Как приготовить яблочный штрудель самостоятельно

Этот сладкий десерт известен с конца 17 века. Перед тем, как приготовить яблочный штрудель, узнаем его историю.

Впервые рецепт молочно-кремового штруделя был опубликован в кулинарной книге в Вене. С тех пор его принято называть «Венским». В переводе с немецкого языка Strudel означает: водоворот, вирхрь, воронка.

Содержание                     

• Начинка для штруделя
• Вытяжное тесто
• Процесс приготовления

Начинка для штруделя

Это своеобразный рулет из вытяжного тончайшего теста скрученный спиралью. Начинкой для сладкого изделия может служить:

• Фрукты (груши, яблоки, плотные нектарины и др.)
• Ягоды (малина, клубника, вишня, изюм, брусника и др.)
• Творог с сахаром и ванилью

Кроме того, добавляют корицу, мак, орехи и все, что вкусно и уместно. Готовый десерт смазывают маслом и обсыпают сахарной пудрой. Подают пирог, порционно нарезанным в горячем виде со взбитыми сливками и шоколадом или шариком ванильного мороженного. В качестве напитка к нему подойдет чай или кофе латте.

Наряду с десертным вариантом, готовят рулет и с другими начинками из:

• Картофеля
• Кровяной колбасы, сала и квашеной капусты
• Мясного фарша
• Ливера

Наверное, можно начинить его и сыром с зеленью.

Вытяжное тесто

Перед тем, как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях, нужно научиться делать вытяжное тесто, поскольку традиционный венский рулет готовится только из него.

Итак, потребуется:

• мука 250 г
• вода теплая – 100 мл
• масло растит. – 4 десертных ложки
• соль – на кончике ножа

Смешать в чаше муку с высокой клейковиной и соль. Добавляя воду и масло, требуется замесить тесто и продолжать процесс в течение 14-16 минут. Это делается для того, чтобы масса стала максимально однородной, эластичной.

Затем из нее формируют сферу, промазывают маслом, накрывают металлической сухой миской. Когда тесто расстоится (30-40 минут), его начинают вытягивать.  Для этого нужно сначала раскатать на муке очень тонко, а затем растянуть двумя руками очень осторожно. Если где-то случится прорыв, его следует залепить и тщательно закатать скалкой это место.

Настоящее вытяжное тесто похоже на папиросную бумагу – такое же, полупрозрачное. Австрийцы шутят: если через него видно газетный шрифт, то тесто – правильное.

В принципе, оно схоже с нашим слоеным тестом, но в запеченном виде в нем больше хрупкости и хрусткости. Достигается это за счет того, что в рецепте меньше масла, а муки, наоборот, больше.

Процесс приготовления

В составе вытяжного теста, кроме указанных выше ингредиентов, иногда присутствует 1 яйцо и сода. Также можно приготовить яблочный штрудель и из слоеного теста или греческого филло, купленного в магазине.

В то время, когда готовое тесто «отдыхает» полчаса, есть время заняться начинкой. Для нее потребуется:

• Сахар – 150 г
• Яблоки – 6 шт
• Грецкий орех – 100 г
• Изюм – 80 г
• Корица молотая – 1 кофейная ложка
• Подсушенный пшеничный хлеб – 50 г

По желанию можно использовать половинку лимона.

Хлеб измельчить блендером и обжаривать в сливочном масле (30 г) 3 минуты, встряхивая или помешивая. Изюм смешать с дробленым орехом. Яблоки нарезать кубиками со стороной 1 см, предварительно удалив семенные коробочки. Сбрызнуть соком лимона и добавить к орехово-изюмной смеси. Туда же отправить сахар и корицу, все перемешать.

Теперь, когда начинка готова, нужно раскатать и растянуть тесто (как указано выше) прямоугольной формы с учетом, что потребуется два таких полотна. Если края толстые, их можно обрезать или растянуть после выкладки начинки. Уложить его на чистое полотенце, смазать расплавленным сливочным маслом и высыпать сверху половину сухарной крошки.

Затем выложить ½ начинки, отступив от коротких сторон по 15 см, от длинных сторон – по 3 см. Накрыть вторым прямоугольником теста, смазать маслом, посыпать сухарной крошкой, выложить остатки начинки.

Штрудель из двух слоев делать не обязательно, но так ингредиенты распределяются более равномерно.

Закатывание изделия происходит следующим образом:

• Загибаем на 2 см тесто с длинных сторон
• С помощью полотенца аккуратно скручиваем рулончик
• Смазываем сливочным маслом

Выпекать следует в нагретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Горячее готовое изделие еще раз требуется смазать маслом и присыпать сахарной пудрой. О том, как быстро приготовить яблочный штрудель расскажет Юлия Высоцкая