Как делать рыбу в кляре, вкусные рецепты

Рыба в кляре — нежнейшее блюдо, которое ценится всеми гурмэ. Как делать рыбу в кляре — открываем секреты.

Содержание:

• Выбор рыбы
• Кляр для рыбы и его разновидности
• Рыба в кляре по-бельгийски
• Рыба в кляре (на молоке)
• Хек в сырном кляре
• Судак в пивном кляре
• Скумбрия в томатном кляре
• Рыба в кокосовом кляре с салатом из манго

Выбор рыбы

Опытным путем доказано, что белая рыба подходит для приготовления в кляре лучше, чем красная. Рыба с белым мясом, как правило, оказывается сочней.

Причем, совершенно не показательна цена. Тот же самый хек или минтай совершенно чудесно подойдут для этой цели. Хорош и судак, но он уже в другой ценовой категории. Неплохо «звучит» в кляре окунь. Но это не говорит о том, что красную рыбу для жарения в кляре использовать нельзя.

Более сухую рыбу спасает правильно приготовленный хороший кляр. Вот здесь и начинаются проблемы. Кляр почему-то большинство умудряется испортить так, что даже самая сочная рыба в нем «умирает». Все дело в том, что готовя кляр необходимо четко соблюдать рецептуру и технологию его приготовления.

Кляр для рыбы и его разновидности

Предлагаем несколько рецептов приготовления кляря для рыбы.

Классический вариант кляра

Что понадобится:

• Холодная вода — 150 мл.
• Мука — 155 г.
• Репчатый лук — 75 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — на свой вкус
• Перец — на свой вкус

Готовим шаг за шагом:

1. Вымыть, зачистить и перетереть на мелкой терке репчатый лук. Можно пробить его в блендере в кашицу. Переложить в объемную миску
2. В эту же миску подсыпать просеянную муку. Подсолить. Подперчить. Вбить одно яйцо
3. Содержимое миски обстоятельно перемешать
4. Влить в полученную массу холодную воду. Вымешать до единородности, чтобы не было комков

Кляр для рыбы с майонезом

Что понадобится:

• Мука — 90 г.
• Майонез — 90 г.
• Сыр твердый — 70 г.
• Вода (если понадобится)
• Соль — на вкус
• Яйцо куриное — 3 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В сухую тару вбить яйца. Ввести майонез. Обстоятельно взбить миксером до единородности
2. Сыр твердого сорта перетереть мелкой теркой. Всыпать в майонезно-яичную смесь. Вымешать до однородного состояния
3. После этого тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести тонкой струйкой просеянную муку. Вымесит содержимое в массу без комков. Консистенция, которую нужно получить — сметана 15 %
4. Затем кляр подсолить. Если он получился густым добавить водички

Пивной кляр для рыбы

Что понадобится:

• Мука — 110 г.
• Пиво 300 мл.
• Соль — 8 г.
• Яйцо куриное — 2 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В объемную емкость просеять муку. Вбить туда же желток. Ввести пиво. Всыпать соль. Вымешать в единородную массу
2. Белки взбить миксером до устойчивых пиков
3. Затем объединить получившееся тесто с белками. Обстоятельно перемешать в единородную массу. Кляр готов

Кляр для рыбы без яиц

Что будет нужно:

• Мука пшеничная или гороховая — 180 г.
• Вода — 100 мл.
• Соль — на свое усмотрение
• Перец — на свое усмотрение
• Зеленушка — на свое усмотрение

Приготовление: все ингредиенты обстоятельно пробить в блендере или миксером на низких скоростях.

Кляр для рыбы на кефире

Рецептура:

• Кефир — 200 мл.
• Мука — 100 г.
• Крахмал — 30 г.
• Соль — 10 г.
• Рыбная приправа — 3 г.

Поэтапное приготовление:

1. Остуженный кефир соединить в миске с мукой. Затем всыпать в эту же миску крахмал. Можно использовать как картофельный, так и кукурузный
2. При помощи миксера пробить в однородную массу содержимое миски
3. Подсыпать в миску соль и специи. Вновь перемешать

Сырный кляр для рыбы

Что понадобится:

• Сыр Голландский — 120 г.
• Мука — 60 г.
• Майонез — 80 г.
• Соль — по вкусу;перец — по вкусу
• Специи — по желанию
• Яйцо куриное крупное — 4 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В большую сухую тару выбить куриные яйца. Добавить соль и перец. Если хочется, можно всыпать любимые специи
2. Взбить содержимое миски венчиком, вилкой или миксером
3. Сыр перетереть мелкой теркой. Если есть желание, перетереть можно и на крупной
4. Ввести тертый сыр в миску с яичной смесью. Подсыпать соль и перец. Обстоятельно перемешать

Это самые распространенные рецепты кляра для любой рыбы. Существуют и другие варианты, но это уже факультатив. Сколько поваров, столько будет видов кляра.

