Как готовить ленивые вареники: самые простые рецепты

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
картофель — 1 кг., мука — 301 г., соль, перец, лук репчатый — 101 г., масло постное, манная крупа — на подпыл, яйцо — 1 шт.

Это блюдо из разряда тех, название которых не совсем точно отражает действительность. Те, кто знает, как готовить ленивые вареники, подтвердят это.

Безусловно, они готовятся проще, чем классические «полноценные» вареники. Но, тем не менее, времени на приготовление этого вкусного блюда уходит немало.

В других странах этот вариант вареников называют клецками, а где-то кнелями. В Италии — это знаменитые ньокки. Но название не так важно, как содержание — как ленивые вареники не назови, их вкус от этого хуже не становится.

Содержание:

Виды ленивых вареников

С чем только ленивые вареники не готовят. Полет фантазии в приготовлении этого блюда не имеет границ. Самыми популярными являются ленивые вареники с картошкой, с творогом, с мясом, с вишней. Но нет пределу совершенству. Ленивые вареники с капустой, с перцем — список можно продолжать до бесконечности.

Форма ленивых вареников также видоизменяется — у каждой хозяйки есть любимая форма. Кто-то готовит их в виде тефтелек, кто-то, не тратя время, уходящее на придание формы, готовит их просто, как кашу. Есть любители придать вареникам форму оладий, слоеной запеканки.

Классическими ингредиентами ленивых вареников являются: мука, творог, сахар, соль и яйца. В некоторых вариантах используется манная крупа.

Главным моментом в технологии приготовления ленивых вареников, конечно, всегда будет правильно сделанное тесто. От него будет зависеть, будут ли вареники разваливаться, получатся ли они вкусными или нет.

Остается только принять решение, с чем будут готовиться ленивые вареники и попробовать их приготовить, для тренировки, по одному из нижеприведенных рецептов.

Ленивые вареники с картофелем

Рецептура:

  • картофель — 1 кг.
  • мука — 301 г.
  • соль
  • перец
  • лук репчатый — 101 г.
  • масло постное
  • манная крупа — на подпыл
  • яйцо — 1 шт.

Технология:

  1. Картофель хорошенько промыть со щеткой. Отварить в кожуре. Воду немного подсолить. Это займет примерно полчаса от закипания воды. Готовность проверяется вилкой
  2. По окончании варки картофель достать шумовкой из кастрюли. Остудить и обсушить
  3. Муку дважды просеять через сито на поверхность рабочего стола
  4. Немного остывший картофель почистить от кожуры. Хорошенько его размять толкушкой. Комочков быть не должно
  5. Переложить картофель на стол с просеянной мукой. Сделать небольшое углубление. Вбить в него яйцо. Прибавить немного соли
  6. Быстро замесить тесто. Оно должно получиться мягким, полностью однородным и гладким
  7. Подсыпать на поверхность рабочего стола манную крупу
  8. От получившегося теста отрывать не очень большие куски. Скатать каждый в колбаску. Толщина должна быть не более 3 см.
  9. Затем каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки. В середине каждого кусочка сделать углубление, надавив большим пальцем
  10. Получившуюся порцию заготовки переместить на чистую кухонную ткань, присыпанную мукой, иначе вареники прилипнут к поверхности
  11. На плиту поставить кастрюлю с водой. Вскипятить, подсолить. Заложить первую партию вареников
  12. Как только вареники начнут подниматься на поверхность, доставать их с помощью шумовки. Время варки примерно три минуты
  13. Пока варится вторая партия сделать зажарку. Нагреть в сковороде растительное масло. Поджарить на нем обработанный, нарезанный кубиком лук до карамельного колера
  14. Готовые вареники выложить на блюдо. Сверху на них поместить зажарку. Присыпать свежесмолотым черным перцем

Подавать рекомендуется со сметаной и свежими овощами.

На видео еще один рецепт вареников с картошкой.

Ленивые вареники с творогом

Рецептура:

  • мука пшеничная — 182 г.
  • сахар — 183 г.
  • соль — 7 г.
  • творог — 401 г.
  • яйцо куриное — 2 шт.

Технология:

  1. Взять высокую удобную миску. Сначала в ней необходимо тщательно размять творог вилкой или ложкой. Он должен приобрести консистенцию пасты
  2. Прибавить к творожной пасте сахар, соль и яйца. Тщательно вымесить
  3. Затем постепенно всыпать муку, свободной рукой продолжая вымешивать массу. Творожное тесто должно быть единородным и мягким
  4. Поверхность стола подпылить мукой. Тесто распределить на несколько частей
  5. Из каждой части сформовать колбаску толщиной 3-4 см., перерезать каждую на небольшого размера кусочки. Запанировать все нарезанные кусочки в муке. Можно при желании сделать их в виде шариков или, немного расплющив, в виде лепешек
  6. Вскипятить воду в большом сотейнике. Подсолить. Забрасывать в нее подготовленные вареники порциями, чтобы они не слипались. Готовить каждую партию по 3 минуты от их всплытия на поверхность.

Готовые вареники вынимать шумовкой на блюдо. Подавать рекомендуется с вареньем или сметаной.

