Рецепт пасхального пирога Неаполитанский

Рецепт пасхального пирога в неаполитанском стиле позволяет получить очень вкусный пирог с нежной начинкой из творога и тонким ароматом цитрусовых. Конечно, можно назвать пирог просто творожно-цитрусовым, но от этого теряется его изюминка и очарование.

Рецепт пасхального пирога Неаполитанский

Тесто:

300 грамм муки
150 грамм сливочного масла
два яйца
50 грамм сахара
пол-чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли

Начинка:

500 грамм деревенского творога (жирного)
4 желтка
100 грамм сахара
стакан молока
60 грамм масла сливочного
2 чайные ложки крахмала
3 столовые ложки муки
апельсиновая цедра
корицы
лимонные цукаты

Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, охлажденное масло, нарезанное на кубики, и растереть пальцами до состояния крошки. Затем ввести яйца, замесив тесто.

Завернув тесто в пленку, убрать в холод примерно на час.

Для крема 2 желтка растереть добела с половиной нормы сахара, постепенно ввести крахмал и муку для крема, затем влить горячее молоко, доведя до кипения на малом огне и постоянно помешивая. Загустевшую массу снять с огня, ввести сливочное масло, перемешать и оставить остывать.

Творог взбить с оставшимся сахаром и желтками, корицей, цедрой лимона в однородную массу. Соединить остывший крем с массой из творога, тщательно взбить, затем вмешать цукаты.

Остывшее тесто разделить пополам: половину раскатать в круг, по диаметру на 5-6 см больше, чем форма для выпечки. Смазав форму, переложить раскатанное тесто, прижав края к бортикам, на него выложить начинку.

Из второй половины теста раскатать круг, нарезав из него 10 одинаковой ширины полосок и выложив в форме решетки на начинку. Можно смазать желтком.

Разогрев духовку до 180 градусов и выпекать полтора часа: после 50 минут выпекания накрыть верх фольгой. Готовый пирог остудить в форме, а затем на холоде минимум 2 часа.