Забытая нежность: салат с ветчиной

Иногда долго искомое находится рядом, по принципу: гениальное — просто.

Хозяйки, любящие готовить, знают, как трудно «изобрести велосипед» и удивить гостей и своих близких. Все проще, чем кажется. Что очарует тех, кто находится за вашим столом.

Нежность салата с ветчиной будет самым убедительным фактом. Вариаций такого рода салатов предостаточно. Стоит только следовать рецептуре и технологии и все будут довольны.

Содержание:

• Основы приготовления нежного салата с ветчиной
• Салат с ветчиной и жареными грибами «Булонь»
• Салат с ветчиной «Нежность»
• Салат с ветчиной, консервированной

Основы приготовления нежного салата с ветчиной

Кулинария требует от приготовления любого блюда в первую очереди использования свежих и качественных продуктов. К салатам это требование применимо более, чем к какому-то другому виду блюд. Салаты не хранятся долго, поэтому необходимо закупать продукты непосредственно в день приготовления.

Чтобы приготовить нежный салат с ветчиной, можно использовать продукт из индейки, говядины, свинины, ветчину из смешанных ингредиентов. Все будет зависеть только от собственных предпочтений и остального набора продуктов для салата. Здесь уже нужно обратить внимание на совместимость используемой ветчины с другими компонентами.

Ветчина из говядины пользуется большей популярностью, нежели свиная или индюшачья. Чистая куриная ветчина в продаже попадается реже всего — курица, как правило, входит в состав смешанных ветчин. Ветчина из курицы, в основном, изготавливается в домашних условиях.

С остальными компонентами, чаще всего входящих в состав салатов с ветчиной, тоже необходимо быть внимательными. Всегда смотрите на дату выпуска и срок годности покупаемого продукта. Даже в дорогих продовольственных магазинах можно попасться на просроченный товар. В магазинах, в основном, приобретается консервированная продукция для салатов. А это — один из тех товаров, у которых чаще всего нарушены сроки хранения и годности.

Сам процесс приготовления салатов обычно пошагово расписан в технологии. Но ничего не мешает хозяйке изменить форму нарезки продуктов на ту, которая кажется ей более эстетичной.

Точно так же можно что-то добавить или удалить из рецептуры. Делать это нужно, если есть твердая уверенность в том, что салат от этого выиграет, а не будет испорчен. В основном это касается использования специй. Лучше не использовать их вообще, если нет уверенности в их совместимости с остальными продуктами.

Салат с ветчиной и жареными грибами «Булонь»

Рецептура:

• ветчина из говядины — 100 г.
• шампиньоны/вешенка — 250 г.
• масло постное — 60 мл.
• майонез — 65 г.
• базилик — 5 г.
• эстрагон (тархун) — 2 г.
• соль — по необходимости
• перец молотый — по необходимости
• прованские травы — по желанию
• лук — репка — 1 шт.
• огурец маринованный — 2 шт.

Приготовление:

1. Обработать маринованные огурчики. Обрезать кончики. Перерезать тонким брусочком. Сложить в отдельную емкость
2. Говяжью ветчину нарезать тонкой полусоломкой. Сложить в емкость с подготовленными маринованными огурчиками
3. Обработать шампиньоны/вешенку. Тщательно перемыть с мукой в теплой воде. Сложить в миску, залить чистой водой. Подержать четверть часа. Затем воду слить, грибы еще раз хорошо промыть, обсушить на кухонном полотенце. Затем перерезать средним ломтиком. Сложить в отдельную миску
4. Поставить на огонь сотейник. Влить в него постное масло. Раскалить
5. Всыпать в сотейник подготовленные грибы. Выпарить всю воду, которую дадут грибы
6. Лук обработать, зачистить вымыть. Мелко порубить ножом или кухонным топориком. Всыпать в сотейник с грибами. Готовить около 20 минут на умеренном или очень слабом огне. Грибы и лук должны приобрести золотой колер. В конце приготовления подсолить и приперчить
7. Тщательно промыть зелень. Удалить порченые части. Обсушить. Базилик нарезать не слишком мелко. Эстрагон оставить целыми стебельками
8. Все подготовленные ингредиенты, кроме эстрагона, соединить в одной миске. Добавить прованские травы, немного белого молотого перца. Тщательно перемешать салат. Заправить его майонезом. Еще раз хорошо перемешать. Дать настояться в течение пяти минут. Разложить по порционным тарелкам/салатникам. Декорировать веточками эстрагона. Подать на стол

Не нарезайте грибы слишком мелко и тонко. Процент потерь при жарке у них очень высок.

