Рассольник с перловой крупой с фотографиями

Аватар пользователя annettt
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
говядина, морковь, лук, огурцы, перловка, картофель, огуречный рассол, сметана, желток

Рассольник с перловой крупой с фотографиями - это русское традиционное блюдо. В рассольник добавляют солёные огурцы или огуречный рассол. Отсюда произошло название этого блюда. Часто рассольник хозяйки готовят с добавлением риса, но классический оригинальный рецепт рассольника заключается в использовании именно перловой крупы.

Рассольник с перловой крупой с фотографиями позволяет подробно изучить каждый этап приготовления блюда.

Для рассольника необходимо подготовить 300 грамм говядины, репчатый лук, 2 моркови, 3 соленых огурца, стакан перловки, 3 картофеля, стакан огуречного рассола, яичный желток, полстакана сметаны, лавровый лист, соль, перец горошком, укроп, петрушку и масло сливочное.

Сначала нужно подготовить бульон. Мясо нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим на плиту. Через некоторое время снимаем пену, солим и добавляем перец. Перловую крупу промываем и отвариваем до готовности в течение 15 минут. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Морковь и лук чистят, нарезают и обжаривают на сковороде до появления золотистого цвета. Картофель очищают и нарезают кубиками.

После того, как мясо сварится, его достают из бульона. В классическом рецепте мяса нет, рассольник варят на бульоне. В бульон сначала добавляют перловку, потом картофель, а через минут 5-7 добавляют огурцы. Картофель необходимо в кастрюлю положить до огурцов, тогда он сможет хорошо свариться. Через минут десять добавляем пассированные морковь и лук. В самом конце в суп вливают приготовленный огуречный рассол. Затем отделяем белок от желтка, желток перетираем со сметаной. Эту смесь и добавляем в суп. Суп солят и перчат. Перед подачей на стол в рассольник добавляют зелень и сметану.

Аватар пользователя Lily

Я тоже только с перловкой готовлю, с другими крупами не то получается. А вот насчёт рассола даже не знала, я просто огурцы режу небольшими кубиками и всё, этого достаточно для приятного солёноо вкуса.

Аватар пользователя kenia

Про желток со сметаной не знала, попробую обязательно! А вообще рассольник у меня в семье самый любимый суп, очень часто варю) только я огурцы соленые обжариваю вместе с луком и морковкой и еще томатной пасты добавляю)