Как приготовить томатный соус. Вкусные рецепты

Аватар пользователя Марго
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
5 помидоров, головку лука, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. белого вина, соль, сахар, специи

Как приготовить томатный соус, являющийся важной составляющей частью овощных консервов, мясных блюд, да и многих вторых блюд? У каждой хозяйки рецепт приготовления томатного соуса свой, кто-то любит богатство ингредиентов, кому-то хочется поострее, а кто-то и с минимальным набором продуктов ухитряется сделать такой соус, что пальчики оближешь!

Как приготовить томатный соус. Рецепты

1. Самый скорый способ приготовления соуса из томатов такой: 1 часть густой томатной пасты разводят с 3 частями воды и смесь доводят до кипения. За минуту-другую до готовности варево солят, добавляют по вкусу сахар, специи, при желании - зелень.

2. Спелые томаты опустить в кипяток на пару минут, затем - в холодную воду, удалить с них кожицу, протереть сквозь сито и поставить уваривать на медленный огонь до двух- или трёхкратного уменьшения объема. К уваренным томатам добавить пассерованный лук, соль, приправы, сахар, лавровый лист, зелень и продолжить варить минут 8-10.

3. Измельчить и спассеровать головку лука, 2-3 зубка чеснока, добавить 4-5 измельченных томатов, предварительно сняв кожицу, и варить около четверти часа. Затем добавить две-три столовые ложки белого вина, соль, специи, сахар и оставить соус ещё на 10 минут томиться. Зелень добавляют в готовый соус.

4. Весьма пикантный вкус получается у томатного соуса с добавлением слив. На 1 кг спелых томатов нужно взять полкило слив, четверть килограмма репчатого лука, 4-5 зубков чеснока, соль, сахар, специи. Из очищенных и отваренных томатов и лука готовится пюре. Отдельно нужно протереть через сито сливы, дать им закипеть. Затем соединить всё в одну массу, добавить специи с чесноком и уварить массу до уменьшения объема.

Аватар пользователя Pauline

ах, этот томатный соус...пикантый и терпкий вкус.. не зря по классификации Огюста Эскофье он входит в пятерку знаменитых французских соусов, наряду с соусами бешамель, велют, испаноль и голландским. Скорый способ (с использованием томатной пасты) приготовления хорош для рядовых, будничных блюд. Однако, для приготовления настоящего соуса советую придирчиво выбирать томаты.

Читать полностью: http://yablor.ru/blogs/pyat-osnovnih-sousov-francuzskoy-kuhni/1320483

 

Аватар пользователя oddi

Оригинальный рецепт! Томатный соус с сливами, нигогда не пробовал. Наверняка, получкется пикантный кисленький вкус! Честно говоря, любопытно попробовать! Спасибо з рецепт!