Рецепт эскалопа - готовим классические блюда и оригинальные

Французские повара славятся своими кулинарными изобретениями и умением вкусно готовить во всем мире. Эскалоп, как и многие другие блюда, пришел в русскую кухню именно от французов. Первыми его стали готовить петербургские повара во времена Петра I и Екатерины, когда во всей Европе царила мода на все французское. 

Что-же представляет собой это блюдо? Рецепт эскалопа сообщает, что это блюдо мясное, для его приготовления понадобятся ровно нарезанные круглые куски мяса. Готовить эскалоп можно из свинины или телятины, но сегодняшняя кухня с ее демократичными тенденциями позволяет использование для этого блюда и других видов мяса. Нарезать продукт следует поперек волокон, толщина пластов не должна превышать 1 см. Приготовить эскалоп, согласно рецепту можно двумя способами: над горячими углями или путем пассеровки. 

Приготовить эскалоп совсем не сложно, даже неопытная хозяйка вполне может самостоятельно справиться с этой задачей. Для приготовления эскалопа берут наилучшее куски мяса, нарезают их острым ножом. Перед тем, как подвергнуть тепловой обработке его следует отбить, натереть специями и солью, а только после этого обжарить с обеих сторон. Сегодня принято готовить эскалоп со свинины, говядины, индюшатины, курятины и крольчатины. К готовому блюду принято подавать всевозможные соусы, позволяется также предварительно мариновать мясо. А теперь давайте вместе рассмотрим самые вкусные рецепты эскалопа. 

Содержание:

• Эскалоп классический 
• Эскалоп со сливочным маринадом
• Эскалоп из телятины 
• Вкусные эскалопы из курятины и индюшатины 
• Рецепт эскалопа из рыбы - необычно, но вкусно 

​Эскалоп классический 

Подготовим:

• 500 гр свинины, можно взять корейку или надпочечную часть,
• 2-3 ложки сливочного масла,
• 3 столовые ложки свиного жира,
• соль, черный молотый перец. 

Работу начинаем с нарезки свинины поперек волокон, затем отбиваем ее ножом, придаем красивую овальную форму и натираем его смесью перца и соли. На раскаленную сковородку кладем жир, обжариваем мясо до появления румяной корки. Перед подачей на стол эскалоп поливают остатками сока со сковородки и растопленным маслом. Для придания блюду большей изысканности к нему подают соусы приготовленные самостоятельно или покупные. 

Эскалоп со сливочным маринадом 

На две порции эскалопа понадобится:

• 200 гр свинины,
• 3 ложки домашних сливок,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 чайная ложка соевого соуса,
• 1 чайная ложка горчицы,
• черный и белый молотый перец, паприка, семена кориандра, соль. 

Процесс приготовления начинаем со смешивания горчицы и соевого соуса, подсушенное и нарезанное мясо натираем подготовленной смесью и оставляем минут на 15-20. Чеснок измельчаем, добавляем сливки, все перцы. В этой смеси обваливаем куски свинины и оставляем еще на 15 минут. Затем можно приступить к обжариванию. Тепловая обработка должна проводиться не меньше чем по пять минут с каждой стороны. Эскалоп выкладываем на тарелки и горячим подаем к столу. 

Эскалоп из телятины 

Подготовим:

• 400 гр телячьего мяса,
• 200 гр сливок,
• 50 гр масла сливочного,
• 40 гр белого вина,
• 2 столовых ложки муки, молотый перец, соль. 

Нарезанное на порции мясо сначала отбиваем, обваливаем в муке, обжариваем на сковородке в сливочном масле до румяной корочки. Выкладываем на блюдо. Грибы моем, чистим, режем на дольки и обжариваем в том же жире, в котором жарилось мясо. Поджаренные грибы выкладываем на блюдо к мясу. Вино смешиваем со сливками, добавляем специи и увариваем до загустения. С этим соусом подаем эскалопы к столу. 

Вкусные эскалопы из курятины и индюшатины 

Берем:

• 1 кг индюшиного или куриного филе,
• 110 гр подсолнечного масла,
• 60 гр сливочного масла,
• 1 лимон,
• пучок петрушки,
• черный и белый молотый перцы,
• соль. 

Промытое и подсушенное филе нарезаем кусками толщиной от одного до полутора сантиметров толщиной. Отбиваем их, солим и перчим, оставляем на 10 минут. На раскаленной сковороде нагреваем сливочное масло и подсолнечное, обжариваем куски мяса с обеих сторон до появления красивой румяной корочки. На дно сотейника наливаем немного кипятка, добавляем оставшийся после поджаривания мяса жир, нарезанную петрушку и сок из половинки лимона, доводим до кипения. В этом соусе тушим эскалопы на протяжении нескольких минут. Перед подачей на стол эскалопы украшаем кружочками лимона, зеленью. 

Рецепт эскалопа из рыбы - необычно, но вкусно 

Подготовим:

• 0, 5 кг лосося или семги,
• 5 ложек рафинированного подсолнечного масла,
• 2 яблока,
• соль,
• 3 ложки муки. 

Разделим филе рыбы на порционные куски, обваляем их в муке, подсолим. Обжарим на раскаленной сковородке с обеих сторон. Яблоки чистим и натираем на мелкой терке. На каждый из кусков поджаренной рыбы выкладываем по 2 ложечки натертых яблок, накрываем сковородку крышкой и выдерживаем на медленном огне. Не забываем периодически поливать эскалопы соком, в котором они жарятся. 

Надеемся, что наши рецепты помогут приготовить вам блюда, которые понравятся всем членам семьи. Приятного вам аппетита!