Крем из сметаны: рецепт, приготовление. Разновидности

Сметанный крем очень популярен, он используется во множестве разнообразных десертов. Причем используют его как для прослойки коржей, так и для украшения.

Сметанный крем готовится очень просто, стоит лишь взбить сметану с сахаром до нужной консистенции. 

Множество хозяек модифицируют крем из сметаны, добавляя к классическому рецепту новые разнообразные ингредиенты. 

Содержание:

• Выбор ингредиентов для крема
• Сметанный крем с сахарной пудрой
• Сметанная пропитка с сахаром
• Рецепт крема с желатином
• Сметанно-сливочная пропитка
• Заварной сметанный крем
• Сметанно-масляный крем
• Сметанная пропитка со сгущеным молоком
• Карамельный крем на сметане
• Шоколадный крем
• Сливочно-шоколадный крем мусс
• Сметанный крем с белым шоколадом
• Сметанно-творожный крем
• Сметанный крем с лимоном
• Белково-сметанная пропитка
• Сметанный крем с бананом

Выбор ингредиентов для крема

Качество пропитки, в первую очередь, зависит от правильности выбранных ингредиентов:

• Сметану нужно брать высокой жирности и обязательно свежую, категорически не использовать сметанный продукт, тогда крем получится плотным и не будет течь на изделии
• Сахар лучше заменить пудрой
• Если в крем добавляются фрукты, то они должны быть свежими и без дефектов

Советы для приготовления сметанной пропитки:

• Перед использованием сметану стоит охладить в холодильнике, она будет лучше взбиваться, а крем получится нежным и воздушным
• Венчик, которым будет взбиваться пропитка, перед использованием стоит на пару минут положить в холодильник
• Перед использованием сметану можно выложить в дуршлаг, застеленный двумя слоями марли, чтоб стекла сыровотка. Тогда крем получится гуще
• Если крем перебит, спасти ситуацию поможет пакет загустителя для сливок

Сметанный крем с сахарной пудрой

Перечень ингредиентов:

• 550 гр. сметаны
• 175 гр. сахарной пудры
• 2 гр. ванилина

Приготовление:

1. Все необходимые продукты поместить в гастоемкость и взбивать миксером, начиная с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимума, на протяжении 10 минут
2. Готовый крем поставить в холод на 20-30 минут

Этот рецепт принято считать базовым. Именно он лежит в основе всех остальных сметанных кремов. 

Такой крем отлично подойдет для пропитки песочных, медовых и слоенных коржей.

Сметанная пропитка с сахаром

Перечень продуктов:

• 600 гр. сметаны
• 300 гр. сахара
• 3 гр. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Сметану взбивать с сахаром, до полного его растворения
2. Добавить ванильный экстракт и размешать

Крем идентичен базовому рецепту, но взбивать его стоит внимательно, периодически пробуя, чтобы избежать неприятного хруста сахарных кристалликов на зубах.

Рецепт крема с желатином

Перечень продуктов:

• 225 гр. сметаны
• 75 гр. сахара
• 5 гр. желатина
• 50 гр. холодной кипяченной воды

Приготовление

1. Желатин замочить в воде и оставить на 20 минут, для набухания
2. Тем временем, взбить смену и сахар
3. Набухшую желатиновую кашицу распустить на огне или в микроволновой печи, до жидкого состояния. Остудить
4. Тонкой струйкой ввести желатин в сметанную массу и взбить

Крем получится довольно плотный. Его удобно использовать для прослойки бисквитных коржей.

Еще такой крем можно подавать как самостоятельный десерт. В таком случае, готовый крем стоит разложить по креманкам и выдержать в холодильнике около получаса.

Украсить можно любыми ягодами и фруктами, орешками или тертым шоколадом.

Сметанно-сливочная пропитка

Перечень продуктов:

• 180 гр. сметаны
• 180 гр. сливок большой жирности
• 180 гр. сахара
• ванильный сахар

Приготовление:

1. Сметану и сливки хорошо охладить
2. Сливки взбить отдельно до пышности
3. Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром, до полного их растворения
4. Соединить обе полученные массы и осторожно перемешать

Получится воздушная нежная масса, с кислинкой, которая отлично оттенит вкус сладких десертов.

