Что приготовить из печенки: салат, печеночный торт
Печень сельскохозяйственных животных относится к очень полезным субпродуктам. Обычно в пищу принято использовать печень говяжью, телячью, свиную. Печенка кур, индюков, уток, гусей, кроликов и овец также широко используется в кулинарии. Можно приготовить из печенки салат, печеночный торт, паштет.
Содержание:
- Польза печени, правильный выбор
- Рецепт классический
- Как приготовить печеночный торт с грибами
- Торт печеночный с сыром
Польза печени, правильный выбор
Печень относится к ценным пищевым продуктам, которые имеют в своем составе полноценные белки животного происхождения. В 100 г этого продукта содержится около 17 - 19 г белка. Достоинство печенки и в том, что содержание жира в ней обычно не выше 2,8 - 3,5 г на 100 г.
Несмотря на то, что это продукт животного происхождения, в печени есть и углеводы, их содержание равно примерно 5 г на 100 г.
Так как в пищу используют печень разных животных и птиц, её калорийность несколько отличается. В 100 г телячьей печени около 97 ккал, а в говяжьей их уже 127 ккал.
В печени животных содержатся жизненно важные витамины, прежде всего такие, как:
- А
- В2
- В5
- В12
- Н
- РР
Кроме витаминов, в печенке есть разные минералы, в том числе:
- железо
- сера
- фосфор
- селен
Употребление печени и блюд из неё положительно влияет на кроветворение, состояние кожи, волос, ногтей, репродуктивных органов, обмена веществ. Она обязательно должна быть в рационе людей страдающих анемией.
Выбирая печень для приготовления еды в домашних условиях, нужно обратить внимание на то, как она выглядит. Кусок печени должен быть покрыт тонкой блестящей кожицей.
Желательно покупать печенку с минимальным количеством жира, однородного цвета, без темных подсохших краев., с легким запахом сырого мяса. Предпочтение лучше отдавать парному, а не замороженному продукту.
Из печени можно готовить множество блюд. Печеночный торт - одно из самых привлекательных кушаний.
Рецепт классический
Для приготовления печеночного торта по классическому рецепту потребуется:
- 0,6 кг говяжьей печени
- 2 луковицы
- 2-3 морковки
- соль
- 150 г майонеза
- молотый перец
- 100 мл масла
- яйцо
- 50 мл молока
- 20 г зелени
- 1-2 свежих помидоров для верха
- 100 г муки
Приготовление:
- С куска печени срезают жир, жилы, убирают пленки
- На четверть часа его опускают в миску с водой
- Нарезают печенку на куски и пропускают их через мясорубку
- Одну луковицу также измельчают и добавляют её к печеночному фаршу
- В него разбивают яйцо, вливают молоко, солят и перчат по вкусу. Хорошо перемешивают
- Всыпают муку и размешивают еще раз
- Сковородку не слишком большого диаметра смазывают маслом и выпекают печеночные блинчики. На каждой стороне их обжаривают до приятного золотистого цвета. Из указанного количества продуктов получается 5-7 блинчиков. Важно! Печеночные блинчику удобно переворачивать широкой лопаткой
- Лук мелко режут, а морковку трут на терке с крупными либо средними зубчиками
- На чистой скороде нагревают остатки масла и обжаривают лук до мягкости и добавляют к нему морковку. Овощи обжаривают в течение 6-7 минут при помешивании. В конце в овощи кладут 1-2 ст. л. майонеза
- На блюдо выкладывают первый печеночный блин и смазывают его майонезом
- После этого добавляют ложку овощей, распределяют их по всей площади блина и накрывают следующим блином. Операцию повторяют до самого последнего блина
- Верх печеночного торта смазывают майонезом и оформляют свежей зеленью и помидорными дольками
Дают блюду постоять один час и подают торт из печенки на стол.
Как приготовить печеночный торт с грибами
Многие блюда приобретают более насыщенный вкус, если в них добавляют грибы. Сделать это можно в любое время года, а не только в грибной сезон. Ведь специальные хозяйства культивируют шампиньоны и вешенки круглогодично.
Для приготовления печеночного торта с грибами нужно:
- 500 г печенки говяжьей или телячье
- 2 луковицы
- 70 - 80 г муки
- 50 мл масла
- яйцо
- соль
- 50 мл молока
- 300 г шампиньонов
- 50 мл сметаны
- 150 г майонеза
- перец
Пригшотовление:
- Подготовленную печень измельчают вместе с одной луковицей в блендере или пропускают все через мясорубку
- Добавляют молоко, яйцо
- Печеночный фарш соединяют с мукой, солью и перцем по вкусу
- Выпекают блинчики из полученного фарша, смазывая сковороду маслом перед каждым блинчиком
- Грибы перебирают, срезают кончики ножек, ополаскивают водой
- Режут их на пластины. Три мелких грибочка оставляют целыми для оформления верха
- Мелко нарезают вторую луковицу
- На чистой сковороде жарят лук и грибы в течение 7-8 минут. Их солят и перчат по вкусу, в конце процесса добавляют сметану
- Первый блинчик смазывают майонезом, выкладывают часть грибов, закрывают все вторым блинчиком и так чередуют блинчики из печени с начинкой из грибов.
Верх печеночного торта оформляют целыми грибами и веточками зелени.
Торт печеночный с сыром
Ингредиенты:
- 0,6 кг свиной или говяжьей печени
- яйцо
- 100 мл молока
- 100 - 120 г муки
- луковица
- соль
- 1-2 зубчика чеснока
- 50 мл масла
- перец
- 200 г любого сыра, подойдет "Голландский" или "Российский"
- 60 г сметаны
- 60 г майонеза
- зелень и мелкие помидоры для украшения
Приготовление:
- Печень моют, вырезают жилы, жир и снимают пленки
- Перемалывают её вместе с луковицей
- В полученную массу добавляют молоко, соль и перец по вкусу, всыпают муку и хорошо вымешивают
- Смазывая сковороду не очень большого размера маслом, жарят из полученного теста блинчики
- Сыр натирают на мелкой либо средней терке
- Примерно 1/5 часть сыра оставляют для верха, остальной смешивают с тертым чесноком, перцем, сметаной и майонезом. Важно! По желанию можно использовать что-то одно
- Смазывая каждый блин сырной массой, собирают торт
- На 10 минут ставят его в духовой шкаф и запекают при + 180 градусах
- После этого торту из печени дают немного остыть и оформляют верх сыром, зеленью и помидорами
Этот торт можно подавать и теплым, и холодным.
Рецепт печеночного торта на видео.
Re: Что приготовить из печенки: салат, печеночный торт
Надо побольше слоев делать – будет сочнее и вкуснее. Но здесь, я вижу, достаточно слоев. У меня тоже какой-то рецепт печеночного торта записан, и я его как-то готовила, но сейчас прочитала и загорелась по новой. Причем, хочу состряпать, именно по этим рецептам.
Re: Что приготовить из печенки: салат, печеночный торт
Скажу честно, ни разу такой торт не готовила, максимум делала паштет. Вот он мне нравится. Кстати, муж часто намекает, чтобы я печеночный торт сделала, а я сомневаюсь. Думаю, что все же стоит попробовать.
Re: Что приготовить из печенки: салат, печеночный торт
За счет сметаны и майонеза торт получается очень жирным, поэтому готовлю его не очень часто. А вот чесночка люблю положить побольше, уж очень хорошо сочетается чеснок с печенью.