Каждый обязательно будет пытаться добавить что-то свое. Хорошо это или плохо, сложно сказать. Как гласит поговорка: лучшее — враг хорошего.

Разобравшись с кляром, стоит посмотреть, что же нужно делать дальше, когда нужный кляр подобран.

Рыба в кляре по-бельгийски

Рецепт несложный, но результат достойный того, чтобы потратить время на приготовление.

Рецептура:

• Филе белой рыбы без кожи и костей — 1 кг.
• Мука — 200 г.
• Пиво темное — 250 мл.
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу
• Масло постное
• Яйцо куриное крупное — 1 шт.

Технология:

1. Первоначально необходимо приготовить кляр
2. Всыпать в миску норму просеянной муки. Влить туда же пиво. Добавить соль, перец и желток
3. Обстоятельно вымешать все в однородную смесь венчиком или миксером на небольшой скорости
4. Белок взбить до белых пиков миксером. Подсолить. Показатель готовности определить просто. Нужно перевернуть миску, в которой взбивался белок. Он не должен выскальзывать из емкости.
5. Взбитый белок ввести аккуратно в приготовленное тесто. Тщательно перемешать
6. Рыбное филе обсушить бумажной салфеткой или кухонным полотенцем
7. В сковородке нагреть растительное масло
8. Рыбное филе опустить в подготовленный кляр, чтобы он покрыл рыбу полностью, затем выложить филе в сковороду
9. Готовить рыбу до золотого колера с обеих сторон. Готовое филе переместить на бумажное полотенце, чтобы ушел избыток масла

Подавать рыбу рекомендуется с отварным рисом, картофельным пюре или брюссельской капустой, отваренной на пару.

Рыба в кляре (на молоке)

Рецептура:

• Филе любой рыбы — 500 г.
• Молоко любой жирности — 250 мл.
• Мука — 150 г.
• Лимонный фрэш — 50 мл.
• Масло постное
• Соль — на вкус
• Яйца куриные крупные — 2 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Филе рыбы без кожи и костей обмыть. Обсушить. Перерезать тонкими ломтиками
2. Сбрызнуть нарезанное филе лимонным фрэшем. Подсолить, подперчить. Отложить в сторону, пусть промаринуется
3. В отдельной емкости миксером на низкой скорости взбить яйца. Влить в миску молоко, подсолить. Вновь размешать
4. Затем тоненькой струйкой, при непрерывном перемешивании, добавить просеянную муку. Вымешать до полного исчезновения комков и до получения густоты сметаны
5. В сковороде нагреть растительное масло
6. Когда масло достаточно нагреется нужно взять вилку. Запанировать все ломтики рыбы в муке. Насадить на вилку. Опустить в кляр, чтобы рыба была полностью охвачена кляром
7. Скинув огонь плиты до умеренного, выложить кусочки рыбы на сковородку. Между кусочками должно быть небольшое расстояние
8. Готовить рыбу до золотистого колера с обеих сторон, перевернув ее один раз
9. Готовые кусочки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло

Подавать рыбу горячей с соусом на основе сметаны. Декорировать веточкой укропа и долькой лимона.

Хек в сырном кляре

Рецептура:

• Филе хека — 500 г.
• Масло постное
• Соль — на вкус
• Перец белый — на вкус
• Сыр — 200 г.
• Мука — 60 г.
• Яйца куриные крупные — 3 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Филе хека без кожи и костей промыть. Перерезать небольшими ломтиками. Солить, перчить
2. Сыр перетереть крупной теркой
3. Далее необходимо приготовить кляр. В миску вбить яйца. Всыпать натертый сыр. Добавить специи. Тоненькой струйкой, при непрерывном перемешивании, всыпать просеянную муку
4. В скороду влить растительное масло. Основательно его раскалить
5. Все кусочки поочередно окунуть в приготовленный кляр при помощи вилки. Затем сразу же переложить на сковороду, оставляя зазоры между кусочками, чтобы они не слиплись
6. Готовить рыбу до золотистого колера с обеих сторон. Перевернуть со сторону на сторону нужно один раз
7. Вынимать кусочки готовой рыбы нужно на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир

Подавать рыбу рекомендуется с отварным рисом или свежими овощами. Декорировать веточкой укропа и ломтиком лимона.

