Что приготовить из печенки: салат, печеночный торт

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
0,6 кг говяжьей печени, 2 луковицы, 2-3 морковки,соль, 150 г. майонеза, молотый перец, 100 мл. масла, яйцо, 50 мл. молока, 20 г. зелени, 1-2 свежих помидоров для верха, 100 г. муки

Печень сельскохозяйственных животных относится к очень полезным субпродуктам. Обычно в пищу принято использовать печень говяжью, телячью, свиную. Печенка кур, индюков, уток, гусей, кроликов и овец также широко используется в кулинарии. Можно приготовить из печенки салат, печеночный торт, паштет.

Содержание:

Польза печени, правильный выбор

Печень относится к ценным пищевым продуктам, которые имеют в своем составе полноценные белки животного происхождения. В 100 г этого продукта содержится около 17 - 19 г белка. Достоинство печенки и в том, что содержание жира в ней обычно не выше 2,8 - 3,5 г на 100 г.

Несмотря на то, что это продукт животного происхождения, в печени есть и углеводы, их содержание равно примерно 5 г на 100 г.

Так как в пищу используют печень разных животных и птиц, её калорийность несколько отличается. В 100 г телячьей печени около 97 ккал, а в говяжьей их уже 127 ккал.

В печени животных содержатся жизненно важные витамины, прежде всего такие, как:

  • А
  • В2
  • В5
  • В12
  • Н
  • РР

Кроме витаминов, в печенке есть разные минералы, в том числе:

  • железо
  • сера
  • фосфор
  • селен

Употребление печени и блюд из неё положительно влияет на кроветворение, состояние кожи, волос, ногтей, репродуктивных органов, обмена веществ. Она обязательно должна быть в рационе людей страдающих анемией.

Выбирая печень для приготовления еды в домашних условиях, нужно обратить внимание на то, как она выглядит. Кусок печени должен быть покрыт тонкой блестящей кожицей.

Желательно покупать печенку с минимальным количеством жира, однородного цвета, без темных подсохших краев., с легким запахом сырого мяса. Предпочтение лучше отдавать парному, а не замороженному продукту.

Из печени можно готовить множество блюд. Печеночный торт - одно из самых привлекательных кушаний.

Рецепт классический

Для приготовления печеночного торта по классическому рецепту потребуется:

  • 0,6 кг говяжьей печени
  • 2 луковицы
  • 2-3 морковки
  • соль
  • 150 г майонеза
  • молотый перец
  • 100 мл масла
  • яйцо
  • 50 мл молока
  • 20 г зелени
  • 1-2 свежих помидоров для верха
  • 100 г муки

Приготовление:

  1. С куска печени срезают жир, жилы, убирают пленки
  2. На четверть часа его опускают в миску с водой
  3. Нарезают печенку на куски и пропускают их через мясорубку
  4. Одну луковицу также измельчают и добавляют её к печеночному фаршу
  5. В него разбивают яйцо, вливают молоко, солят и перчат по вкусу. Хорошо перемешивают
  6. Всыпают муку и размешивают еще раз
  7. Сковородку не слишком большого диаметра смазывают маслом и выпекают печеночные блинчики. На каждой стороне их обжаривают до приятного золотистого цвета. Из указанного количества продуктов получается 5-7 блинчиков. Важно! Печеночные блинчику удобно переворачивать широкой лопаткой
  8. Лук мелко режут, а морковку трут на терке с крупными либо средними зубчиками
  9. На чистой скороде нагревают остатки масла и обжаривают лук до мягкости и добавляют к нему морковку. Овощи обжаривают в течение 6-7 минут при помешивании. В конце в овощи кладут 1-2 ст. л. майонеза
  10. На блюдо выкладывают первый печеночный блин и смазывают его майонезом
  11. После этого добавляют ложку овощей, распределяют их по всей площади блина и накрывают следующим блином. Операцию повторяют до самого последнего блина
  12.  Верх печеночного торта смазывают майонезом и оформляют свежей зеленью и помидорными дольками

Дают блюду постоять один час и подают торт из печенки на стол.

