Как приготовить взбитые сливки для кремов

Как и другие молочные продукты, сливки обладают рядом полезных свойств, обусловленных содержанием в них минеральных солей, разных витаминов, жирных кислот и микроэлементов. Взбитые сливки принято использовать для приготовления кремов для домашних пирожных и тортов и различных десертов. Но для этого нужно знать, как приготовить взбитые сливки - кажущийся очень простым на первый взгляд процесс требует знания некоторых особенностей. Если их не учитывать - вполне возможно что вместо вкусного пышного крема со сливок получится масло.

Перед тем как приготовить взбитые сливки нужно предварительно определить их жирность. Идеально подходят для взбивания те, которые имеют жирность более, чем 30%. Менее жирный продукт не даст большого объема и вкус его не будет отличаться изысканностью. Устранить все недостатки нежирных сливок можно путем добавления в них небольшого количества желатина или яиц, но это только добавит объем, вкусовые качества в таком случае будут утеряны безнадежно.

Взбивать рекомендуется только охлажденные сливки. 

Инструментом для получения взбитых сливок может быть обычный венчик или миксер. Блендером пользоваться не рекомендуется. Порция продукта не должна превышать 300 гр, скорость работы миксера рекомендуется изменять постепенно, а емкость со взбиваемым продуктом следует держать под наклоном.

Определить насколько правильно мы взбили сливки можно по том, насколько они способны сохранять форму. 

Для придания вкуса взбитым сливкам в них добавляют сахарную пудру из расчета 30 гр на 250 гр 33% сливок и лимонный сок. Использовать сахар не желательно - он может не успеть раствориться. Нужно знать, что лимонный сок добавляют в сливки перед началом взбивания, а сахарную пудру - после того, как сливки уже начнут взбиваться.