Судак в пивном кляре

Рецептура:

• Филе судака — 1,0 кг.
• Масло постное
• Мука — 250 г.
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу
• Пиво темное — 200 г.
• Яйца куриные крупные — 3 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Филе судака без кожи и костей обмыть, обсушить кухонным полотенцем. Перерезать не толстыми брусочками. Посолить, поперчить
2. Подготовить пивной кляр. Сепарировать желток от белка
3. Белки пробить миксером в тугую устойчивую пену
4. Желтки соединить в миске со светлым пивом. Тонкой струйкой ввести в смесь просеянную муку. Подсолить. Вымешать густое тесто. Осторожно ввести в него взбитые белки. Вымешать массу сверху вниз
5. Поставить на плиту сковородку, влить в нее растительное масло. Накалить его
6. Каждый ломтик рыбы погрузить полностью в приготовленный кляр. Затем сразу же переложить в сковороду. Готовя до красивой коричневатой корочки с обеих сторон. Переворачивать кусочки рекомендуется один раз
7. Перекладывать готовую рыбу из сковородки на бумажные салфетки. Затем переместить на блюдо
8. Подавать рекомендуется с отварным рисом, картофельным пюре на сливках или со свежими овощами

Декорировать зеленью укропа и ломтиком лимона.

Скумбрия в томатном кляре

Рецептура:

• Скумбрия — 1 рыбина
• Специи — по желанию
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу
• Лимон — 1/2 часть
• Масло растительное — 60 мл.

Кляр:

• Томатная паста — 100 г.
• Вода — 30 мл.
• Масло постное — 30 мл.

Технология:

1. Скумбрию обработать. Удалить голову. Прорезать брюхо. Распотрошить. Промыть и обсушить
2. Вырезать хребтовую часть. Удалить кости. Чистое филе перерезать на небольшие ломтики. Подсолить. Присыпать специями по желанию. Сбрызнуть лимоном. Убрать в холодильник на часик — пусть промаринуется
3. Пока рыба маринуется, следует сделать кляр
4. В миску поместить томат-пасту. Влить растительное масло и воду. Основательно взбить миксером на малой скорости
5. Вынуть рыбу из холодильника
6. Хорошенько прогреть в сковородке растительное масло
7. Каждый ломтик рыбы обмакнуть в кляр и выложить на сковородку. Готовить с обеих сторон на мощном огне по 2 минуты с обеих сторон
8. Готовые кусочки скумбрии выложить на блюдо. Декорировать укропом и лимоном (скумбрия очень любит лимон и зелень). Подать к столу.

Рыба в кокосовом кляре с салатом из манго

Рецептура:

• Мука — 125 г.
• Молоко кокосовое — 200 мл.
• Тайский рыбный соус — 150 мл.
• Сахарная пудра — 40 г.
• Лаймовый фрэш— 40 мл.
• Лаймовый лист (по возможности) — 2 листочка
• Лук красный — 85 г.
• Огурец свежий салатный — 200 г
• масло постное
• Филе любой белой рыбы, желательно жирной — 400 г.
• Лимон — 100 г.
• Манго — 1 шт.
• Томаты черри — 12 шт.
• Перчик чили — 1 шт.

Поэтапное приготовление:

1. В чаше блендера соединить просеянную муку, куриные яйца, кокосовое молоко, рыбный соус (60 мл) и соль. пробить все на высокой скорости до единородного состояния. Консистенция должна быть, как у густой сметаны
2. В отдельной емкости объединить сахарный песок, лаймовый фрэш, листочки лайма, перчик чили, рыбный соус (90 мл). Взбивать при помощи миксера до того момента, пока полностью не растворится сахар
3. Залить получившейся заправкой перерезанные на половинки черри, нарезанный тонким ломтиком лук, манго (перетертый на терке) и огурец, нарезанный полуломтиком
4. В глубокий сотейник влить растительное масло. Накалить его до дымка
5. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль и перец
6. Подготовленную рыбу запанировать в муке. Окунуть в кокосовый кляр. Обжаривать в раскаленном масле по две минуты с обеих сторон до золотистой корочки. Перевернуть нужно один раз
7. Выложить на бумажное полотенце. Когда излишек масла стечет, переложить рыбу на блюдо. Гарнировать салатом из манго и подать на стол.

Соблюдайте технологию и рецептуру приготовления, и на вашем столе будут вкусные и красивые блюда, которые вам захочется приготовить еще не один раз.

Принципы приготовления кляра на видео.