Как приготовить вкусный рассольник с перловкой
Рассольник является супом, который готовят на рассоле, чаще всего на огуречном. Интересно, что в XIX веке рассольником называли не суп, а пирог, в который подливали рассол. Особо вкусный рассольник получается на мясной косточке.
Многие рассольник не любят со школы, где его включали в обеденное меню слишком часто. Но не все в курсе, как приготовить домашний вкусный рассольник с мясом и перловкой, поскольку во времена советского общепита рецепт значительно упростили.
Вкусный рассольник с перловкой
На 2 литра наваристого бульона понадобятся
- полкило свинины на косточке (лучше именно свинины, но нежирной)
- 5 небольших картофелин
- полстакана перловки
- 2 средних соленых огурца
- средняя луковица
- средняя морковь
- полстакана огуречного рассола
- 2 столовых ложки растительного масла
- по вкусу соль, лист лавровый, черный перец горошком, сметана
Свинину хорошо промыть в холодной проточной воде, залить 2,5 литрами воды и, доведя до кипения, снять всплывшую пену (лучше всего она снимается перед самым закипанием). Промыть перловку в нескольких водах, засыпать её к мясу, посолить и варить до его готовности (около полутора часов).
Мясо вынуть из бульона (его должно остаться примерно 2 литра), нарезать на небольшие кусочки.
Лук нашинковать полукольцами или кольцами, обжарить до золотистого цвета в 1-2 столовых ложках растительного масла, туда же добавить нарезанную соломкой морковь, немного погодя отправить к ним нашинкованные соломкой огурцы и чуть-чуть потушить. В кипящий бульон выложить картофель, нарезанный брусочками, дать закипеть, затем добавить поджарку и варить минут 20 после закипания.
После этого вылить в суп огуречный рассол, добавить горошины перца, лавровый лист, поварить минут 5 с момента закипания, положить кусочки мяса, выключить и дать постоять.
Подавать на стол, щедро посыпав зеленью и добавив ложку сметаны.