолжать еще 20 минут на режиме "выпечка"
Блюдо будет вкуснее, если дать ему немного настояться.
Солянку, приготовленную в мультиварке, подавать порционно. В каждую порцию добавлять сметану и кусочек лимона.
Сборная солянка за 30 минут.
Не каждая хозяйка имеет возможность ежедневно тратить по 3-4 часа на приготовление еды. Сэкономить время поможет простой прием. В выходной день нужно заранее сварить 3-4 литра бульона. Разлить его по литровым контейнерам и заморозить. Расходовать по мере надобности.
Для приготовления сборной солянки за полчаса нужно:
- 1,5 л. бульона
- 150 г. сосисок
- 150 г. ветчины или грудинки
- 150 г. отварной курицы
- 200 г. маринованных огурцов
- 50 мл. масла
- 40 г. томата
- перец молотый
- 3 листочка лавра
- соль
- 100 шт. оливок
- лимон
- 5-6 веточек зелени
- майонез
- Нагреть бульон до кипения
- Пока он греется, на сковороде обжарить лук. Добавить к нему нарезанные огурцы
- Через 7-8 минут добавить к луку с огурцами томат, жарить все вместе 3-4 минуты
- Сосиски нарезать кружочками Мясо курицы и колбасные изделия нарезать кубиками
- В бульон выложить колбасу, куриное мясо, сосиски
- Добавить туда же огурцы с луком
- Положить оливки
- По вкусу всыпать перец, положить лавровый лист и сныть пробу на соль. Посолить по вкусу
- Варить солянку в течение 10 - 12минут
Варить такую солянку просто и выгодно. В неё можно положить все кусочки мясных продуктов и колбасы, которые скопились в холодильнике. В сборной мясной солянке должно быть не менее трех видов мяса или колбасы.
Оптимально положить 3-5 видов мяса. Подавать солянку с майонезом и лимоном.
Солянка мясная с картошкой
Если нужно приготовить более густой и сытный вариант мясной солянки, то в неё, кроме мяса, колбасных изделий и огурцов нужно добавить и картофель.
Для приготовления мясной солянки с картошкой нужно:
- 500 г. мяса свинины с косточками
- 150 г. вареной колбасы
- 150 г. копченой колбасы
- 150 г. грудинки копченой
- 200 г. огурцов маринованых
- 5-6 оливок
- луковица
- 40 г. кетчупа
- 100 мл. масла
- лаврушка
- соль
- 3-4 веточки кинзы или петрушки
- перец
- 5 клубней картофеля
- 1,8 л. воды
- лимон
- сметана
Приготовление:
- Мясо вымыть. Сварить его до готовности
- Как только мясо будет легко сниматься с костей, его нужно вынуть из бульона
- Вынутое мясо отделить от косточек. Нарезать его соломкой
- Очистить клубни. Нарезать их брусочками
- На половине масла обжарить картошку практически до готовности. В процессе жарки добавить щепотку соли
- На другую сковородку налить оставшееся масло
- Первым обжарить лук
- Через 5-6 минут положить заранее нарезанные огурцы
- Еще через 5 минут добавить к ним томат
- Мясные продукты положить в бульон, который кипит. Туда же отправить и жареную картошку, нарезанные оливки и заправку из лука и огурцов
- Положить лавровые листики и перец по вкусу
- Нагреть все до кипения, варить пять минут
- Попробовать солянку на соль. Добавить её при необходимости
- Через пять минут солянка готова
Важно! Если в блюде есть любые кислые ингредиенты и картошка, то их нужно добавлять только после того, как картофель будет полностью готов. Иначе в присутствии кислоты картошка станет "стеклянной" и невкусной.
Подавать с лимоном, зеленью и сметаной.
Сборная мясная солянка с солеными грибами
Этот вид солянки получится особенно вкусным, если, кроме соленых грибов, положить немного сухих боровиков или опят.
Ингредиенты:
- 600 г сырой говядины
- 400 г колбасных изделий ( вареной и копченой колбасы, грудинки, ветчины)
- 200 г соленых груздей
- 50 г сухих лесных грибов
- пара огурцов
- 40 г томата
- луковица
- 5-6 оливок
- соль
- 3 листика лаврушка
- смесь перцев
- луковица
- 50 мл масла
- лимон
- сметана
Приготовление:
- Сварить мясо до полной его готовности. В конце варки оно должно свободно отделяться от костей
- Остудить его
- Мясо и все виды колбасных изделий нарезать соломкой
- Пока вариться мясо, сухие грибы замочить в воде на 30 - 40 минут. Отварить и нарезать на кусочки
- Нарезать лук и огурцы
- Нарезать соленые грузди. Если они слишком соленые, их нужно выдержать полчаса в воде и хорошо промыть под краном
- На сковородке обжарить лук. Добавить огурцы, соленые и сухие грибы. Жарить 6-7 минут
- Положить томат, жарить еще пять минут
- В кипящий бульон положить нарезанные мясные ингредиенты, добавить лук с огурцами и грибами. Положить целые или нарезанные оливки
- Нагреть все до закипания и варить 10 минут.
- Соли положить по вкусу, бросить лаврушку, положить перец. Через 3-4 минуты выключить огонь. Дать блюду постоять.
Подавать солянку с грибами порционно, украсив лимоном и положив сметану
Некоторые секреты мясных солянок
Чтобы в домашних условиях солянка получилась вкусной, важно чтобы она была довольно густой. Густота в этом супе зависит в основном от количества мясных изделий и бульона. Не стоит готовить солянку из трех литров бульона и двух сосисок. Вес всех ингредиентов должен быть равен или даже превосходить вес бульона.
Так как в солянке используются продукты, уже содержащие соль, например, колбаса, ветчина, оливки, соленые огурцы, то солить блюдо нужно после того, как все ингредиенты будут отправлены в бульон и проварятся несколько минут. Иначе можно серьезно пересолить блюдо.
Если в солянке используется вареная колбаса или сосиски, их можно обжарить отдельно. Вкус и вид готового блюда будет лучше.
Во многих рецептах рекомендуется добавлять каперсы. Этот продукт еще не очень популярен у хозяек. Его вполне можно заменить 2-3 маринованными огурчиками-корнишонами, нарезав их кружочками. Заменить каперсы можно и 2-3 столовыми ложками консервированного горошка.
В летний период вместо томата можно использовать свежие помидоры, а вместо бочковых огурцов брать малосольные.
Если периодически проводить ревизию холодильника, то сборную мясную солянку можно готовить два-три раза в месяц. Если после праздника на тарелках осталась мясная нарезка, то это еще один хороший повод приготовить сборную мясную солянку.
Рецепт солянки сборной смотрите на видео.
Re: Мясная солянка: ингредиенты, рецепты и секреты приготовления
Солянку готовлю исключительно на мясном бульоне из говядины. Принципиально не ложу копчености, так как они не относятся к полезным продуктам и даже содержат изрядное количество канцерогенов.
Re: Мясная солянка: ингредиенты, рецепты и секреты приготовления
Мне приглянулся рецепт для мультиварки, потому что я супы варю только в ней сейчас. "Правильную" солянку готовить я не умею, поэтому стараюсь избегать ее готовки. Но сын просит, и надо как-то учиться. Сейчас попробую.
Re: Мясная солянка: ингредиенты, рецепты и секреты приготовления
Я обычно готовлю солянку с картошкой. Так мужу больше нравится. Получается наваристый и сытный суп, по большей части, мужской. Потому что для нашей женской фигуры он не очень-то полезен. Хотя я себе всё же позволяю иногда неполную порцию))