Как делать крем для торта: 16 самых простых и вкусных рецептов

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (2 оценок)
Ингредиенты: 
450 мл свежего молока; 130 гр сахара-песка (можно взять сахарную пудру); 2 яйца; 2 ст. л. пшеничной муки; Ваниль (можно использовать ванильную эссенцию).

Сложно встретить человека, который бы не любил торты. Эта сладость у всех ассоциируется с наступлением праздника. Чаще всего основной для торта выступает бисквит. А вот определиться с кремом бывает гораздо сложнее.

Содержание:

Выбор крема для торта

Выбирая рецепт крема для торта, можно столкнуться с одной проблемой – это какая консистенция должна у него быть. Существует несколько основных видов крема:

  1. Масляный - самый распространенный вид. Очень легко принимает любую форму и сохраняет ее. Основа – сливочное масло
  2. Белковый. Основа – яичный белок, взбитый с сахаром или сахарной пудрой в пышную белую массу. Из-за нежной и воздушной структуры подходит больше для украшения кондитерского изделия, а не для пропитки
  3. Сливочный. При приготовлении сливочного крема необходимо в точности соблюдать технологию приготовления, чтобы его не испортить. Текстура пышная и нежная. Основа – взбитые сливки
  4. Заварной. Идеально подходит для пропитки коржей и не подходит для украшения. Быстро прокисает, поэтому сладости с заварным кремом обязательно должны храниться в холодильнике
  5. Сметанный. Основа – нежирная сметана. Сладости со сметанным кремом обязательно нужно хранить в холодильнике

Кремы могут быть с ароматизаторами.

Классический заварной крем

Как делать крем для торта? Классический заварной крем – это основа многих тортов. В первую очередь, это Наполеон. Кроме тортов, этот крем можно использовать для наполнения эклеров и пирожных.

Техника приготовления довольно простая. Сам процесс приготовления условно можно разделить на два этапа: приготовление холодной и горячей основы.

Необходимые ингредиенты:

  • 450 мл. свежего молока
  • 130 гр. сахара-песка (можно взять сахарную пудру)
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. пшеничной муки
  • Ваниль (можно использовать ванильную эссенцию)

Приготовление:

  1. Сперва готовится холодная смесь. Для этого необходимо взять чистую и сухую емкость. Затем высыпать половину (от всего объема) сахара и просеять туда через сито муку. Хорошо перемешать все ингредиенты
  2. После этого добавить яйца и перетереть все в однородную смесь. Должна получиться пышная белковая масса
  3. Аккуратно влить стакан холодного молока, постоянно помешивая яичную массу при этом. Взбить миксером (если нет миксера, можно взбивать венчиком, но это займет намного больше времени)
  4. Теперь можно приступить к приготовлению горячей смеси. Необходимо взять алюминиевую кастрюлю и вылить в нее оставшееся молоко, сахар и добавить ваниль. Тщательно перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, периодически помешивая при этом молоко
  5. После того как молоко начнет закипать, начинается самая ответственная часть процесса. Огонь необходимо убавить. Затем взять венчик и аккуратно вливать холодную смесь крема, взбивая при этом венчиком. 10 минут крем помешивают, пока он не уварится

Как правило, горячий крем жидкий, но так и должно быть. По мере остывания он будет загустевать.

Перед пропиткой коржей в готовый крем можно добавить ягоды или фрукты, цедру лимона, небольшое количество свежевыжатого сока. Так можно придать крему ягодный или фруктовый вкус.

Сметанный крем

Самый простой рецепт пропитки для кондитерских изделий – это сметанный крем. Для него понадобиться всего лишь сметана и сахарная пудра. Использовать сахар не рекомендуется, потому что сахар в сметане не растворится, и будет хрустеть.

Ингредиенты:

  • 500 гр. сметаны
  • 250 гр. сахарной пудры
  • По желанию можно взять ванилин

Приготовление:

  1. Сметану выложить в миску, добавить сахар и ванилин
  2. Взбить миксером

Важно следить за тем, чтобы не оставалось комочков сахарной пудры.

