Как приготовить соевый соус самостоятельно
Соевый соус – это жидкая субстанция темно-коричневого цвета с ярко выраженным вкусом и запахом. Получают его путем длительного брожения (в течение двух-трех месяцев) бобов сои и обжаренной пшеницы (ячменя) при воздействии грибка годзи.
Этот натуральный катализатор практически невозможно найти в российских торговых точках. Но при желании японскую приправу, все же, можно сделать самим.
Перед тем как приготовить соевый соус нужно купить саму сою. Итак.
Содержание:
Соевый соус в домашних условиях
Соевые бобы нужно отварить в течение полутора часов и измельчить до консистенции пюре. Перед тем как приготовить соевый соус в домашних условиях нужно отварить кусок мяса или курицы для прозрачного бульона.
Затем соевое пюре смешать с двумя столовыми ложками сливочного масла, двумя столовыми ложками бульона (можно соевый отвар), 1 столовой ложкой муки и солью по вкусу.
Полученную массу варить три минуты на медленном огне. Специи могут быть разными и добавляются по окончании варки. Например, куркума, сушеный чеснок, различные перцы, имбирь, кориандр и др.
Полученный аналог японской приправы остужают и подают в небольших соусниках к рыбе, мясу, суши, запеченным овощам и др. Если настоять грибы или креветки на таком соусе, то получится очень интересная вкусовая гамма вкуса для гурманов. Кроме того, в соевом соусе можно мариновать мясо, рыбу или курицу (утку) перед приготовлением.
Универсальный маринад
Такой соус домашнего приготовления хорошо сочетается почти с любыми продуктами. Перед тем, как приготовить соевый соус для мяса (рыбы, птицы) нужно подготовить овощи. Полукольцами нарезать помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Немного помять их руками, чтобы выделился сок, и соединить массу с соусом.
Маринадом тщательно обмазать подготовленные куски и поставить в холодильник на один-два часа для пропитки. Для жесткой говядины это время можно увеличить до 10-12 часов.
В этом случае время ее приготовления займет не более 30 минут, что очень удобно для занятых на работе хозяек. Замаринованные перед приготовлением продукты получаются очень нежными и сочными.
Если использовать соевый соус для рыбы на гриле, то нужно часто поливать им порционные куски. Иначе, они получатся сухими.
Также в этой японской приправе хорошо мариновать мясо для шашлыков. В отличие от лимонного сока или майонеза, а тем более уксуса, шашлык готов к приготовлению уже через час-два.
А готовое мясо будет покрыто аппетитной корочкой и удивительно вкусным внутри.
Можно замариновать в соевом соусе и куриные крылышки для фритюра, и утку целиком для вертела, и рыбу кусками для приготовления в фольге на углях. Вариантов его использования бесконечное количество.
Разновидности соевого соуса
Их всего три и отличаются они друг от друга содержанием соли и насыщенностью вкуса.
- Кои-кути. Темный и очень соленый, с ярко выраженным ароматом. Используется во многих блюдах вместо соли.
- Уси-кути. Менее соленый и насыщенный. Также подходит вместо соли.
- Тамарин. Почти несоленый, с ярко выраженным вкусом соевых бобов. Очень нежный.
При использовании магазинной приправы нужно обращать внимание на состав. Соевый соус должен быть произведен методом естественного брожения и не содержать консерванты и глутамат натрия (Е621).
Re: Как приготовить соевый соус самостоятельно
Никогда не задумывалась, что соевый соус можно самой готовить. Хотелось бы попробовать, рецепт простой, вот только вопрос: где можно взять соевые бобы? В обычных супермаркетах?
Re: Как приготовить соевый соус самостоятельно
Helen, соевые бобы мне попадались на глаза в гипермаркетах под маркой "Ярмарка", весом 300 грамм. Если и соберусь приготовить домашний соевый соус, то только из любопытства, чтоб узнать какой вкус, сильно отличается от магазинного или нет.
Re: Как приготовить соевый соус самостоятельно
Я думаю, что по вкусу приготовленный соус будет такой же, как покупной, но по качеству куда лучше. Единственное, не очень хочется с ним заморачиваться, ведь можно просто пойти и купить готовый продукт.
Re: Как приготовить соевый соус самостоятельно
Я думаю, что по вкусу приготовленный соус будет такой же, как покупной, но по качеству куда лучше. Единственное, не очень хочется с ним заморачиваться, ведь можно просто пойти и купить готовый продукт.