Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами вкусно и быстро
Традиция готовить пищу в горшках и порционных горшочках насчитывает не одну сотню лет. Раньше в зажиточных семьях было несколько наборов горшочков. Одни использовались для будних дней, другие - для праздников.
Безусловно, процесс приготовление пищи в горшочках в дровяных печах под медленным воздействием тепла отличается от приготовления в электрических или газовых духовках.
Однако, приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами по силам и современным хозяйкам. Особенно в том случае, когда они знают некоторые секреты и принципы приготовления еды в горшочках.
Содержание:
- Секреты и правила приготовления пищи в горшочках
- Как приготовить вкусное жаркое из свежих белых грибов, лука и мяса в горшочках
- Жаркое из шампиньонов с мясом и картошкой в горшочке
- Жаркое из готового мяса, грибов и картошки в горшочках
Секреты и правила приготовления пищи в горшочках
Еще столетие назад горшки и горшочки для приготовления пищи изготавливали либо из чугуна и это были горшки среднего и большого объема, либо из глины, это были горшочки объемом меньше среднего и маленькие, порционные.
Как правило, глиняные изделия обжигали в специальных печах для приданию изделию термостойких качеств. Очень часто на внешнюю сторону наносили узоры, покрывали их глазурью и также обжигали глазурь для появления блеска.
Современные горшки могут иметь глазурь и с внутренней стороны, такие горшки для приготовления пищи не используют. Для приготовления пищи в горшочках нужно:
- выбрать горшок объемом 0,3 - 0,5 л из обожженной глины без глазури внутри
- перед каждым приготовлением пищи на час заливать в горшочки теплую воду, она должна заполнить поры
- если в горшки закладывают холодные сырые продукты, то ставить их нужно только в холодную духовку
- горячие горшки с готовой едой нельзя ставить на холодные поверхности, они могут треснуть
Эти правила помогут не только приготовить блюдо вкусно, но и безопасно.
Важно знать и некоторые секреты:
- мясо, которое готовится долго, например, говядину, сначала тушат до мягкости в общей кастрюле, а потом раскладывают в порционные горшочки
- при использовании лесных грибов, сухих, мороженых или свежих их готовят на плите, сначала варят, а затем обжаривают и закладывают в горшочки в готовом или полуготовом виде
- культивируемые шампиньоны можно закладывать в горшки как сырыми, так и обжаренными или маринованными
- если предполагается использования картофеля и сметаны, майонеза или другого кислого продукта, то картошку предварительно нужно либо сварить, либо обжарить до полуготовности, такое прием не только сократит время приготовления, но и улучшить вкус блюда
Приготовить вкусное жаркое из мяса и грибов помогут рецепты, приведенные ниже.
Как приготовить вкусное жаркое из свежих белых грибов, лука и мяса в горшочках
В сезон сбора лесных грибов удача может улыбнуться грибнику и в его корзинке окажется несколько молодых крепких белых грибочков. Это прекрасная возможность приготовить вкусное жаркое из грибов и мяса в порционных горшочках.
Достоинства этого рецепта в том, что нужен минимальный набор продуктов и картошка, дающая блюду дополнительные калории, в нем не используется.
Для приготовления четырех горшочков с мясом и белыми грибами нужно:
- 1 кг. очищенных белых грибов или 1,5 кг. неочищенных
- 1, 4 кг. свинины без костей, подойдет кусок шеи или вырезки
- 0, 6 - 0,8 литра грибного, овощного или куриного бульона
- 250 - 300 г. лука
- соль
- пара веточек зелени
- 80 - 100 г. сметаны
- перец молотый
- 100 мл. масла
Приготовление:
- Если грибы свежесобранные, их нужно очистить от лесного мусора, срезать ножки до неповрежденной насекомыми части и промыть водой.
- Сложить их в кастрюлю. Налить воду, добавить пару щепоток соли, нагреть до кипения и варить с четверть часа. Важно! Если используются молодые некрупные белые грибочки без следов повреждения насекомыми, то их можно не обваривать
- Нарезать лук тонкими полукольцами. Вареные грибы нарезать кубиками или пластинками
- Разогреть сковородку с половиной масла, выложить лук и жарить его до мягкости, положить грибы и обжаривать все вместе около 20 минут
- Одновременно с этим, на другой сковороде в горячем масле быстро обжарить мясо, нарезанное на куски весом 20 - 30 граммов. Обжаривать мясо до светло-коричневого цвета. Добавить соль по вкусу
- Разделить мясо на четыре горшочка также поступить с грибами
- Если бульон сварен без соли и перца, то добавить их в него по вкусу. В каждый горшочек добавить горячий бульон вровень с грибами. Сверху выложить по две ложки сметаны
- Поставить горшочки в духовой шкаф. Включить его на + 190.
- Готовить жаркое в течение 40 - 45 минут
- Выключить духовку. Дать жаркому настояться 7-8 минут. Посыпать зеленью и подать на стол. Жаркое, приготовленное в горшочках по этому рецепту, отличается превосходным натуральным вкусом и запахом
Важно! Для этого блюда можно использовать не только белые грибы, но и лисички, и настоящие рыжики.
Свежие лесные грибы доступны только в грибной сезон. Готовить жаркое из свежих грибов в горшочках можно круглый год, если использовать шампиньоны, которые выращивают в специальных хозяйствах круглогодично.
Жаркое из шампиньонов с мясом и картошкой в горшочке
Для двух горшочков нужно:
- 0,5 кг. очищенных клубней картошки
- 0,5 кг. шампиньонов
- 120 г. лука
- 0,5 кг. свиной вырезки
- соль
- 100 г. морковки
- 40 г. томатной пасты
- 20 г. муки
- половина лимона
- 40 г. сметаны
- 300 мл. воды или бульона
- перец
- веточка укропа или петрушки
- 60 мл. масла
Приготовление:
- Шампиньоны перебрать, срезать кончики ножек, вымыть
- Нарезать на половинки или четвертинки. Добавить по щепотке соли и перца, выдавить сок из лимона. Оставить грибы на столе на полчаса
- Картошку нарезать кубиками среднего размера, посолить их. Обжарить на половине масла до румяной корочки
- Мясо порезать так же, как и картошку, обжарить на масле до полуготовности, посолить и поперчить по вкусу. Выложить его в тарелку
- Лук нарезать, морковку натереть
- Обжарить лук с морковкой в течение 7-8 минут на той же сковородке, что и мясо. Добавить муку и прогреть все вместе еще в течение двух минут
- Добавить томат, жарить еще пару минуток, положить сметану, размешать и влить воду или бульон, соль и перец положить по вкусу
- Нагреть до кипения и варить одну минуту
- На дно каждого горшочка положить половину картофеля, поверх выложить мясо, поверх мяса - грибы
- Сверху вылить соус. Поставить на 40 минут в духовку. Включить её на 180 гр.
- В горшочки с готовым блюдом добавить зелень и подать их на стол
Если в холодильнике есть вареное или копченое мясо, то из него также можно приготовить жаркое в горшочках.
Жаркое из готового мяса, грибов и картошки в горшочках
Этим рецептом удобно пользоваться, когда после праздника осталась на тарелках мясная нарезка из буженины или копченого мяса.
Для приготовления двух горшочков жаркого нужно:
- 300 г. копченого и (или) вареного мяса
- 400 г. шампиньонов
- 60 г. сливочного масла
- 60 мл. постного масла
- луковица
- соль
- 300 г. очищенной картошки
- 70 г. сыра
- перец
Приготовление:
- Грибы очистить и помыть. Нарезать пластинами. Пожарить с луком в половине растительного масла в течение 10 минут. Посолить по вкусу
- Картошку нарезать кружочками. Пожарить на оставшемся растительном масле в течение четверти часа. Посолить и поперчить по вкусу
- На дно каждого горшочка положить сливочное масло. Мясо порезать крупно и уложить поверх масла. Сверху выложить картошку и грибы. Натереть сыр и добавить его поверх грибов
- Жаркое готовить в духовке полчаса при 190 градусах
- Подать горячим
Использование горшочков в домашней кулинарии позволяет готовить самые разные блюда.
Re: Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами...
Люблю готовить в гошочках. Для приготовления вкусного блюда требуется минимум времени. Набор продуктов может быть самым разным, все дело вкуса. Я даже каши разные готовлю в горшочках.
Re: Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами...
Я обычно такое жаркое готовлю в большом казане. Получается очень вкусно, и по времени не так затратно. Но в горшочках, уверена, получается не менее вкусно. И подача очень красивая!
Re: Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами...
Обязательно попробую рецепт жаркого с копченым мясом или бужениной, так как традиционное готовлю часто. Возьму также на заметку, что надо за час до готовки заливать в горшочек теплую воду. Вместо крышечки всегда использую тесто, как делала бабушка в настоящей русской печи. Попробуйте, получается красиво и вкусно!
Re: Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами...
Мясо плюс грибы - хорошее, все-таки, сочетание. Я тоже люблю их объединять. Особенно если делаю фарш, то обязательно два в одном. Блюда в горшочках так аппетитно выглядят, что даже с картинки в рот просятся. )