Заварной сметанный крем

Перечень продуктов: 

• 250 гр. сметаны
• 250 гр. сахара
• 250 гр. масла
• 500 гр. молока
• 1 гр. ванилина
• 70 гр. муки

Приготовление:

1. Часть сахара смешать с мукой, добавить немного молока и размешать, чтоб не было комочков
2. В остальное молоко высыпать остатки сахара, добавить ванилин и поставить на огонь для закипания
3. Как только молоко начнет кипеть, небольшими порциями ввести яичную смесь и проварить, не прекращая помешивать, до загустения
4. Как только крем загустеет, снять с огня и отставить до полного остывания
5. Масло где-то за час до начала приготовления, достать из холодильника, чтоб она размякло. После, взбить
6. Сметану взбить отдельно
7. В остывший заварной крем ввести взбитые масло и сметану
8. Вымешать до однородного состояния

Такой крем подойдет не только для прослойки коржей, но и для украшения кондитерских изделий. Для этого, к крему можно добавлять различные пищевые красители.

Сметанно-масляный крем

Перечень ингредиентов:

• 380 гр. сметаны
• 230 гр. масла
• 230 гр. сахарной пудры

Очень важно! Молочные продукты должны быть примерно одинаковой температуры, чтоб крем получился однородным и гладким.

Приготовление:

• Размягченное масло взбить с пудрой до пышной массы
• Добавить к масляной массе сметану и еще раз все тщательно взбить

Сметанная пропитка со сгущеным молоком

Необходимые ингредиенты:

• 200 гр. сгущенки
• 200 гр. сметаны
• 1 гр. ванильной эссенции (можно заменить ванилином)

Приготовление:

1. Сметану взбить со сгущенкой и ванильной эссенцией до образования пышной однородной массы
2. Крем получится немного жидким, поэтому отлично подойдет для пропитки сухих коржей

Если же нужна густая консистенция, то к получившейся массе можно добавить 200 гр. масла, предварительно размягченного и хорошо взбитого.

Карамельный крем на сметане

Необходимые ингредиенты:

• 450 гр. сметаны
• 380 гр. варенной сгущенки
• ароматизаторы: коньяк, ром, ванилин - на выбор

Приготовление:

1. Сметану взбивать с варенным сгущенным молоком на протяжении 10 минут
2. Добавить ароматизатор и перемешать

Такая пропитка обладает красивым карамельным цветом и насыщенным ароматом.

Шоколадный крем

Данный крем можно готовить двумя совершенно разными способами, но в результате получится очень вкусный шоколадный крем.

Необходимые ингредиенты:

• 120 гр. масла
• 220 гр. сметаны
• 75 гр. порошка какао
• 175 гр. сахара

Приготовление, способ 1:

1. В сотейник положить сметану, какао и сахар. Размешать, чтоб образовалась однородная смесь
2. Поставить на плиту и, постоянно мешая, довести до кипения
3. После закипания варить шоколадно-сметанную смесь еще несколько минут. Масса должна тянуться за ложкой. Отставить получившийся крем до полного остывания
4. Тем временем, размягчить масло, нарезать небольшими кусочками и взбить
5. Соединить остывший крем со взбитым маслом и перемешать

Приготовление, способ 2:

1. Какао соединить с сахаром и тщательно растереть, чтоб избежать комочков
2. Добавить к какао мягкое масло и взбивать до однородности
3. Не переставая взбивать, небольшими частями ввести сметану

Крем получается нежным, блестящим, с шоколадным ароматом и кислинкой во вкусе.

Сливочно-шоколадный крем-мусс

Необходимые ингредиенты:

• 225 гр. черного или молочного шоколада
• 125 гр. сметаны
• 125 гр. масла
• 125 гр. сахарной пудры
• 1 гр. соли
• 25 гр. коньяка

Приготовление:

1. Шоколад разломать на кусочки, положить в сотейник
2. Добавить к нему масло, нарезанное небольшими кубиками
3. Поставить сотейник на водяную баню (на кастрюлю, меньшим диаметром, с кипящей водой) и мешать до полного растворения шоколада и масла
4. После снять с бани сотейник и охладить масляно-шоколадную смесь. Чтоб масса остыла быстрее, можно сотейник поместить в миску, большего диаметра, наполненную льдом или холодной водой
5. В чуть теплую массу положить соль и влить коньяк. Размешать
6. Сметану взбить с пудрой до густоты
7. Соединить в одной емкости взбитую сметану и шоколадно-масляную массу
8. Мешать лучше деревянной ложкой, пока крем не станет однородной консистенции

Универсальный крем, который можно использовать как для пропитки коржей, так и для украшения кондитерских изделий.

