Пахлава азербайджанская: готовим вместе

Пахлава азербайджанская готовится из килограмма муки, полулитра молока, двухсот граммов сливочного масла либо маргарина, одного яйца, а также тридцати граммов дрожжей. Сначала необходимо приготовить тесто: подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи и всыпьте муку (масса должна получиться средней густоты). Переложите все в большую посуду и уберите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в несколько раз. Оставшуюся муку высыпьте в миску, сделайте небольшое углубление, в которое влейте массу, а также добавьте масло и яйцо. Такое тесто следует вымешивать руками до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

Затем займитесь ореховой массой: перемешайте килограмм сахара с таким же количеством заранее очищенных, пожаренных и мелко измельченных (лучше всего перемолотых) орехов и щепоткой кардамона. Разделите тесто на 12 шариков, оберните каждый целлофаном и оставьте на несколько минут. Затем по одному раскрывайте шарики, очень тонко раскатывайте их и выкладывайте слоями на противень. Первые два слоя нужно выложить друг на друга, а затем после каждого слоя следует выкладывать ореховую массу. Последний слой теста должен быть немного толще.

Затем пахлава азербайджанская разрезается на ромбики, в каждый из которых необходимо вдавить небольшой орешек, обязательно смазав сверху яичным желтком, смешанным с крохотной щепоткой шафрана. Запекайте пахлаву 10 минут, затем залейте ее растопленным сливочным маслом, а за десять минут до готовности – сиропом из стакана воды, сахара и меда.