Этот способ приготовления можно немного изменить и приготовить шоколадно-сметанный крем. Для этого нужно взять какао (по вкусу). В кастрюлю выложить сметану, сахар и какао. Поставить смесь на огонь и варить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.

Он хорошо подходит к любым тортам, очень быстро готовится и для него не нужно большое количество ингредиентов, но при этом он очень вкусный.

Сливочный крем

Для приготовления сливочной пропитки желательно брать сливки жирностью больше 30%. Если жирность будет меньше, то необходимо добавлять желатин, но это уже рецепт совсем другого крема.

Использовать сахар не рекомендуется, поскольку сливки очень быстро взбиваются, а сахар за это время полностью не успеет раствориться. Поэтому желательно использовать пудру.

Ингредиенты:

  • 450 мл. 30% сливок
  • 55 гр. нерафинированного сахара
  • Ваниль (можно взять ванилин в пакетиках)

Способ приготовления:

  1. Сливки влить в емкость и взбивать миксером, постоянно увеличивая скорость. За это время сливки не успеют взбиться и будут жидкими, поэтому на этом этапе необходимо добавить сахар и ваниль
  2. Взбивать еще 2 минуты или пока смесь не загустеет

Перед приготовлением сливки следует охладить в холодильнике. Также охлажденной должна быть и посуда, которая будет использоваться для приготовления пропитки.

Крем с маскарпоне

Также для приготовления сливочного крема можно использовать и маскарпоне.

Ингредиенты:

  • 250 мл. жирных сливок
  • 270 гр. максарпоне
  • 110 гр. сахарной пудры
  • Можно добавить ваниль

Способ приготовления:

  1. Сначала сливки необходимо охладить
  2. Взбить в густую массу, затем высыпать сахарную пудру и ваниль
  3. Продолжить взбивать еще несколько минут
  4. Маскарпоне выложить в миску, аккуратно добавить в него взбитые сливки и перемешать деревянной лопаткой

Важно соблюдать одно условие: именно сливки добавляют в сыр, а не наоборот. Идеальный крем для шоколадных тортов.

Сливочный крем с лимоном

Ингредиенты:

  • 300 мл. жирных сливок
  • 1 лимон
  • Полстакана сахарной пудры
  • 3 яичных желтка
  • Куркума

Способ приготовления:

  1. Лимон необходимо отварить в течение получаса. Разрезать его на 4 равные части, удалить косточки и перемолоть в блендере, добавив яичные желтки
  2. Затем высыпать в лимонно-яичную смесь пудру. Подогреть смесь на водяной бане пока она не начнет загустевать. Дать лимонной смеси остыть
  3. Пока смесь остывает можно заняться сливками. Сливки охладить и взбить до густоты
  4. Взбитые сливки выложить в лимонную смесь и добавить щепотку куркумы. Никакого привкуса крему она не придаст, а лишь сделает его насыщенного желтого оттенка

Очень вкусную сливочную пропитку можно приготовить, добавив апельсин.

Рецепт творожного крема

Ингредиенты:

  • 330 гр. жирного творога
  • 155 гр. сливочного масла
  • 255 гр. сахара
  • Ваниль
  • Можно добавить цедру лимона или апельсина

Приготовление:

  1. Масло размягчить. Нарезать его кубиками и взбить миксером или в блендере
  2. Творог размешать с пудрой и ванилином
  3. Затем в творожную массу добавить 1 ст. л. масла и взбить
  4. Выложить остальную часть сливочного масла и еще раз взбить в густую творожную смесь

Также можно сделать и шоколадно-творожный крем, добавив в творог какао-порошок.

Самое главное условия приготовления этого крема – это жирный творог. Также не желательно брать рассыпчатый творог.

Масляный крем

Масляный крем еще называют «Шарлотт». Приготовить его очень просто. Для пропитки необходимо взять свежее масло высокого качества.

При выборе особое внимание нужно уделить составу. В нем должны быть только жирные сливки. Использовать для крема маргарин или некачественное сливочное масло нельзя, поскольку так можно только испортить и крем, и торт.

