Закуски из мяса в русской кухне. Лучшие рецепты

Аватар пользователя Ksy
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
свинина – 1 кг, сметана – 2 ст. л., чеснок – 6-8 долек, перец и соль по вкусу.

Закуски из мяса... Без них не обойтись! Немного истории и лучшие рецепты специально для вас!

Содержание:

Закуски из мяса в русской кухне

Русская кухня славится разнообразием и обилием холодных закусок издавна. И как в прежние времена, так и сегодня, гостей на столе ждут различные разносолы: соленые огурцы, квашеная капуста, соленые грибы, моченые яблоки, селедка. Гостеприимная хозяйка накрывает на стол заранее, сами хозяева встречают гостей уже на пороге и сразу проводят к столу. А вот горячие закуски не так популярны: они редко встречаются и в домашней, и в ресторанной кухне. А лучшие их представители вообще перебрались во вторые блюда.

Исключением стали жюльены, пришедшие из французской кухни, и отварной картофель, приправленный маслом. А между тем, русские горячие закуски являются лучшим вариантом закусок под горячительные напитки.

В большой мере вкус закусок зависит от заправки, т.е. от того, какие подливки и соусы с ними подаются. Одинаковое блюдо, но по-разному заправленное, и воспринимается совершенно по-разному. Закуски, как и любые другие блюда, с давних времен было принято украшать, другими словами, оформлять. Конечно, украшение является делом вкуса, однако существует одно важное правило: оформлять блюдо нужно продуктами, входящими в его состав. Единственным исключением может стать зелень, и иногда ягоды. В целом, украшать нужно таким образом, чтобы от одного вида блюда аппетит возбуждался сразу. Ниже представлены некоторые рецепты вкуснейших горячих закусок.

Лучшие рецепты закусок из мяса

Банкетный рулет

Продукты:

  • курица – 1 шт.,
  • вареная колбаса или ветчина – 120 гр.,
  • твердый сыр – 150 гр.,
  • чеснок – пара долек,
  • соль по вкусу,
  • 4 яйца и 200 гр. майонеза для омлета.

Приготовление:

  1. Снять с курицы кожу, разложить ее на покрытой марлей доске. Отделить от косточек мякоть, и нарезать ее тонкими кусочками, слегка отбить и снова уложить на кожу, немного посолить и посыпать смесью из измельченного чеснока и натертого сыра.
  2. Сверху выложить колбасу или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, а также омлет на майонезе.
  3. Для приготовления омлета нужно взбить яйца с майонезом, вылить на сковороду и поджарить под крышкой.
  4. Затем все нужно свернуть рулетом, завернуть его в марлю, перевязать веревкой или шпагатом.
  5. Полученный рулет отварить на слабом огне в течение часа.
  6. Потом рулет нужно поместить под небольшой пресс и охладить, в конце нарезать ломтиками и подавать.

Домашняя буженина

Продукты:

  • свинина – 1 кг,
  • сметана – 2 ст. л.,
  • чеснок – 6-8 долек,
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Сначала нужно хорошенько обмыть кусок свинины, обсушить его полотенцем, нашпиговать чесноком и натереть перцем и солью. Завернув мясо в фольгу, запечь его в духовке 1 час, температура – порядка 220-240°С. Вытащив из духовки буженину, фольгу нужно снять, смазать мясо сметаной и вернуть в духовку, чтобы образовалась золотистая корочка. Подавать лучше в охлажденном виде, дополнив горчицей, соусом из хрена и солеными огурцами.

Свинина по-рязански

Продукты:

  • свинина – 700-800 гр,
  • морковь – 1-2 шт.,
  • яйца – 2-3 шт.,
  • сахар – 1 ч.л.,
  • уксус (3%) – 1 ст. л.,
  • свиной шпик – 50 гр.,
  • соус из хрена,
  • перец (лучше красный), соль – добавить по вкусу.

Приготовление:
Взять кусок свинины (корейку или окорок), и надрезать его по всей длине, немного посолить, и в углубление уложить вареные яйца, нашпиговать сырой морковью и салом. Сверху натереть мясо солью, уксусом, сахаром и красным перцем, оставить постоять на 3 часа, после чего зажарить до готовности. После охлаждения свинину нужно нарезать, подают ее, дополнив соусом из хрена.

Закуска горячая Боярская

Продукты:

  • отварная курица – 150 гр.,
  • яблоко – 1 шт.,
  • яйца – 2 шт.,
  • сыр – 30 гр.,
  • сметанный соус – 200 мл,
  • масло сливочное – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Отварную курицу нарезать небольшими ломтиками.
  2. Лук тоже мелко нарезать, обжарить его на растопленном сливочном масле. Также мелко порубить яйца.
  3. Очистить от кожуры яблоко, удалить у него сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
  4. Перемешать все продукты, разложить массу в маленькие глиняные горшочки или кокотницы, сверху залить сметанным соусом, в конце посыпать тертым сыром.
  5. Массу запекать в духовке четверть часа, температура – 220°С.

Паштет по-домашнему

Продукты:

  • говяжья или свиная печень – 500 гр.,
  • свиной шпик – 50 гр.,
  • сливочное масло – 50 гр.,
  • морковь – 1-2 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • соль по вкусу.

Приготовление:
Лук и свиной шпик очень мелко нарезать, слегка обжарить и добавить печень, нарезанную маленькими кусочками, посолить и пожарить до готовности. Печень нельзя пережарить, т.к. она получится сухой и невкусной. Обжаренные продукты нужно пропустить дважды через мясорубку, затем тщательно перемешать с предварительно размягченным сливочным маслом. Можно приготовить паштет без свиного шпика, только со сливочным маслом. А можно добавить и отварную морковь, сначала пропущенную через мясорубку, тщательно перемешав ее со всей массой.