На ушко: секреты приготовления салатов
Немыслимое количество рецептур известных салатов все пополняют и пополняют фантазии поваров и домохозяек. Сытные, легкие диетические, фруктовые, экзотические – салаты со своим определенным набором ингредиентов. Что же может использоваться в качестве составляющих салата? А все! Любые виды мяса, любые овощи и фрукты, любые грибы и ягоды, множество пряностей и специй, макаронные изделия и крупы. Данные ингредиенты могут присутствовать в салатах в сыром, отварном, жареном, пареном, запеченном, копченом, соленом, квашеном, маринованном, консервированном видах. Все зависит от ожидаемых вкусовых качеств готового салата.
Салаты бывают простыми (до 5 входящих продуктов) и сложными (более 5 продуктов). При этом предварительная подготовка каждого продукта также различна. Какими бы разными не были рецепты для салатов, все же имеется стандартный набор требований и правил, которые нужно знать и следовать им в процессе приготовления.
Содержание
- Требования к компонентам и правила приготовления
- Правила нарезки и укладки
- Три универсальные заправки к салатам
Требования к компонентам и правила приготовления
- Основное правило, касающееся не только приготовления салатов, а пищи в целом – свежесть, качество и предварительная санитарная обработка (мытье) продуктов-компонентов. Составляющие перед приготовлением желательно охладить, если не предполагается, что салат будет горячим.
- Отваривание овощей для салата лучше производить на пару, так гарантируется сохранение всех нужных микроэлементов, а соответственно лучший вкус и большая польза. Если нет возможности или это занятие кажется длительным, то отваривайте овощи традиционным способом – запустите их в кожуре в кипящую воду и варите закрытыми крышкой на медленном огне.
- Также важно правильное пропорциональное сочетание продуктов, входящих в состав салата. Тем самым можно подчеркнуть вкус основного компонента или выделить изысканность, экзотичность, изюминку рецепта.
- Салаты – это не только вкусовые блюда, но и эстетические. Аппетитность салата зависит как от многообразия цветов ингредиентов, так и от их геометрической формы. Чтобы салат выглядел привлекательно, маняще, гармонично необходимо правильно нашинковать его компоненты.
Правила нарезки и укладки
- Ломтики, кубики, кружочки, брусочки, соломка – все это варианты шинковки или нарезки. Величина также варьируется – крупные, средние, мелкие. Часто используют мелкую или крупную терку. Иногда нарезка может быть фигурной (цветочки, звездочки), с помощью специальных приспособлений. Есть салаты с однотипной нарезкой, т. е. все компоненты нашинкованы, например кубиками. Бывает, салат сочетает несколько видов шинковок, этакий микс.
- По способам укладки существуют салаты слоеные, либо вперемешку. По виду укладки это могут быть горки, тортики, дольки и другие различные фантазийные варианты. Это больше зависит от задумки повара, от способа подачи, от декоративного оформления. Даже классический оливье можно преобразить в эксклюзив, заинтриговав гостей.
- Еще одна очень важная составляющая салата, влияющая на его конечные вкусовые качества – заправка. Сметана, растительное, оливковое масло, майонез, специи, сложные соусы, соки фруктов и ягод относятся к ним. Правильнее всего заправлять салаты непосредственно перед подачей, кроме тех, которым нужна предварительная пропитка. Преждевременная заправка не нуждающихся в пропитке салатов ухудшает их качество, способствует излишнему выделению сока из овощей, создается впечатление несвежести. Поэтому лучше поставить на стол соусницу с полагающейся к салату заправкой, и тогда всем удастся распробовать блюдо в полной мере.
Три универсальные заправки к салатам
Классическая с бальзамическим уксусом
Компоненты:
- по 3 ст. л. бальзамического соуса и оливкового масла;
- 0,5- 1 ч. л. зерненной горчицы;
- 1-2 ст. л. лимонного сока;
- четвертина или половина красной салатной луковицы;
- соль, перец по вкусу.
Готовка: измельченный лук взбить вместе с маслом и уксусом до образования однородной густой массы; добавить оставшиеся горчицу, лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и чуть охладить.
Соус соевый
Компоненты:
- 0,5 литра соевого молока;
- 50 г. соевого масла;
- соевой муки;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль.
Готовка: слегка поджариваем соевую муку на разогретом масле и постепенно вливаем молоко. Непрерывно помешивая, дожидаемся загустения, не забыв добавить сок лимона и соль.
Йогуртовая заправка
Компоненты:
- 200 г. натурального неароматизированного йогурта;
- сок лимона 1 ст. л.;
- небольшой пучок укропа и петрушки;
- соль, перец на Ваше усмотрение.
Готовка: в глубокой миске хорошенько перемешать измельченную зелень с йогуртом, лимонным соком и солью, слегка взбить венчиком.
И, казалось бы, ничего, секретного - а успех гарантирован!
Re: На ушко: секреты приготовления салатов
Люблю читать умные советы, которые люди дают по кулинарии. Сама-то много чего не знаю. Хотя, кажется, что знаю. А начинаю читать – не особенно-то знаю. Самое главное я себе выписываю в отдельно заведенной папке. )
Re: На ушко: секреты приготовления салатов
Пора прекращать использовать привычный и вредный майонез, замена его йогуртом вполне обоснована, сок лимона добавит пиакантности. если уж совсем туго, я делаю домашний майонез с горчицей, довольно вкусно, хотя к таким заправкам надо привыкать..