Состав крема:

  • 225 г. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. свежего молока
  • 155 гр. сливочного масла
  • Ванильная эссенция
  • Небольшое количество коньяка

Процесс приготовления:

  1. Яйцо с сахаром нужно аккуратно размешать и проварить на огне. По консистенции смесь должна напоминать сироп
  2. Затем к нему необходимо влить подогретое молоко, подогреть на плите, регулярно помешивая. Варить не больше 7 минут. Затем снять с огня и дать сиропу остыть
  3. Масло взбить. Тонкой струйкой добавить к нему остывший сироп. В конце приготовления по классическому рецепту в крем добавляется небольшое количество коньяка.

Масляный крем идеально подойдет не только для пропитки коржей, но и для украшения из-за того, что хорошо держит форму.

Масляный крем со сгущенным молоком

В этом рецепте не нужно использовать сахар.

Ингредиенты:

  • Пачка сливочного масла;
  • Банка сгущенки;
  • Ваниль;
  • 1 ч. л. коньяка.

Способ приготовления:

  1. Масло должно быть комнатной температуры. Тщательно перемешать его со сгущенкой (можно взбить в блендере)
  2. Когда смесь будет однородная, добавить ваниль и коньяк. Снова взбить около 5 минут

Такой крем идеально подойдет не только для тортов, но и для песочных печений, булочек и эклеров.

Белково-масляный крем

Чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

Ингредиенты:

  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • 2 гр. лимонной кислоты (или 1 ст. л. сока лимона)
  • Одна пачка масла

Как приготовить:

  1. В белки всыпать лимонную кислоту и взбить миксером до пышной пены
  2. Через несколько минут в белковую массу нужно всыпать пудру. Взбить
  3. Масло должно быть подтаявшее. Когда масса станет очень густой можно добавлять масло. Взбить до однородной смеси

Чаще всего, такой вид масляного крема используют под мастику, но он хорошо подойдет и для пропитки коржей.

Масляный крем с творогом и сгущенным молоком

Ингредиенты:

  • Сгущенка
  • Упаковка сливочного масла
  • 230 гр творога

Приготовление:

  1. Масло размягчить и смешать со сгущенным молоком. Полученная масса должна быть однородной
  2. Добавить творог и взбивать в блендере 5 минут

Этот крем используется не только как пропитка, но и как самостоятельный десерт.

Шоколадный крем

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. какао
  • 350 мл. топленого молока
  • Полпачки масла
  • 2,5 ст. л. крахмала
  • Ваниль
  • Небольшое количество поваренной соли

Какао можно заменить шоколадом.

Приготовление:

  1. В сотейник налить 155 мл. молока, засыпать сахар и поставить на средний огонь. Добавить щепотку поваренной соли и ваниль, размешать венчиком
  2. Затем высыпать какао, постоянно помешивая при этом венчиком, это позволит избежать появления комочков
  3. Масло должно быть теплым и мягким. Нарезать его кубиками и добавить в молоко. Довести до температуры кипения, а затем убрать с огня
  4. Оставшуюся часть молока смешать с крахмалом. Взбить венчиком, чтобы не осталось комочков. Часть молока с крахмалом тонкой струйкой выливать в молочно-масляную смесь
  5. Хорошо взбить. Вылить вторую часть молока и снова взбить

Этот крем не только очень вкусный, но еще и обладает невероятным ароматом.

Шоколадный крем со сгущенным молоком и сливочным маслом

Ингредиенты:

  • 100 гр. сливочного масла
  • Банка сгущенки
  • 80 гр. какао
  • 50 мл. молока
  • 1 ч. л. ликера

Способ приготовления:

  1. Какао развести в молоке. Взбить венчиком, чтобы не оставалось комочков
  2. Сливочное масло должно немного размягченным. Взбить его со сгущенкой до пышной однородной массы
  3. Добавить какао и небольшое количество теплого молока. Взбить миксером. В конце приготовления добавить 1 ч. л. ликера

В шоколадный крем можно добавлять орешки, лимонную или апельсиновую цедру и различные пряности.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

  • 80 гр. горького шоколада
  • 30 гр. масла
  • 10 гр. крахмала
  • 2 желтка
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 мл. свежего молока

Способ приготовления:

  1. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Растопить на водяной бане. Желтки от яйца, крахмал и сахар взбить до массы белого оттенка. Молоко подогреть и добавить в желтковую массу. Взбить венчиком
  2. Полученную смесь нужно перелить в кастрюльку и отправить на медленный огонь. Готовить до загустения, все время помешивая
  3. Добавить масло, варить еще около 4 минут. Убрать с плиты и поставить в холодильник на 1,5 часа

Крем также используется в качестве начинки к пирожным эклерам.

