Цукаты

О полезности и вредности цукатов говорят сейчас много. Мы не будем обсуждать магазинные цукаты, оно понятно: краситель, консерванты, отдушки. В цукатах, приготовленных на нашей кухне,  вредность состоит только в большом количестве сахара. Сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты и даже овощи,  а потом высушенные. Полезностей в них предостаточно: клетчатка, эфирные масла  витамины, и микроэлементы. Да, кончено  они имеют много углеводов, но цукаты калорийность имеют не высокую.   Но если есть альтернатива выбора между цукатами и конфетами, то лучше выбрать домашние цукаты: они, безусловно, полезнее.

Замечательным десертам из цукатов мы обязаны французам. Сделать апельсиновые цукаты совершенно просто. Корочки апельсинов вымачиваются в воде несколько дней. Воду меняем. Варим  корочки в холодной воде. Потом варим в сиропе по 10 минут, вытаскиваем. Так в три приема. В конце добавляем лимонную кислоту.  Далее откидываем на сито, пусть немного стекут, обваливаем в сахаре.