Шаурма — вкус Востока: как рождается вкусная начинка для шаурмы

Аватар пользователя Anastasia Shi
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
шампиньоны — 200 г; филе куриное — 201 г; корнишоны — 101 г; сыр твердый — 151 г; капуста белокочанная — 201 г; морковь свежая — 101 г; огурец свежий — 76 г; майонез — 101 г; кетчуп — 101 г; хмели-сунели

Пришедшее к нам с Востока это блюдо сразу же завоевало бешеную популярность. Огромная армия любителей быстрого перекуса мгновенно встала на сторону шаурмы. И как бы ее ни называли — шаурма, шаверма или шаварма, от этого менее вкусной она не станет. Главное, чтобы начинка для шаурмы была сделана правильно, вкусно и с душой.

Содержание:

Как правильно приготовить шаурму

Самым привычным для нас является вариант шаурмы, которая продается в подавляющем большинстве палаток. Завернутая в тонкий обычный листовой или более плотный сырный лаваш, свернутая в рулет, наполненный начинкой — бесспорный лидер продаж. Но на Востоке, совершенно равным конкурентом такой подачи, является подача шаурмы в пите.

У пшеничной лепешки обрезается небольшая часть сверху, пита раскрывается, как мешочек, в который помещается наполнитель — начинка, сверху нее наносится соус и прикрывается отрезанной частью питы.

Существует и такой вид подачи, как «открытая шаурма». От традиционной шаурмы здесь только ингредиенты. Лаваш выкладывается на порционную тарелку. На него, с одной стороны, выкладывается начинка, рядом с ней выкладывается картофель-фри.

Блюдо подается с двумя соусами, подаваемых отдельно, в соусниках. Но это уже вариант, который все чаще встречается в кафе, барах и некоторых ресторанах.

Мясо, используемое в начинках

Вечным будет спор представителей разных стран Востока на тему: какое мясо должно использоваться в начинке. Турки, к примеру, стоят на незыблемых позициях приготовления начинки исключительно из хорошо прожаренной баранины с салатом в пите. Удаляясь от восточных стран, сразу же замечаешь разительную перемену, происходящую с шаурмой. В ход, при составлении начинок, идут куриное филе, свинина, индейка, телятина и говядина.

Мясное филе — ключевой компонент шаурмы. Далее содержимое блюда составляется, исходя из личных предпочтений готовящих ее поваров.

Томаты свежие и соленые, лук репчатый и перо, огурцы свежие, соленые и маринованные, капуста или лист салата, грибы и сыр — все это элементы начинки шаурмы. И это только то, что встречается чаще всего.

Где-то (существует твердое убеждение) есть такие салаты в начинках, о которых просто никто не догадывается. Фантазия поваров безгранична. А импровизация — не инициатива, она не наказуема.

Приготовление теста для шаурмы своими руками

Если возникло желание приготовить шаурму дома, то лучше делать все «от и до» самому. Самое сложное будет выпечь лаваш. Но. стоит попробовать приготовить его один раз, дальше будет уже совсем просто. Вариантов его выпечки много, рассмотрим несколько самых простых, доступных начинающим поварам и домохозяйкам.

Дрожжевой лаваш

Рецептура:

  • мука — 500 г.
  • сыворотка (или вода) — 500 мл.
  • дрожжи сухие — 8 г.
  • соль — 1 г.

Технология:

  1. Дрожжи необходимо смешать с мукой. Добавить немного соли
  2. Постепенно влить подогретую сыворотку или воду. Хорошо перемешать. Чтобы разбить все комочки
  3. Получившееся тесто поделить на равные части
  4. Из каждой части сформовать шар диаметром 5 см. Поместить шары в миску. Затянуть пленкой. Подождать 40 минут, пока тесто поднимется

Бездрожжевой лаваш

Рецептура:

  • сыворотка или теплая вода — 250 мл.
  • мука — 540 г.
  • соль — 2,5 г.

Технология:

  1. В теплую воду или сыворотку всыпать соль. Затем тонкой струйкой ввести муку, одновременно размешивая свободной рукой. Тесто должно получиться густым и эластичным
  2. Чтобы тесто не разорвалось, когда его будут раскатывать, нужно достичь самой большей эластичности, какая возможна, на данном этапе
  3. Тесто уложить в миску, накрыть полотенцем. Настаивать 20 минут.

Лаваш сырный

Рецептура:

  • мука — 180 г.
  • вода — 126 мл.
  • дрожжи — 11 г.
  • сыр тертый — 81 г.
  • масло сливочное — 51 г.
  • соль — 2 г.
  • сахар — 8 г.

Технология:

  1. Дрожжи необходимо распустить в теплой фильтрованной воде. Добавить к ним соль и сахар
  2. Затем ввести размягченное или распущенное масло, тертый сыр, муку. Вымесить тесто. Оставить его, пока не подойдет
  3. Поделить на три куска. Накрыть полотенцем. Дать постоять 10 минут
  4. Затем на подпыленном мукой рабочем столе раскатать пласт толщиной 3 мм.
  5. Выпечь в духовке. Снимать с противня немедленно, иначе он мгновенно подсохнет на нем

Это базовые рецепты. Существуют и другие, но для приготовления шаурмы дома достаточно любого из этих двух.