Сливочно-карамельный крем

Ингредиенты:

  • 355 гр. сахара-песка
  • 300 мл. сливок (жирность не меньше 30%)
  • Упаковка сливочного масла
  • Ваниль

Приготовление:

  1. Сахар засыпать в сотейник и поставить на средний огонь. Он должен растаять и начать карамелизоваться. Перемешивать его не нужно, иначе он может слипнуться
  2. Сливки подогреть и тонкой струйкой влить в карамель помешивая при этом. Полученную массу необходимо поставить на огонь и варить до загустения
  3. Сливочное масло должно быть мягким. Выложить его в миску и взбить миксером. Добавить в него небольшими порциями карамель со сливками

После каждой ложки выложенной карамель масло нужно перемешивать.

В этом рецепте масло можно заменить сметаной. Идеально подходит для украшения.

Белковый крем

Ингредиенты:

  • 75 мл. фильтрованной воды
  • 3 белка
  • 200 мл. сахара
  • 10 гр. лимонной кислоты или 35 мл. лимонного сока

Как приготовить:

  1. Белки отделить от желтков и выложить в глубокую миску, затем убрать на полчаса в холодильник
  2. В воду высыпать сахар и поставить на плиту, пока сахар полностью не растворится. Затем всыпать лимонную кислоту
  3. Белки взбить в пышную пену. Затем аккуратно влить сироп и взбить еще 15 минут

Белковый крем используют в основном для украшения тортов, а не для пропитки.

Карамельно-медовый крем

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. гречишного меда
  • 30 мл. коньяка (можно использовать ром)
  • Упаковка сливочного масла
  • 85 гр. муки
  • 115 гр. сахара-песка
  • Стакан свежего молока
  • Свежевыжатый сок половины лимона
  • Пол чашки свежезаваренного кофе

Приготовление:

  1. В сахар влить сок половины лимона. Поставить смесь на плиту и варить. Когда сахар станет карамельного оттенка, можно выключать
  2. Сок лимона необходимо использовать для того, чтобы карамель долго не засахаривалась. Приготовить кофе и влить в него коньяк (либо ром)
  3. Влить кофе в карамель и поварить не больше 6 минут
  4. В молоко постепенно насыпать муку, размешивая при этом массу венчиком. Комочков не должно быть. Влить в карамель, постоянно помешивая
  5. Готовить до тех пор, пока масса не станет густой по консистенции. После готовности охладить до комнатной температуры
  6. Сливочное масло взбить, предварительно добавив мед. В сливочно-медовую смесь влить карамель и аккуратно размешать

Несмотря на то, что крем готовить придется довольно долго, он очень вкусный и прекрасно подходит для пропитки бисквитов.

Существует огромное количество рецептов пропитки для торта и от правильности приготовления зависит не только вкус, но и внешний вид кондитерского изделия.

Рецепт йогуртового крема для торта на видео.

Рубрика: 

Аватар пользователя Инесса

Сколько много разновидностей кремов-то, оказывается, бывает! А я умею делать только масло плюс сгущенка. Эту статью хорошо бы взять себе в закладки, потому что тут очень толково написано. 

Аватар пользователя Helen

О, как раз, скоро у мужа день рождерия, буду печь торт. Попробую какой - нибудь вкусный крем. Да и вообще, такие статьи необходимо держать в закладках, особенно тем, кто любит печь.

Аватар пользователя Flavia

Мне нравится крем чиз со сливочным сыром, он и форму держит хорошо, если нужно украшать сверху, и на вкус нежный. А для пропитки сметанный или взбитые сливки, сахара кладу по минимуму.