Как приготовить печеночный торт с грибами

Многие блюда приобретают более насыщенный вкус, если в них добавляют грибы. Сделать это можно в любое время года, а не только в грибной сезон. Ведь специальные хозяйства культивируют шампиньоны и вешенки круглогодично.

Для приготовления печеночного торта с грибами нужно:

  • 500 г печенки говяжьей или телячье
  • 2 луковицы
  • 70 - 80 г муки
  • 50 мл масла
  • яйцо
  • соль
  • 50 мл молока
  • 300 г шампиньонов
  • 50 мл сметаны
  • 150 г майонеза
  • перец

Пригшотовление:

  1. Подготовленную печень измельчают вместе с одной луковицей в блендере или пропускают все через мясорубку
  2. Добавляют молоко, яйцо
  3. Печеночный фарш соединяют с мукой, солью и перцем по вкусу
  4.  Выпекают блинчики из полученного фарша, смазывая сковороду маслом перед каждым блинчиком
  5. Грибы перебирают, срезают кончики ножек, ополаскивают водой
  6. Режут их на пластины. Три мелких грибочка оставляют целыми для оформления верха
  7. Мелко нарезают вторую луковицу
  8. На чистой сковороде жарят лук и грибы в течение 7-8 минут. Их солят и перчат по вкусу, в конце процесса добавляют сметану
  9. Первый блинчик смазывают майонезом, выкладывают часть грибов, закрывают все вторым блинчиком и так чередуют блинчики из печени с начинкой из грибов.

Верх печеночного торта оформляют целыми грибами и веточками зелени.

Торт печеночный с сыром

Ингредиенты:

  • 0,6 кг свиной или говяжьей печени
  • яйцо
  • 100 мл молока
  • 100 - 120 г муки
  • луковица
  • соль
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 50 мл масла
  • перец
  • 200 г любого сыра, подойдет "Голландский" или "Российский"
  • 60 г сметаны
  • 60 г майонеза
  • зелень и мелкие помидоры для украшения

Приготовление:

  1. Печень моют, вырезают жилы, жир и снимают пленки
  2. Перемалывают её вместе с луковицей
  3. В полученную массу добавляют молоко, соль и перец по вкусу, всыпают муку и хорошо вымешивают
  4. Смазывая сковороду не очень большого размера маслом, жарят из полученного теста блинчики
  5. Сыр натирают на мелкой либо средней терке
  6. Примерно 1/5 часть сыра оставляют для верха, остальной смешивают с тертым чесноком, перцем, сметаной и майонезом. Важно! По желанию можно использовать что-то одно
  7. Смазывая каждый блин сырной массой, собирают торт
  8. На 10 минут ставят его в духовой шкаф и запекают при + 180 градусах
  9. После этого торту из печени дают немного остыть и оформляют верх сыром, зеленью и помидорами

Этот торт можно подавать и теплым, и холодным.

Рецепт печеночного торта на видео.

Рубрика: 

Аватар пользователя Инесса

Надо побольше слоев делать – будет сочнее и вкуснее. Но здесь, я вижу, достаточно слоев. У меня тоже какой-то рецепт печеночного торта записан, и я его как-то готовила, но сейчас прочитала и загорелась по новой. Причем, хочу состряпать, именно по этим рецептам. 

Аватар пользователя Helen

Скажу честно, ни разу такой торт не готовила, максимум делала паштет. Вот он мне нравится. Кстати, муж часто намекает, чтобы я печеночный торт сделала, а я сомневаюсь. Думаю, что все же стоит попробовать.

Аватар пользователя Лариса

За счет сметаны и майонеза торт получается очень жирным, поэтому готовлю его не очень часто. А вот чесночка люблю положить побольше, уж очень хорошо сочетается чеснок с печенью.