Проверенные рецепты начинок для пирогов - просто вкусно
Ингредиенты:
100 г сахара, 250 г творога, 200 г яблок, 3 яйца, 1 г ванилина
Фруктовые, овощные, мясные, рыбные - все это пироги, столь любимые в каждой семье. Каждая из хозяек бережно хранит секреты своих фирменных начинок для них. Потому что они - предмет особой гордости.
У хорошей хозяйки всегда на заметке пару любимых рецептов начинок для пирогов-шедевров.
Содержание:
Мясные начинки
Для дрожжевого теста
В составе:
- говядины/свинины - 300 г
- риса - 150 г
- яиц - 5 шт
- репчатого лука - 10 г
- масла растит. - 30 г
- перца - 1 г
- зелени петрушки - 5 г
Переберите рис, удаляя порченые зерна и примеси, затем промойте тщательно и отварите. Поставьте остывать.
Отварите мясо, порубите мелко. Поджарьте лук и пропустите его с мясом и оставшимися компонентами через мясорубку. Перемешайте тщательно рис и мясо.
Для бездрожжевого теста
В составе:
- говядины/свинины - 300 г
- зеленого горошка - 200 г
- яиц куриных - 3 шт.
- черствого хлеба - 50 г
- укропа - 5 г
- петрушки - 5 г
- масла раст. - 30 г
- соли, перца - по вкусу
Черствый хлеб замачиваем в воде/молоке. Мясо, убрав сухожилия и пленки, режем на маленькие кусочки и перемалываем вместе с хлебом. К нему добавляем сырые яйца, плюс соль, специи, порубленная зелень. На сковороду влейте масло подсолнечное и подрумяньте полученную смесь. Дайте остыть и подмешайте зеленый горошек.
Рыбные начинки
Для слоеного теста
В составе:
- филе рыбы - 2 шт.
- укропа - 2 пучка
- куриных яиц - 2 шт
- луковицы - 3 шт
- сыра - 100 г
- соль, специи
Добавив в закипевшую, подсоленную воду лавровый лист, опустить рыбу. Отварить.
На сковородке спассеровать мелко порезанный лук с добавлением подсолнечного масла. К мелко порубленным отверным яйцам подмешать укроп. Потереть на терке крупной сыр.
Начинку в пирог размещать слоями: сначала рыба, затем лук, укроп, сверху - яйца. Верх начинки посыпать сыром.
Для дрожжевого теста
В составе:
- филе рыбы - 1,5 кг
- риса - 300 г
- луковиц - 250 г
- масла раст. - 60 г
- лаврушки - 2 шт
- соль, специи
Отварить рис. Обжарить мелконарезанный лук. Сделать смесь из риса и поджаренного лука. Сырое филе нарезать ломтиками потоньше, подсолить, поперчить. Укладывается начинка слоями: вниз на слой теста помещается слой рисового фарша, сверху разложить ломтики филе, поверх него уложить тонкий слой измельченного сырого лука.
Овощные начинки
Для дрожжевого теста
В составе:
- капусты - 500 г
- яйца - 2 шт.
- лука - 400 г
- топленого масла - 70 г
- соль, перец , зелень (петрушка с укропчиком)
Измельченный лук спассеровать.
Капусту свежую (можно использовать и квашенную) мелко нашинковать. Выложить в разогретое на сковороде масло, потушить. К концу добавить измельченную зелень, лук, лавровый лист. Тщательно смешав, дать остыть. Затем ввести в смесь рубленные яйца, которые предварительно сварили вкрутую.
Для слоеного теста
В составе:
- фасоли белой - 500 г
- луковиц - 20 г
- масла растит. - 50 г
- перца - 5 г
- чеснока - 5 г
- зелени петрушки/укропа - 10 г
Перебрать белую фасоль, промыть ее. Залить теплой водой и дать настояться несколько часов. Настой слить, промыть фасоль, затем отварить. Готовую измельчить с помощью сита. Добавить обжаренный измельченный лук. Заправить специями, солью и зеленью. Смешать, добавить несколько ложек отвара и взбить.
Фруктовые начинки
Для дрожжевого теста
В составе:
- сахара - 100 г
- творога - 250 г
- яблок - 200г
- яйца - 3 шт
- ванилин - 1 г
Перетереть творог через сито помельче. С вымытых яблок снимите кожуру, предварительно удалив сердцевину. Протрите их на терке. Тщательно смешайте творог и яблочную массу, положив и сахар с яйцами и ванилином. Начинка не должна расслаиваться.
Для бездрожжевого теста
В составе:
- груш - 700 г
- сахара - 100 г
- корицы - 5 г
- кислота лимонная - 1 г
Вымыть груши. Удалить у них сердцевину. Добавить лимонную кислоту, корицу, сахар. Тщательно перемешайте.
Интересное видео:
"Капустная начинка для пирогов"
"Начинка для пирога с мясом"
"Грушевый пирог с йогуртом"
Рубрика:
Пироги