Как приготовить вкусный маринад для стейка из говядины?

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
10 г. соли, 5-6 г. перца, 50 мл. воды, 50 мл. масла оливкового, сушеный чеснок по вкусу, 40 мл. уксуса, концентрация 9%.

Стейк - блюдо английского происхождения. Готовить его начали в этой стране несколько столетий назад. Постараемся разобраться в том, какое мясо используют для стейков современные повара, какой маринад для стейка из говядины подходит больше всего.

Содержание:

Интересные факты о стейках

Слов стейк происходит от английского "steak", что означает кусок. Иногда к этому слову добавляю прилагательное говяжий и получается "beff steak" или бифштекс.

До самого конца Средних веков говяжье мясо на территории европейских стран не пользовалось популярностью. Это связано с тем, что забой коров и быков был почти всегда вынужденным. Ему подвергались старые коровы молочных пород или быки, которые в Средние века были тягловыми животными не только у крестьян, но и в армии. Естественно, мясо таких животных не отличалось превосходным вкусом.

Ситуация переменилась в конце эпохи средневековья, когда телят кастрировали и растили молодых бычков до возраста 18 месяцев. После этого их забивали на мясо. Из вырезки или мякоти лопатки таких бычков и готовили стейки.

Особенную популярность приготовление стейков получило после открытия американского континента. Стейковый бум в США начался когда на его территорию из Европы привезли несколько коров мясных пород.

За несколько столетий в США научились готовить стейки самых разных видов и степеней прожарки. Лучшие породы КРС для приготовления стейков до сих выращивают в США и Австралии. В домашних условиях вкусный стейк можно приготовить после предварительного маринования говядины.

Самый простой маринад для стейка из говядины

Роль любого маринада для мяса - это прежде всего размягчение мышечных волокон. С этой ролью прекрасно справляются самые разные кислоты.

Для маринования говяжьего мяса можно использовать следующие продукты, в составе которых присутствует кислота:

  • уксус разных сортов и концентраций
  • лимоны или другие цитрусовые
  • вино
  • лук
  • помидоры различной степени зрелости

Кроме этого, для маринадов берут самые различные пряности. Не обойтись и без добавления в маринадную смесь для говядины простой поваренной соли.

В самых простых вариантах используется самая доступная уксусная кислота. Маринад на её основе подходит для замороженного толстого края вырезки.

Для приготовления нужно:

  • 10 г соли
  • 5-6 г перца, черного, молотого
  • 50 мл воды
  • 50 мл масла, желательно оливкового
  • сушеный чеснок по вкусу и желанию
  • 40 мл уксуса, концентрация 9%

Приготовление:

  1. В воду всыпать соль. Размешать, подождать её растворения. Важно помнить, что при добавлении масла соль будет растворяться плохо
  2. Влить масло
  3. Всыпать перец и все хорошо размешать
  4. Добавить уксус. Перемешать маринад еще раз
  5. При помощи кисточки смазать каждый стейк
  6. Уложить мясо либо в контейнер из пищевого пластика, либо в целый мешочек из полиэтилена. Это нужно для того, чтобы мясо, залитое остатками маринада, оказалось максимально герметично упакованным. Это улучшит проникновение маринующей смеси между волокнами мяса
  7. Если мясо уложено в контейнер, то закрыть его крышкой. Если стейки уложены в пакет, то его нужно завязать и поместить еще в один пакет
  8. Так как перед прожаркой стейки должны иметь комнатную температуру, то оставить их мариноваться на два часа на столе. В том случае, когда мясо помещено в маринад заранее, то его нужно отправить в холодильник, а за два часа до приготовления достать из него

Если мясо готовиться для любителей острой пищи, то можно приготовить самый настоящий мексиканский маринад для стейка из говяжьего мяса.

Мексиканский маринад для стейка

Несмотря на то что для стейка из говядины чаще всего достаточно соли, смешанной с небольшим количеством молотого перца, иногда можно приготовить и довольно-таки острый мексиканский вариант чтобы придать мясу новый вкус.

Для приготовления мексиканского маринада нужно постараться найти мексиканский перец под названием чили анчо. Стручки этого перца отличаются средней степенью остроты и имеют форму широкого конуса. Ширина основания у него 5-7 см. а длина стручка 7-14 см.

Для маринада в традициях мексиканской кухни нужно:

  • 5- 6 ст. ложек порошка из перца анчо
  • 2 шт. лайма
  • 3 ст. л. порошковой горчицы
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. черного молотого перца
  • 1 ст. л. орегано
  • 1 ст. л. кумина
  • 1 ст. л. ложка копченой паприки

Приготовление:

  • Соединить все сухие составляющие маринада. Перемешать их
  • Натереть цедру с двух лаймов. Соединить её с остальными ингредиентами
  • Туда же выдавить сок лайма. Хорошо все перемешать
  • Полученной смесью хорошо обмазать каждый стейк
  • Если приготовление мяса планируется позже чем через два часа, стейки в мексиканском маринаде можно держать в холодильнике

Собираясь готовить стейки, заранее выдержанные в маринаде, важно помнить, что такое мясо прожаривается намного быстрее, чем натуральный стейк и не передержать мясо на огне. 

Рубрика: