Рецепт заливного из языка

Аватар пользователя Glikeria
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
телячий или свиной язык, 1луковица, 1 морковь, 2 яйца, зелень, перец горошком, лавровый лист, соль, 25 г желатина

Безусловно, рецепт заливного из языка не предназначен для повседневного приготовления. Это деликатесное блюдо, на приготовление которого нужно определённое время. Но всё же готовится оно не так и сложно, зато какой простор для фантазии открывает при оформлении! Оно будет прекрасно смотреться на столе за счёт украшения дополнительными ингредиентами.

Язык промываем холодной водой и помещаем в кастрюльку с кипящей водой. Туда же добавляем лавровый лист и перец горошком. После закипания, огонь убавляем, солим и варим ещё часа 2 до готовности. Готовность определяется по тому, насколько легко отходит его шкурка. Готовый язык опустите в холодную воду и снимите шкурку.

Морковь и яйца отварите и почистите. Желатин залейте 0,75 стакана холодной воды и дайте набухнуть в течение получаса. Затем его ставят на огонь и варят до полного растворения, не доводя до кипения. Бульон от языка процедить через мелкое сито или просто марлю. В литр процеженного бульона добавляем желатин и процеживаем ещё раз.

Нарежьте язык ломтиками и разместите на дне формы вместе с кусочками яиц и моркови, оливками. Из яиц и моркови можно вырезать фигурки, например, цветочки. Заливаем теперь половиной приготовленного бульона с желатином, украшаем веточками зелени и затем выливаем оставшуюся порцию бульона. Теперь форму можно поместить в холодильник до полного застывания.

Рецепт заливного из языка можно разнообразить не только яйцами, морковью, оливками, но и другими ингредиентами, например, на Руси его часто делали с клюквой.

Рубрика: