Мясная солянка: ингредиенты, рецепты и секреты приготовления

За несколько столетий популярное блюдо солянка несколько раз меняло свое название. Его называли то солянкой, из-за использования соленых огурцов и рассола, то селянкой, подразумевая сельское блюдо.

В прошлом веке название солянка окончательно закрепилось за жидким мясным или рыбным блюдом, которое готовили на крепком бульоне. Добавление пряностей, соленых огурцов, лимона придает блюду насыщенный, чаще всего острый, вкус.

Содержание:

• Популярные рецепты мясных солянок
• Некоторые секреты мясных солянок

Популярные рецепты мясных солянок

Термин селянка почти перестал традиционно применяться. В основе классической солянки лежит крепкий говяжий бульон. Поэтому среди ингредиентов обязательно должна быть говяжья грудинка, лопатка или сахарная косточка с мясом.

Классическая солянка

Для приготовления классической солянки нужно:

• 0,7 - 0,8 кг. говяжьего мяса с косточкой
• 0,3 - 0,4 кг. свиных копченых ребер
• 0,2 - 0,3 кг. копченой колбасы
• 0,2- 0,3 кг. ветчины
• 0,2 кг. лука
• 0,2 - 0,3 кг. соленых обязательно бочковых огурцов
• 100 г. оливок
• 50 г. каперсов, по желанию
• 70 мл. масла
• 3-4 листа лавра
• 3-4 горошины перца
• соль
• смесь перцев
• 50 г. томата
• 30 г. петрушки или другой зелени
• лимон
• 100 г. сметаны
• 1,8 л. воды

Приготовление:

1. Мясо вымыть. Сложить его в кастрюлю. Налить воды и нагреть до кипения. Убрать пену и варить до готовности. Чтобы уварить говядину до мягкости, потребуется около двух часов
2. За час до готовности положить разрубленные на куски свиные ребра
3. Когда все мясо уварится, косточки и говяжьи, и свиные вынуть. Немного остудить, снять мясо с костей
4. Бульон процедить
5. Мясо нарезать соломкой
6. Ветчину и колбасу тоже нарезать соломкой. Нужно постараться все мясные ингредиенты резать одинаково
7. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Если у них сильно крупные семена, то их нужно убрать
8. Луковицу нашинковать на тонкие дольки
9. Обжарить нарезанную луковицу на масле до мягкости
10. Добавить огурцы, тушить 10 минут
11. Томат отправить к овощам на сковородку и тушить еще около 5 минут
12. В бульон, который довели до кипения, выложить мясо, колбасу, ветчину и заправку из огурцов
13. Положить листики лавра, горошины перца и перец молотый
14. Снять пробу на количество соли. Добавить её по вкусу
15. Варить около 10 минут
16. Добавить целые оливки и каперсы, если они есть. Добавить зелень

Через пять минут классическая солянка готова. Подают её с кружочком лимона и ложкой сметаны.

Солянка мясная в мультиварке

Ингредиенты:

• 500 г мякоти говядины
• 400 г колбасных изделий (колбаса вареная, копченая, грудинка, ветчина)
• луковица
• 3 соленых огурца
• 70 г оливок
• 50 г томата
• соль
• 4 листика лавра
• перец
• 1,6 л воды
• лимон
• 30 г зелени
• сметана

Приготовление:

1. 1. Мясо вымыть. Срезать с него пленки и жилы. Нарезать кусками весом по 40 -50 г.
2. Положить мясо в чашу мультиварки. Залить горячей водой. Включить прибор на режим "тушение" и готовить 120 минут
3. После этого мясо достать из бульона, а бульон процедить
4. Вареное мясо и все мясные продукты нарезать одинаково тонкими брусочками
5. Соленые огурцы нарезать также брусочками
6. Оливки нарезать на половинки или кружочки
7. Нашинковать луковицу тонко на полукружья
8.  Включить мультиварку на режим"выпечка". Налить в чашу масло и жарить лук 6-7 минут
9. Туда же высыпать оливки и огурцы. Жарить 5 минут
10.  Выложить в овощи томат. Готовить еще 5-6 минут
11. Отправить к овощам все мясо и колбасные изделия
12. Перемешать. Готовить еще не менее 10 минут
13. Влить весь бульон. Добавить по желанию 3-4 ст. ложки рассола из-под оливок
14. Положить перец, лаврушку и соль по вкусу
15. Готовить мясную солянку в мультиварке нужно продолжать еще 20 минут на режиме "выпечка"

Блюдо будет вкуснее, если дать ему немного настояться.

Солянку, приготовленную в мультиварке, подавать порционно. В каждую порцию добавлять сметану и кусочек лимона.

Сборная солянка за 30 минут.

Не каждая хозяйка имеет возможность ежедневно тратить по 3-4 часа на приготовление еды. Сэкономить время поможет простой прием. В выходной день нужно заранее сварить 3-4 литра бульона. Разлить его по литровым контейнерам и заморозить. Расходовать по мере надобности.

Для приготовления сборной солянки за полчаса нужно:

• 1,5 л. бульона
• 150 г. сосисок
• 150 г. ветчины или грудинки
• 150 г. отварной курицы
• 200 г. маринованных огурцов
• 50 мл. масла
• 40 г. томата
• перец молотый
• 3 листочка лавра
• соль
• 100 шт. оливок
• лимон
• 5-6 веточек зелени
• майонез

Приготовление:

1. Нагреть бульон до кипения
2. Пока он греется, на сковороде обжарить лук. Добавить к нему нарезанные огурцы
3. Через 7-8 минут добавить к луку с огурцами томат, жарить все вместе 3-4 минуты
4. Сосиски нарезать кружочками Мясо курицы и колбасные изделия нарезать кубиками
5. В бульон выложить колбасу, куриное мясо, сосиски
6. Добавить туда же огурцы с луком
7. Положить оливки
8. По вкусу всыпать перец, положить лавровый лист и сныть пробу на соль. Посолить по вкусу
9. Варить солянку в течение 10 - 12минут

Варить такую солянку просто и выгодно. В неё можно положить все кусочки мясных продуктов и колбасы, которые скопились в холодильнике. В сборной мясной солянке должно быть не менее трех видов мяса или колбасы.

Оптимально положить 3-5 видов мяса. Подавать солянку с майонезом и лимоном. 

Солянка мясная с картошкой

Если нужно приготовить более густой и сытный вариант мясной солянки, то в неё, кроме мяса, колбасных изделий и огурцов нужно добавить и картофель.

Для приготовления мясной солянки с картошкой нужно:

• 500 г. мяса свинины с косточками
• 150 г. вареной колбасы
• 150 г. копченой колбасы
• 150 г. грудинки копченой
• 200 г. огурцов маринованых
• 5-6 оливок
• луковица
• 40 г. кетчупа
• 100 мл. масла
• лаврушка
• соль
• 3-4 веточки кинзы или петрушки
• перец
• 5 клубней картофеля
• 1,8 л. воды
• лимон
• сметана

Приготовление:

1. Мясо вымыть. Сварить его до готовности
2. Как только мясо будет легко сниматься с костей, его нужно вынуть из бульона
3. Вынутое мясо отделить от косточек. Нарезать его соломкой
4. Очистить клубни. Нарезать их брусочками
5. На половине масла обжарить картошку практически до готовности. В процессе жарки добавить щепотку соли
6. На другую сковородку налить оставшееся масло
7. Первым обжарить лук
8. Через 5-6 минут положить заранее нарезанные огурцы
9.  Еще через 5 минут добавить к ним томат
10. Мясные продукты положить в бульон, который кипит. Туда же отправить и жареную картошку, нарезанные оливки и заправку из лука и огурцов
11. Положить лавровые листики и перец по вкусу
12. Нагреть все до кипения, варить пять минут
13. Попробовать солянку на соль. Добавить её при необходимости
14. Через пять минут солянка готова

Важно! Если в блюде есть любые кислые ингредиенты и картошка, то их нужно добавлять только после того, как картофель будет полностью готов. Иначе в присутствии кислоты картошка станет "стеклянной" и невкусной.

Подавать с лимоном, зеленью и сметаной.

Сборная мясная солянка с солеными грибами

Этот вид солянки получится особенно вкусным, если, кроме соленых грибов, положить немного сухих боровиков или опят.

Ингредиенты:

• 600 г сырой говядины
• 400 г колбасных изделий ( вареной и копченой колбасы, грудинки, ветчины)
• 200 г соленых груздей
• 50 г сухих лесных грибов
• пара огурцов
• 40 г томата
• луковица
• 5-6 оливок
• соль
• 3 листика лаврушка
• смесь перцев
• луковица
• 50 мл масла
• лимон
• сметана

Приготовление:

1. Сварить мясо до полной его готовности. В конце варки оно должно свободно отделяться от костей
2. Остудить его
3. Мясо и все виды колбасных изделий нарезать соломкой
4. Пока вариться мясо, сухие грибы замочить в воде на 30 - 40 минут. Отварить и нарезать на кусочки
5. Нарезать лук и огурцы
6. Нарезать соленые грузди. Если они слишком соленые, их нужно выдержать полчаса в воде и хорошо промыть под краном
7. На сковородке обжарить лук. Добавить огурцы, соленые и сухие грибы. Жарить 6-7 минут
8. Положить томат, жарить еще пять минут
9. В кипящий бульон положить нарезанные мясные ингредиенты, добавить лук с огурцами и грибами. Положить целые или нарезанные оливки
10. Нагреть все до закипания и варить 10 минут.
11. Соли положить по вкусу, бросить лаврушку, положить перец. Через 3-4 минуты выключить огонь. Дать блюду постоять.

Подавать солянку с грибами порционно, украсив лимоном и положив сметану

Некоторые секреты мясных солянок

Чтобы в домашних условиях солянка получилась вкусной, важно чтобы она была довольно густой. Густота в этом супе зависит в основном от количества мясных изделий и бульона. Не стоит готовить солянку из трех литров бульона и двух сосисок. Вес всех ингредиентов должен быть равен или даже превосходить вес бульона.

Так как в солянке используются продукты, уже содержащие соль, например, колбаса, ветчина, оливки, соленые огурцы, то солить блюдо нужно после того, как все ингредиенты будут отправлены в бульон и проварятся несколько минут. Иначе можно серьезно пересолить блюдо.

Если в солянке используется вареная колбаса или сосиски, их можно обжарить отдельно. Вкус и вид готового блюда будет лучше.

Во многих рецептах рекомендуется добавлять каперсы. Этот продукт еще не очень популярен у хозяек. Его вполне можно заменить 2-3 маринованными огурчиками-корнишонами, нарезав их кружочками. Заменить каперсы можно и 2-3 столовыми ложками консервированного горошка.

В летний период вместо томата можно использовать свежие помидоры, а вместо бочковых огурцов брать малосольные.

Если периодически проводить ревизию холодильника, то сборную мясную солянку можно готовить два-три раза в месяц. Если после праздника на тарелках осталась мясная нарезка, то это еще один хороший повод приготовить сборную мясную солянку.

Рецепт солянки сборной смотрите на видео.