Проверенные рецепты начинок для пирогов - просто вкусно

Аватар пользователя sofi
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
100 г сахара, 250 г творога, 200 г яблок, 3 яйца, 1 г ванилина
Фруктовые, овощные, мясные, рыбные - все это пироги, столь любимые в каждой семье. Каждая из хозяек бережно хранит секреты своих фирменных начинок для них. Потому что они - предмет особой гордости. 
У хорошей хозяйки всегда на заметке пару любимых рецептов начинок для пирогов-шедевров. 
 
Содержание:

Мясные начинки 

Для дрожжевого теста

В составе:
  • говядины/свинины - 300 г
  • риса - 150 г
  • яиц - 5 шт
  • репчатого лука - 10 г
  • масла растит. - 30 г
  • перца - 1 г
  • зелени петрушки - 5 г
Переберите рис, удаляя порченые зерна и примеси, затем промойте тщательно и отварите. Поставьте остывать.
Отварите мясо, порубите мелко. Поджарьте лук и пропустите его с мясом и оставшимися компонентами через мясорубку. Перемешайте тщательно рис и мясо.

Для бездрожжевого теста

В составе:
  • говядины/свинины - 300 г
  • зеленого горошка - 200 г
  • яиц куриных - 3 шт.
  • черствого хлеба - 50 г
  • укропа - 5 г
  • петрушки - 5 г
  • масла раст. - 30 г
  • соли, перца - по вкусу
Черствый хлеб замачиваем в воде/молоке. Мясо, убрав сухожилия и пленки, режем на маленькие кусочки и перемалываем вместе с хлебом. К нему добавляем сырые яйца, плюс соль, специи, порубленная зелень.  На сковороду влейте масло подсолнечное и подрумяньте полученную смесь.  Дайте остыть и подмешайте зеленый горошек. 
 
пирог с мясом

Рыбные начинки 

Для слоеного теста 

В составе:
  • филе рыбы  - 2 шт.
  • укропа - 2 пучка 
  • куриных яиц - 2 шт
  • луковицы - 3 шт
  • сыра - 100 г
  • соль, специи 
Добавив в закипевшую, подсоленную воду лавровый лист, опустить рыбу. Отварить.
На сковородке спассеровать мелко порезанный лук с добавлением подсолнечного масла. К мелко порубленным отверным яйцам подмешать укроп. Потереть на терке крупной сыр. 
Начинку в пирог размещать слоями: сначала рыба, затем лук, укроп, сверху - яйца. Верх начинки посыпать сыром. 

Для дрожжевого теста

В составе:
  • филе рыбы - 1,5 кг
  • риса - 300 г
  • луковиц - 250 г
  • масла раст. - 60 г
  • лаврушки - 2 шт
  • соль, специи
Отварить рис. Обжарить мелконарезанный лук. Сделать смесь из риса и поджаренного лука. Сырое филе нарезать ломтиками потоньше, подсолить, поперчить. Укладывается начинка слоями: вниз на слой теста помещается слой рисового фарша, сверху разложить ломтики филе, поверх него уложить тонкий слой измельченного сырого лука. 
 
пирог с капустой

Овощные начинки 

Для дрожжевого теста

В составе:
  • капусты - 500 г
  • яйца - 2 шт.
  • лука - 400 г
  • топленого масла - 70 г
  • соль, перец , зелень (петрушка с укропчиком) 
Измельченный лук спассеровать.
Капусту свежую (можно использовать и квашенную) мелко нашинковать. Выложить в разогретое на сковороде масло, потушить. К концу добавить измельченную зелень, лук,  лавровый лист. Тщательно смешав, дать остыть. Затем ввести в смесь рубленные яйца, которые предварительно сварили вкрутую.

Для слоеного теста

В составе:
  • фасоли белой - 500 г
  • луковиц - 20 г
  • масла растит. - 50 г
  • перца - 5 г
  • чеснока - 5 г
  • зелени петрушки/укропа - 10 г
Перебрать белую фасоль, промыть ее. Залить теплой водой и дать настояться несколько часов. Настой слить, промыть фасоль, затем отварить. Готовую измельчить с помощью сита. Добавить обжаренный измельченный лук. Заправить специями, солью и зеленью. Смешать, добавить несколько ложек отвара и взбить.
 
фруктовый пирог

Фруктовые начинки 

Для дрожжевого теста

В составе:
  • сахара - 100 г
  • творога - 250 г
  • яблок - 200г
  • яйца - 3 шт
  • ванилин - 1 г
Перетереть творог через сито помельче. С вымытых яблок снимите кожуру, предварительно удалив сердцевину. Протрите их на терке. Тщательно смешайте творог и яблочную массу, положив и сахар с яйцами и ванилином. Начинка не должна расслаиваться.
 

Для бездрожжевого теста

В составе:
  • груш - 700 г
  • сахара - 100 г
  • корицы - 5 г
  • кислота лимонная - 1 г
Вымыть груши. Удалить у них сердцевину. Добавить лимонную кислоту, корицу, сахар. Тщательно перемешайте.
 

Интересное видео:

"Капустная начинка для пирогов"
 
"Начинка для пирога с мясом"
 
"Грушевый пирог с йогуртом"
Рубрика: