Рецепт соуса Цезарь

Аватар пользователя annettt
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
оливковое масло, чеснок, винный уксус, сок лайма, Вустерский соус, яйцо, соль, перец

Соус Цезарь – это специальная заправка к известному салату Цезарь. Рецепт соуса Цезарь сейчас широко используется не только к этому салату, но и к другим блюдам. Рецепт соуса Цезарь существует в разных вариациях.

Оригинальный соус состоял из оливкового масла, чеснока, чёрного перца, винного уксуса, сока лайма, соли, Вустерского соуса и яйца, сваренного «в мешочек».

Раздавленный чеснок взбивают в оливковом масле, добавляют уксус, перетертое яйцо, сок лайма. В конце соус обогащают каплями Вустерского соуса и немного подсаливают. Вустерский соус придаёт тот самый «немного рыбный» привкус в салате, так как в его состав входят анчоусы. Вустерский соус можно заменить любым азиатским рыбным соусом. Яйцо перед варкой для лучшего результата можно согреть до комнатной температуры. Затем его кладут в кипяток, выключают огонь и вынимают через одну минуту. Перец вкуснее использовать свежемолотый. Салат этим соусом желательно заправлять перед подачей на стол.

Один из вариантов рецепта соуса Цезарь включает в себя 2 яичных желтка, два зубчика чеснока, полстакана оливкового или растительного масла, чайную ложку горчицы, половину чайной ложки соуса Ворчестер, чайную ложку красного винного уксуса, пару капель Табаско, столовую ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Необходимо перемешать винный уксус, желтки и горчицу. Взбиваем желтковую массу венчиком, а масло вливаем тонкой струйкой. К этой эмульсии добавляем  растёртый и измельчённый чеснок, лимонный сок, Ворчестерский соус, Табаско, соль, перец. Затем все хорошо перемешиваем.