Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами вкусно и быстро

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
1 кг. очищенных белых грибов или 1,5 кг. неочищенных; 1, 4 кг. свинины без костей, подойдет кусок шеи или вырезки; 0,6 - 0,8 л. грибного, овощного или куриного бульона; 250 - 300 г. лука; соль; пара веточек зелени; 80 - 100 г. сметаны; перец молотый; 100 мл. масла.

Традиция готовить пищу в горшках и порционных горшочках насчитывает не одну сотню лет. Раньше в зажиточных семьях было несколько наборов горшочков. Одни использовались для будних дней, другие - для праздников.

Безусловно, процесс приготовление пищи в горшочках в дровяных печах под медленным воздействием тепла отличается от приготовления в электрических или газовых духовках.

Однако, приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами по силам и современным хозяйкам. Особенно в том случае, когда они знают некоторые секреты и принципы приготовления еды в горшочках.

Содержание:

Секреты и правила приготовления пищи в горшочках

Еще столетие назад горшки и горшочки для приготовления пищи изготавливали либо из чугуна и это были горшки среднего и большого объема, либо из глины, это были горшочки объемом меньше среднего и маленькие, порционные.

Как правило, глиняные изделия обжигали в специальных печах для приданию изделию термостойких качеств. Очень часто на внешнюю сторону наносили узоры, покрывали их глазурью и также обжигали глазурь для появления блеска.

Современные горшки могут иметь глазурь и с внутренней стороны, такие горшки для приготовления пищи не используют. Для приготовления пищи в горшочках нужно:

  1. выбрать горшок объемом 0,3 - 0,5 л из обожженной глины без глазури внутри
  2. перед каждым приготовлением пищи на час заливать в горшочки теплую воду, она должна заполнить поры
  3. если в горшки закладывают холодные сырые продукты, то ставить их нужно только в холодную духовку
  4. горячие горшки с готовой едой нельзя ставить на холодные поверхности, они могут треснуть

Эти правила помогут не только приготовить блюдо вкусно, но и безопасно.

Важно знать и некоторые секреты:

  1. мясо, которое готовится долго, например, говядину, сначала тушат до мягкости в общей кастрюле, а потом раскладывают в порционные горшочки
  2. при использовании лесных грибов, сухих, мороженых или свежих их готовят на плите, сначала варят, а затем обжаривают и закладывают в горшочки в готовом или полуготовом виде
  3. культивируемые шампиньоны можно закладывать в горшки как сырыми, так и обжаренными или маринованными
  4. если предполагается использования картофеля и сметаны, майонеза или другого кислого продукта, то картошку предварительно нужно либо сварить, либо обжарить до полуготовности, такое прием не только сократит время приготовления, но и улучшить вкус блюда

Приготовить вкусное жаркое из мяса и грибов помогут рецепты, приведенные ниже.

 

Как приготовить вкусное жаркое из свежих белых грибов, лука и мяса в горшочках

В сезон сбора лесных грибов удача может улыбнуться грибнику и в его корзинке окажется несколько молодых крепких белых грибочков. Это прекрасная возможность приготовить вкусное жаркое из грибов и мяса в порционных горшочках.

Достоинства этого рецепта в том, что нужен минимальный набор продуктов и картошка, дающая блюду дополнительные калории, в нем не используется.

Для приготовления четырех горшочков с мясом и белыми грибами нужно:

  • 1 кг. очищенных белых грибов или 1,5 кг. неочищенных
  • 1, 4 кг. свинины без костей, подойдет кусок шеи или вырезки
  • 0, 6 - 0,8 литра грибного, овощного или куриного бульона
  • 250 - 300 г. лука
  • соль
  • пара веточек зелени
  • 80 - 100 г. сметаны
  • перец молотый
  • 100 мл. масла

Приготовление:

  1. Если грибы свежесобранные, их нужно очистить от лесного мусора, срезать ножки до неповрежденной насекомыми части и промыть водой.
  2. Сложить их в кастрюлю. Налить воду, добавить пару щепоток соли, нагреть до кипения и варить с четверть часа. Важно! Если используются молодые некрупные белые грибочки без следов повреждения насекомыми, то их можно не обваривать
  3. Нарезать лук тонкими полукольцами. Вареные грибы нарезать кубиками или пластинками
  4. Разогреть сковородку с половиной масла, выложить лук и жарить его до мягкости, положить грибы и обжаривать все вместе около 20 минут
  5. Одновременно с этим, на другой сковороде в горячем масле быстро обжарить мясо, нарезанное на куски весом 20 - 30 граммов. Обжаривать мясо до светло-коричневого цвета. Добавить соль по вкусу
  6. Разделить мясо на четыре горшочка также поступить с грибами
  7. Если бульон сварен без соли и перца, то добавить их в него по вкусу. В каждый горшочек добавить горячий бульон вровень с грибами. Сверху выложить по две ложки сметаны
  8. Поставить горшочки в духовой шкаф. Включить его на + 190.
  9. Готовить жаркое в течение 40 - 45 минут
  10. Выключить духовку. Дать жаркому настояться 7-8 минут. Посыпать зеленью и подать на стол. Жаркое, приготовленное в горшочках по этому рецепту, отличается превосходным натуральным вкусом и запахом

Важно! Для этого блюда можно использовать не только белые грибы, но и лисички, и настоящие рыжики.

Свежие лесные грибы доступны только в грибной сезон. Готовить жаркое из свежих грибов в горшочках можно круглый год, если использовать шампиньоны, которые выращивают в специальных хозяйствах круглогодично.

Жаркое из шампиньонов с мясом и картошкой в горшочке

Для двух горшочков нужно:

  • 0,5 кг. очищенных клубней картошки
  • 0,5 кг. шампиньонов
  • 120 г. лука
  • 0,5 кг. свиной вырезки
  • соль
  • 100 г. морковки
  • 40 г. томатной пасты
  • 20 г. муки
  • половина лимона
  • 40 г. сметаны
  • 300 мл. воды или бульона
  • перец
  • веточка укропа или петрушки
  • 60 мл. масла

Приготовление:

  1. Шампиньоны перебрать, срезать кончики ножек, вымыть
  2. Нарезать на половинки или четвертинки. Добавить по щепотке соли и перца, выдавить сок из лимона. Оставить грибы на столе на полчаса
  3. Картошку нарезать кубиками среднего размера, посолить их. Обжарить на половине масла до румяной корочки
  4. Мясо порезать так же, как и картошку, обжарить на масле до полуготовности, посолить и поперчить по вкусу. Выложить его в тарелку
  5. Лук нарезать, морковку натереть
  6. Обжарить лук с морковкой в течение 7-8 минут на той же сковородке, что и мясо. Добавить муку и прогреть все вместе еще в течение двух минут
  7. Добавить томат, жарить еще пару минуток, положить сметану, размешать и влить воду или бульон, соль и перец положить по вкусу
  8. Нагреть до кипения и варить одну минуту
  9. На дно каждого горшочка положить половину картофеля, поверх выложить мясо, поверх мяса - грибы
  10. Сверху вылить соус. Поставить на 40 минут в духовку. Включить её на 180 гр.
  11. В горшочки с готовым блюдом добавить зелень и подать их на стол

Если в холодильнике есть вареное или копченое мясо, то из него также можно приготовить жаркое в горшочках.

Жаркое из готового мяса, грибов и картошки в горшочках

Этим рецептом удобно пользоваться, когда после праздника осталась на тарелках мясная нарезка из буженины или копченого мяса.

Для приготовления двух горшочков жаркого нужно:

  • 300 г. копченого и (или) вареного мяса
  • 400 г. шампиньонов
  • 60 г. сливочного масла
  • 60 мл. постного масла
  • луковица
  • соль
  • 300 г. очищенной картошки
  • 70 г. сыра
  • перец

Приготовление:

  1. Грибы очистить и помыть. Нарезать пластинами. Пожарить с луком в половине растительного масла в течение 10 минут. Посолить по вкусу
  2. Картошку нарезать кружочками. Пожарить на оставшемся растительном масле в течение четверти часа. Посолить и поперчить по вкусу
  3. На дно каждого горшочка положить сливочное масло. Мясо порезать крупно и уложить поверх масла. Сверху выложить картошку и грибы. Натереть сыр и добавить его поверх грибов
  4. Жаркое готовить в духовке полчаса при 190 градусах
  5. Подать горячим

Использование горшочков в домашней кулинарии позволяет готовить самые разные блюда.

Аватар пользователя Лариса

Люблю готовить в гошочках.  Для приготовления вкусного блюда требуется минимум времени. Набор продуктов может быть самым разным, все дело вкуса. Я даже каши разные готовлю в горшочках.

Аватар пользователя Ириска

Я обычно такое жаркое готовлю в большом казане. Получается очень вкусно, и по времени не так затратно. Но в горшочках, уверена, получается не менее вкусно. И подача очень красивая!

Аватар пользователя Аннушка

Обязательно попробую рецепт жаркого с копченым мясом или бужениной, так как традиционное готовлю часто. Возьму также на заметку, что надо за час до готовки заливать в горшочек теплую воду. Вместо крышечки всегда использую тесто, как делала бабушка в настоящей русской печи. Попробуйте, получается красиво и вкусно!