Сметанный крем с белым шоколадом

Необходимые ингредиенты:

• 400 гр. сметан
• 300 гр. белого шоколада

Приготовление:

1. Шоколад поломать небольшими кусочками и положить в посуду с толстым дном
2. Добавить туда же сметану и поставить на водяную баню или очень маленький огонь
3. Постоянно размешивая, довести массу до кипения
4. Снять посуду с огня и остудить крем
5. После полного остывания крем взбить, примерно 3-5 минут

Крем получатся с нежной текстурой и кисловато-сладким вкусом.

Сметанно-творожный крем

Необходимые ингредиенты:

• 300 гр. творога
• 280 гр. сметаны
• 200 гр. пудры из сахара
• ваниль

Приготовление:

1. Творог тщательно перетереть через сито, чтоб получилась гладкая масса без крупинок
2. Добавить к творожной массе сметану, пудру и ваниль, и все взбивать до однородной консистенции. На это уйдет примерно 10 минут

Крем выйдет маслянистый и густой.

Сметанный крем с лимоном

Необходимые ингредиенты:

• 400 гр. сметаны
• 200 гр. пудры из сахара
• 1 лимон
• 15 гр. желатина.
• 30 гр. охлажденной кипяченной воды

Приготовление:

1. Лимон ошпарить кипятком, обтереть, нарезать дольками, удалить семечки и из мельчить в кашицу (можно перебить в блендере или натереть на терке)
2. Желатин залить водой и отставить для набухания
3. Когда желатин набухнет, распустить его на водяной бане или в микроволновой печи
4. Сметану смешать с пудрой, добавить лимонную кашицу и желатин
5. Хорошо перемешать, чтоб все ингредиенты равномерно распределились по крему

Крем, приготовленный по этому рецепту, получается по консистенции муссовый, с насыщенным лимонном вкусом и ярким цветом.

Белково-сметанная пропитка

Необходимые ингредиенты:

• 280 гр. сметаны
• 180 гр. сахара
• 4 яичных белка
• ванилин

Приготовление:

1. Сметану завернуть в марлю и положить в дуршлаг, тем самым дать стечь всей лишней жидкости
2. Тем временем, очень аккуратно отделить желтки от белков, контролируя, чтоб ни капли желтка не попало
3. Белки и сметану охладить в холодильнике несколько часов (если нет много времени, то можно просто положить на 10 минут в морозильную камеру)
4. Охлажденные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков
5. Сметану взбить отдельно
6. В белки осторожно по столовой ложке ввести сметану и размешать. 

Данный крем стоит использовать сразу после приготовления. Он густой и хорошо держит форму.

Сметанный крем с бананом

Необходимые ингредиенты:

• 600 гр. сметаны
• 300 гр. сахара
• 3 банана
• 30 гр. загустителя для сметаны

Приготовление:

1. Банан очистить от кожуры, положить в гастроемкость и размять вилкой, чтоб получилась банановая каша
2. Сметану взбивать с сахаром, до полного растворения сахарных кристалликов и, не переставая взбивать добавить размятый банан
3. Взбивать крем, пока банан равномерно не разойдется в сметане
4. Крем будет иметь ярко выраженный банановый вкус и густую текстуру.

Существует множество рецептов сметанного крема, их можно дополнять, совершенствовать, стоит лишь научиться правильно готовить базовый рецепт, тогда можно дать волю фантазии.

Сметанный крем отлично сочетается практически со всеми ягодами, фруктами, цукатами, шоколадным драже и орехами. Именно по этому он подойдет практически к любому десерту.

Секрет хорошего сметанного крема на видео.