Салаты с зелёным луком

Зелёный лук - одно из первых растений, появляющихся весной на наших грядках. Он содержит фитонциды, хлорофилл, витамины и минералы, полезные при весеннем авитаминозе, возбуждает аппетит, укрепляет стенки сосудов.  Самый простой салат с зелёным луком: нарезать пёрышки батуна, слизуна или шнитта, посолите и разомните, затем заправьте сметаной или майонезом. Иногда в такой салат добавляют сваренные вкрутую и мелко порезанные яйца. Необычный салат получится, если к нарезанному зелёному луку добавить измельчённый грецкий орех и заправить сметаной.

Щавель вырастает практически одновременно с батуном и до середины лета очень полезен, поскольку содержит много аскорбиновой кислоты. Во второй половине лета  аскорбиновая кислота превращается в щавелевую, и щавель перестают быть столь полезным. Поэтому щавель добавляют исключительно в весенние салаты, например, можно приготовить салат из зелёного лука, щавеля и картофеля. Лук и укроп измельчаем, картофель отвариваем и режем на кусочки, щавель нарезаем тонкими полосками. Добавляем соль, молотый чёрный перец, перемешиваем и заправляем растительным маслом.

Необычный вкус имеет салат с зелёным луком и яблоками. Нарежьте зелёный лук мелкими колечками, кислые яблоки (семеринко или антоновка) - потрите на крупной тёрке или порежьте тонкой соломкой. Далее продукты соединяем, добавляем соль и сахар по вкусу, заправляем растительным маслом.

Зелёный лук в салате можно соединять с овощами: редисом, сельдереем, томатами, огурцами, болгарским перцем. Более непривычен будет салат из творога с зелёным луком, или корейской моркови с зелёным луком.