Несколько рецептов разных начинок для шаурмы

Рецептов начинок существует бесчисленное множество. Ниже приводятся рецепты для всех категорий любителей шаурмы. Каждый найдет среди них что-то для себя. Может быть, кто-то захочет прибавить что-то свое и свет увидит еще одна новая начинка для шаурмы.

Начинка для шаурмы со свиной шейкой

Соус:

  • чеснок — 3 дольки
  • зелень укропа
  • майонез

Начинка:

  • свиная шейка — 300 г.
  • капуста пекинская
  • огурец свежий
  • помидор свежий
  • сыр
  • масло растительное

Технология:

  1. Свинину перерезать тонким ломиком. Обжарить без добавления масла на раскаленной сковороде. Смешать с готовым соусом
  2. Капусту перерезать полусоломкой
  3. Сыр измельчить теркой
  4. Огурцы и помидоры порезать тонким ломтиком
  5. Далее — классический заворот в рулет и обжарка с двух сторон на выбранном вами оборудовании

Начинка для шаурмы с грибами

Рецептура:

  • шампиньоны — 200 г.
  • филе куриное — 201 г.
  • корнишоны — 101 г.
  • сыр твердый — 151 г.
  • капуста белокочанная — 201 г.
  • морковь свежая — 101 г.
  • огурец свежий — 76 г.
  • майонез — 101 г.
  • кетчуп — 101 г.
  • хмели-сунели

Технология:

  1. Куриное филе сварить. Перерезать небольшими кусочками
  2. Грибы обработать, перемыть. Жарить на раскаленной сковороде до готового состояния
  3. Перемешать кетчуп и майонез
  4. Сыр натереть на  мелкой теркой
  5. Капусту нашинковать тонкой соломкой
  6. Огурец нарезать ломтиком
  7. Корнишоны нарезать мелкими кубиками
  8. Выкладка начинки: на промазанный соусом лаваш уложить мясо, затем компоненты в такой последовательности: капуста, морковь, огурцы, корнишон, соус, специи, натертый сыр
  9. Завернуть рулетом, обжарить любым удобным способом

Начинка с филе курицы, красным луком и соленым огурцом

Рецептура:

  • куриная грудка — 251 г.
  • кинза — 5 г.
  • лимонный сок — 15 мл.
  • вода фильтрованная — 60 мл.
  • масло оливковое — 20 мл.
  • карри — 3 г.
  • красный лук — 110 г.
  • огурчик соленый — 51 г.
  • соус чесночный
  • соус острый
  • соль
  • перец

Технология:

  1. Для начала нужно приготовить маринад. В сок лимона добавить фильтрованную воду. Всыпать соль и перец. Ввести оливковое масло
  2. Грудку курицы нарезать тонким ломтиком. Полностью погрузить в маринад. Мариновать четверть часа
  3. За это время обработать красный лук и соленый огурчик. Лук нашинковать полусоломкой. Огурец — тонким ломтиком. Кинзу тщательно промыть, обсушить, обработать. Мелко порубить топориком
  4. Куриное мясо достать из маринада, разложить на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем поджарить грудку в раскаленной сковороде на оливковом масле
  5. На расстеленный лаваш нанести оба вида соуса. выложить лук, соленый огурец, сверху поместить обжаренное куриное мясо. Полить его остатками соусов, посыпать рубленой зеленью
  6. Свернуть шаурму и обжарить с обеих сторон на сковороде или в контактном гриле.олусоломкой. Огурец — тонким ломтиком. Кинзу тщательно промыть, обсушить, обработать. Мелко порубить топориком
  7. Куриное мясо достать из маринада, разложить на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем поджарить грудку в раскаленной сковороде на оливковом масле
  8. На расстеленный лаваш нанести оба вида соуса. выложить лук, соленый огурец, сверху поместить обжаренное куриное мясо. Полить его остатками соусов, посыпать рубленой зеленью
  9. Свернуть шаурму и обжарить с обеих сторон на сковороде или в контактном гриле

Начинка с куриным филе, капустой и овощами

Рецептура:

  • куриное филе — 301 г.
  • огурцы свежие — 201 г.
  • помидор — 201 г.
  • лук репчатый — 81 г.
  • капуста белокочанная — 301 г.
  • морковка корейская — 151 г.
  • сыр — 151 г.
  • масло растительное
  • майонез
  • кетчуп
  • шафран — на кончике ножа

Технология:

  1. Сыр перетереть на некрупной терке
  2. Обработанный лук перерезать полусоломкой
  3. Помидоры нарезать полукружиями
  4. Огурцы обработать и нарезать ломтиком
  5. Куриное филе перерезать маленькими кусочками, обжарить с шафраном до золотистого колера
  6. Выкладка начинки на лаваш: куриное мясо — лук — морковь корейская — кетчуп — капуста — огурцы — помидоры — майонез — сыр
  7. Завернуть шаурму классическим способом (рулетом с закрытыми концами)
  8. Обжарить на сковороде с обеих сторон или на контактном гриле

Начинка для шаурмы с мясом говядины

Рецептура:

  • говядина мякоть — 300 г.
  • огурцы маринованные — 150 г.
  • лук зеленый (или шнитт-лук) — 15 г.
  • петрушка — 5 г.
  • помидоры свежие — 75 г.
  • капуста савойская — 150 г.
  • морковка корейская — 55 г.
  • масло растительное — 60 г.
  • соль.

Соус:

  • майонез — 150 г.
  • кетчуп — 150 г.
  • чеснок — 10 г.

Маринад:

  • лук репчатый — 100 г.
  • лимон — 15 г.

Технология:

  1. Мясо обработать. Нарезать длинной соломкой
  2. Обработать лук. Порезать произвольно. Поместит в блендер и пюрировать
  3. Переместить луковое пюре в отдельную миску. влить туда лимонный сок. Подсолить. Размешать
  4. Нарезанную говядину поместить в луковый маринад. Перемешать. Убрать в холодильник на 1 час
  5. Маринованные огурцы перерезать кружочками
  6. Помидор помыть и нарезать очень тонким ломтиком
  7. Всю зелень тщательно промыть. Обсушить. Нашинковать
  8. Савойскую капусту порезать короткой соломкой
  9. Соус: чеснок измельчить, соединить с кетчупом и майонезом
  10. В сковороду влить масло, раскалить. Положить мясо. Готовить до золотистого колера. Прожарка должна быть медиум. Снять с плиты. Остудить
  11. Выкладка: лаваш промазать соусом. Поверх разложить капусту, зелень, лук, ломтики говядины, огурцы, помидоры и морковку по-корейски
  12. Завернуть шаурму классическим способом
  13. Обжарить с обеих сторон на сухой сковороде

Начинка для шаурмы с фаршем и сыром

Рецептура:

  • сыр — 151 г.
  • томаты — 101 г.
  • фарш любой (говяжий, свиной, телячий, куриный, смешанный) — 201 г.
  • майонез — 61 г.
  • укроп — 5 г.
  • петрушка — 5 г.
  • лук — 86 г.
  • масло постное — 61 г.
  • соль
  • перец
  • масло сливочное — 100 г.

Технология:

  1. На растительном масле поджарить фарш в течение четверти часа. Подсолить, поперчить. Остудить
  2. Сыр натереть на терке
  3. Помидоры нарезать ломтиком
  4. Лук порезать полукольцами
  5. Хорошо вымыть, высушить и обработать зелень. Мелко нашинковать
  6. Начинку солить и перчить по вкусу
  7. Выкладка в следующем порядке: помидоры — майонез — лук — зелень — майонез — сыр
  8. Свернуть шаурму в классический рулет
  9. Обжарить на сковороде со сливочным маслом с двух сторон до золотистого колера

Советы и хитрости в приготовлении шаурмы

Лаваш или пита для шаурмынепременно должны быть свежими. Только свежий лаваш возможно свернуть так, как нужно, чтобы не поломать его и не получить трещин. Пита же будет крошиться. Когда в нее будет закладываться начинка.

Не используйте большое количество специй. Соусов вполне достаточно.

Специями легко убить настоящий вкус шаурмы. Если уж очень хочется, то можно использовать щепотку карри или хмели-сунели, или шафран на кончике ножа. Если есть сомнения — не добавляйте ничего.

Для большей сочности мяса в начинке его рекомендуется заранее мариновать. Сок лимона, кефир, оливковое масло — это элементарный маринад смягчит мясо и сделает его тающим во рту.

Чтобы получить настоящий вкус, необходимо грамотно обжарить мясо. Делать это лучше на сковороде из чугуна или на гриль — сковороде также из чугуна. Перед тем как обжаривать мясо, необходимо промокнуть его, избавляя от остатков маринада и лишней влаги.

Обжаривать нужно без масла на хорошо прогретой сковороде. При этом нужно постоянно промешивать мясо. Степень готовности — румяная корочка.

Важно правильно свернуть шаурму. Нужно поместить лаваш на стол, сбрызнуть его водой. Далее промазать лаваш соусом (или двумя соусами). Выложить сначала овощную массу, затем мясное филе, сверху — промазка соусом. Начать сворачивать рулет, подгибая боковые части внутрь. Шаурма должна быть свернута туго, чтобы не вываливалась начинка.

Здесь приведены только рецепты шаурмы в лаваше. Если есть желание сделать шаурму в пите, стоит только сменить оболочку. Начинка не меняется — только укладывается в питу, любым способом, который больше нравится. Очередность выкладки зависит исключительно от того, кто шаурму будет готовить.

Остроту соусов варьировать просто. Вместо обычного кетчупа можно купить острый или добавить в простой немного соуса чили или тобаско. Импровизируйте — для фантазии преград не существует.

Еще варианты начинки для шаурмы на видео.

Рубрика: