Как приготовить соус для лазаньи?

Соус для лазаньи Бешамель был назван в честь богатого финансиста, который нес службу метрдотеля у самого Людовика XIV. История этого соуса насчитывает несколько столетий, на протяжении которых он неоднократно изменялся и корректировался. Приведем классический рецепт соуса Бешамель. Чтобы приготовить такой соус для лазаньи, потребуется три стакана молока (классический рецепт допускает разбавление молока таким же количеством нежирного мясного либо даже рыбного бульона), три столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, четыре столовых ложки сливочного масла, треть стакана муки, а также соль и разнообразные специи, например, лавровый лист и черный молотый перец.

Поместить лавровый лист и измельченный лук в кастрюлю, добавить в нее молоко и закипятить. Когда соус вскипит, снять его с огня, дать настояться 10-15 минут, после чего процедить. Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать к нему муку, не забывая при этом постоянно помешивать. Когда мука станет золотистой, тонкой струйкой влить в сотейник молоко, довести до кипения, добавить специи и посолить, варить еще двадцать минут на очень медленном огне. Готовый соус еще раз процедить.

Также при приготовлении лазаньи используется томатный соус. Для приготовления такого соуса необходимо залить полкилограмма измельченных помидоров стаканом горячего бульона либо просто воды, добавить соли и проварить 10 минут. Обжарить две столовые ложки муки в таком же количестве растительного масла, развести протертой через сито томатной кашицей, приправить пряностями и сахаром и варить, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.