Приготовление цукатов в домашних условиях

Аватар пользователя Julia
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
фрукты, сахарный песок, вода

Цукаты можно приготовить из самых разнообразных фруктов и ягод. Если разбираться в том, что собой представляет это лакомство, то это кусочки или целые фрукты, проваренные в очень сладком сиропе, подсушенные и покрытые корочкой сахара. Сахар на поверхности цуката создает эффект глазури.

Приготовление цукатов начинается с подготовки сиропа. Для этого требуется много сахарного песка, приблизительно 2,5 килограмма сахара (10 стаканов) и всего лишь пол-литра воды. Сироп должен быть очень сладким, густым, потому его требуется доводить до кипения несколько раз и снимать образующуюся на поверхности пенку.

Далее необходимо подготовить ягоды, фрукты или корочки фруктов. Чаще всего в домашних условиях цукаты готовят из корок лимонов или апельсинов. Их потребуется минимум один килограмм.

Варка цукатов - дело не быстрое, потому как заранее корочки нужно отмочить в холодной воде в течение трех дней, меняя ее на свежую минимум раз в сутки. Воду лучше брать не просто из-под крана, а отфильтрованную.

По прошествии трех дней вымоченные корки отвариваются 15 минут в кипящей воде, выкладываются в дуршлаг, чтобы вся вода стекла. После этого корочки заливают заготовленным заранее горячим сиропом и проваривают в течение 15 минут.

Затем необходимо дать хорошенько остыть будущим цукатам. Далее приготовление цукатов требует аналогичного порядка действий (варка 15 минут - хорошее остывание) еще 2 раза, то есть всего проварить их в сиропе нужно 3 раза.

На третий раз коркам нужно дать прокипеть так, чтобы сироп почти убегал из кастрюли, огонь должен быть сильным.

После того, как остатки сиропа стекут с корочек (через 2-3 часа), выложенных в дуршлаг, их аккуратно ровным слоем выкладывают в сито и просушивают в духовом шкафу. Температура высокая не требуется, достаточно 40-50 градусов.

Слегка высушенные корочки снова посыпают сахарным песком и снова просушивают в духовке. Цукаты наконец-то готовы!

Рубрика: