Закуски из мяса в русской кухне. Лучшие рецепты
Закуски из мяса... Без них не обойтись! Немного истории и лучшие рецепты специально для вас!
Содержание:
Закуски из мяса в русской кухне
Русская кухня славится разнообразием и обилием холодных закусок издавна. И как в прежние времена, так и сегодня, гостей на столе ждут различные разносолы: соленые огурцы, квашеная капуста, соленые грибы, моченые яблоки, селедка. Гостеприимная хозяйка накрывает на стол заранее, сами хозяева встречают гостей уже на пороге и сразу проводят к столу. А вот горячие закуски не так популярны: они редко встречаются и в домашней, и в ресторанной кухне. А лучшие их представители вообще перебрались во вторые блюда.
Исключением стали жюльены, пришедшие из французской кухни, и отварной картофель, приправленный маслом. А между тем, русские горячие закуски являются лучшим вариантом закусок под горячительные напитки.
В большой мере вкус закусок зависит от заправки, т.е. от того, какие подливки и соусы с ними подаются. Одинаковое блюдо, но по-разному заправленное, и воспринимается совершенно по-разному. Закуски, как и любые другие блюда, с давних времен было принято украшать, другими словами, оформлять. Конечно, украшение является делом вкуса, однако существует одно важное правило: оформлять блюдо нужно продуктами, входящими в его состав. Единственным исключением может стать зелень, и иногда ягоды. В целом, украшать нужно таким образом, чтобы от одного вида блюда аппетит возбуждался сразу. Ниже представлены некоторые рецепты вкуснейших горячих закусок.
Лучшие рецепты закусок из мяса
Банкетный рулет
Продукты:
- курица – 1 шт.,
- вареная колбаса или ветчина – 120 гр.,
- твердый сыр – 150 гр.,
- чеснок – пара долек,
- соль по вкусу,
- 4 яйца и 200 гр. майонеза для омлета.
Приготовление:
- Снять с курицы кожу, разложить ее на покрытой марлей доске. Отделить от косточек мякоть, и нарезать ее тонкими кусочками, слегка отбить и снова уложить на кожу, немного посолить и посыпать смесью из измельченного чеснока и натертого сыра.
- Сверху выложить колбасу или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, а также омлет на майонезе.
- Для приготовления омлета нужно взбить яйца с майонезом, вылить на сковороду и поджарить под крышкой.
- Затем все нужно свернуть рулетом, завернуть его в марлю, перевязать веревкой или шпагатом.
- Полученный рулет отварить на слабом огне в течение часа.
- Потом рулет нужно поместить под небольшой пресс и охладить, в конце нарезать ломтиками и подавать.
Домашняя буженина
Продукты:
- свинина – 1 кг,
- сметана – 2 ст. л.,
- чеснок – 6-8 долек,
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Сначала нужно хорошенько обмыть кусок свинины, обсушить его полотенцем, нашпиговать чесноком и натереть перцем и солью. Завернув мясо в фольгу, запечь его в духовке 1 час, температура – порядка 220-240°С. Вытащив из духовки буженину, фольгу нужно снять, смазать мясо сметаной и вернуть в духовку, чтобы образовалась золотистая корочка. Подавать лучше в охлажденном виде, дополнив горчицей, соусом из хрена и солеными огурцами.
Свинина по-рязански
Продукты:
- свинина – 700-800 гр,
- морковь – 1-2 шт.,
- яйца – 2-3 шт.,
- сахар – 1 ч.л.,
- уксус (3%) – 1 ст. л.,
- свиной шпик – 50 гр.,
- соус из хрена,
- перец (лучше красный), соль – добавить по вкусу.
Приготовление:
Взять кусок свинины (корейку или окорок), и надрезать его по всей длине, немного посолить, и в углубление уложить вареные яйца, нашпиговать сырой морковью и салом. Сверху натереть мясо солью, уксусом, сахаром и красным перцем, оставить постоять на 3 часа, после чего зажарить до готовности. После охлаждения свинину нужно нарезать, подают ее, дополнив соусом из хрена.
Закуска горячая Боярская
Продукты:
- отварная курица – 150 гр.,
- яблоко – 1 шт.,
- яйца – 2 шт.,
- сыр – 30 гр.,
- сметанный соус – 200 мл,
- масло сливочное – 2 ст. л.
Приготовление:
- Отварную курицу нарезать небольшими ломтиками.
- Лук тоже мелко нарезать, обжарить его на растопленном сливочном масле. Также мелко порубить яйца.
- Очистить от кожуры яблоко, удалить у него сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
- Перемешать все продукты, разложить массу в маленькие глиняные горшочки или кокотницы, сверху залить сметанным соусом, в конце посыпать тертым сыром.
- Массу запекать в духовке четверть часа, температура – 220°С.
Паштет по-домашнему
Продукты:
- говяжья или свиная печень – 500 гр.,
- свиной шпик – 50 гр.,
- сливочное масло – 50 гр.,
- морковь – 1-2 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Лук и свиной шпик очень мелко нарезать, слегка обжарить и добавить печень, нарезанную маленькими кусочками, посолить и пожарить до готовности. Печень нельзя пережарить, т.к. она получится сухой и невкусной. Обжаренные продукты нужно пропустить дважды через мясорубку, затем тщательно перемешать с предварительно размягченным сливочным маслом. Можно приготовить паштет без свиного шпика, только со сливочным маслом. А можно добавить и отварную морковь, сначала пропущенную через мясорубку, тщательно перемешав ее со всей массой.