Салат с ветчиной «Нежность»

Рецептура:

• ветчина из свинины — 200 г.
• огурец свежий — 200 г.
• яблоко кислое — 50 г.
• сыр Чеддер — 150 г.
• яйцо перепелиное — 10 шт.
• салат Айсберг
• сметана — 70 г.
• майонез — 70 г.
• лимонный сок
• перец белый свежесмолотый

Технология:

1. Отварить перепелиные яйца вкрутую в подсолённой воде. Поместить охлаждаться под ледяную воду. Иначе очистить их будет очень проблематично. Подержать под струей несколько минут. Затем зачистить от скорлупы и пленки. Убрать под пленку
2. Яблоко хорошо вымыть, обработать, зачистить, удалить хвостик и сердцевину. Нарезать не очень тонкой полусоломкой. Сбрызнуть лимонным соком, убрать под пленку, чтобы не потемнело
3. Айсберг тщательно промыть. Разобрать на листья. Снова промыть уже каждый листочек. Обсушить, перерезать тонкой соломкой. Сложить в отдельную миску
4. Ветчину перерезать полусоломкой. Добавить в миску с Айсбергом
5. Огурцы обработать, перемыть. Зачистить от кожуры. перерезать полусоломкой. Добавить в миску с остальными компонентами. Туда же забросить перепелиные яйца, перерезанные на половинки и заранее подготовленные яблоки
6. Сыр перетереть мелкой теркой
7. Все соединенные в миске ингредиенты перемешать заправить соусом из майонеза и сметаны. Тщательно перемешать
8. Выложить салат на порционные тарелки горкой. Посыпать тертым сыром. Подать на стол

В этом рецепте допустимо использование любой ветчины, по вкусу. Сыр также можно заменить на другой. Но Гауда дает очень пикантную нотку.

Если под рукой нет перепелиных яиц, можно их заменить на обычные, перерезав их тонкими дольками.

Слоеный салат из консервированной ветчины с маринованными опятами

Рецептура:

• ветчина консервированная (баночная) — 300 г.
• опята маринованные — 1 банка
• лук зеленый — 70 г.
• картошка — 300 г.
• помидоры черри — 50 г.
• майонез
• сыр — 50 г.
• яйцо крупное куриное — 3 шт.

Технология:

1. Вымыть картофель. Поместить в кастрюлю с холодной водой. Поставить вариться на плиту, подсолив воду. Параллельно поставить вариться вкрутую куриные яйца, предварительно посолив воду
2. Помидоры перемыть. Перерезать на половинки. Отложить в сторону
3. Сыр перетереть на крупной терке
4. Открыть банку с маринованными опятами, выложить в сито. Сито поместить над раковиной, чтобы стекала жидкость. Затем тщательно промыть и оставить в сите до полного стока воды
5. Зеленый лук промыть. Обработать. Белые части и вялые кончики удалить. Обсушить. Перерезать колечками
6. Открыть банку с ветчиной. Аккуратно достать продукт. Нарезать сначала на пласты толщиной в полмиллиметра. Затем полученные пласты перерезать маленьким кубиком
7. Яйца по готовности снять с огня, переместить под проточную холодную воду. Через несколько минут достать из воды и очистить от скорлупы. Перерубить мелким кубиком
8. С готового картофеля слить воду. Остудить. Зачистить и перерезать небольшим кубиком
9. Далее следует сборка салата (выкладывать слоями в подготовленный фужер/бокал или салатник): слой картофеля — слой яиц — слой ветчины — слой зеленого лука — слой грибов. Каждый слой промазать майонезом. Поверхность бокала закрыть половинками черри и просыпать тертым сыром. Убрать в холодильник на час.

Салат интересней смотрится именно в прозрачных бокалах и фужерах. Слои можно варьировать по своему усмотрению.

Использование любой ветчины в салатах придает им ненавязчивую мясную нотку. Такие салаты всегда получаются вкусными и сытными.

Используйте в приготовлении консервированную ветчину, как альтернативу обычной. В магазинах такая ветчина, как правило, высокого качества и по умеренной цене.

На видео еще один рецепт нежного салата с ветчиной.