Ленивые вареники с мясом

Рецептура.

Для теста:

  • молочная сыворотка — 250 мл.
  • сода пищевая — 2 г.
  • мука пшеничная — 401 г.

Начинка:

  • фарш мясной (свиной/говяжий/смешаный) — 301 г.
  • лук — 174 г.
  • морковь — 101 г.
  • масло постное
  • соль
  • перец свежесмолотый
  • бульон мясной — 126 мл.
  • зелень укропа — 15 г.

Технология:

  1. Соду, соль и сыворотку объединить в глубокой миске. Размешать
  2. Потихоньку ввести в миску дважды просеянную муку. Замесить тесто, чтобы оно имело среднюю плотность
  3. Прикрыть тесто тканью. Оставить отдыхать
  4. Лук и морковь вымыть, обработать, почистить
  5. Морковь тереть на крупной терке. Лук нарезать мелким кубиком. Спассеровать овощи на постном масле
  6. Две трети овощной пассеровки положить в подготовленный фарш. Треть оставить на сковороде
  7. В фарш добавить соль, перец и вымешать до однородности
  8. Тесто раскатать прямоугольником. Толщина должна быть около 4 мм.
  9. На поверхность прямоугольника выложить подготовленную начинку. Свернуть прямоугольник в плотный рулет. Нарезать рулет на куски по 3 см толщиной. Отваривать в пароварке или другим способом на пару по 7 минут каждую партию
  10. Пока вареники будут готовиться, необходимо приготовить подливку. В оставшуюся овощную пассеровку ввести мясной бульон. Кипятить 5 минут. Подсолить. Подперчить
  11. Зелень хорошенько вымыть, обработать, обсушить. Мелко перерубить
  12. Выложить готовые ленивые вареники с мясом на большое блюдо. Сверху полить каждый подливкой. Посыпать рубленой зеленью. Подать на стол.

Ленивые вареники с капустой и курицей

Рецептура.

Для теста:

  • мука — 501 г.
  • вода — 201 мл.
  • соль — 3 г.
  • яйцо — 1 шт.

Начинка:

  • капуста квашеная — 251 г.
  • куриный фарш — 301 г.
  • лук репчатый — 51 г.
  • масло постное — 100 мл.
  • томатная паста/томатный сок — 85 г /100 мл.
  • куркума — 3 г.

Технология:

  1. Муку дважды просеять через сито. Потихоньку ввести в нее подсоленную воду. Вымесить тесто. Скатать его в форме шара. Прикрыть полотенцем, дать тесту отдохнуть
  2. Лук обработать, перерезать мелким кубиком
  3. Квашеную капусту отжать. Порубить короткой полусоломкой. Высыпать на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить капусту до мягкости. Не пересушивать
  4. Всыпать в капусту куриный фарш, обжарить все вместе до готовности фарша
  5. Затем добавить подготовленный лук. Обжарить все вместе несколько минут. Добавить томатную пасту или томатный сок. Можно использовать бульон. Готовить до полного выпаривания влаги. Если есть желание, можно добавить немного белого вина
  6. В фарш всыпать соль, куркуму, перец. Тщательно перемешат
  7. Тесто раскатать в тонкий пласт. Чем будет тоньше, тем лучше. Нарезать тесто полосками вдоль. Нарезанные полосы порезать наискосок. Должна получиться ромбики
  8. В большой емкости Довести воду до кипения, добавить соль. перец. Всыпать партию вареников. Много закладывать не надо — они могут слипнуться. Как только вареники будут всплывать, убавить огонь, готовить пару минут. Достать готовые вареники шумовкой в большую миску
  9. В миску добавить капусту с куриным мясом. Все аккуратно перемешать. Разложить готовые ленивые вареники по порционным тарелкам и подать на стол.

Подавать рекомендуется со сметаной.

Нюансы приготовления

Для получения нежного, вкусного теста рекомендуется ввести в него небольшое количество сливок.

Если ленивые вареники готовятся с творогом, то его необходимо перетирать каждый раз, после того, как добавлен новый ингредиент. Перетирать — обязательно, протирать каждый раз — нет.

Муку перед тем, как вводить ее в работу, необходимо дважды просеять. Время это много не занимает, зато вареники будут воздушными и нежными.

Некоторые профессионалы не рекомендуют добавлять в вареники сахар. Считается, что из-за него готовое блюдо теряет форму. Но мало кто следует этому совету. Опытным путем проверено, что доля истины в этом совете все-таки есть.

Чтобы получить хорошо ощутимый «творожный вкус» или любой другой, следует добавить меньше муки. Закладка наполнителя вареников. Соответственно, необходимо пропорционально увеличить.

Теперь даже начинающая хозяйка сможет приготовить ленивые вареники.

Фантазия со временем подскажет, какую еще начинку можно придумать для этого быстрого и вкусного блюда. Экспериментируйте, и все получится.

Рубрика: 

Аватар пользователя Лариса

Если не переборщить с мукой, то очень даже вкусные получаются вареники.  Вариант с творогом мне нравится больше всего. Есть можно и с маслом, и со сметаной, и с медом, кому что больше по вкусу. Дети, конечно, обожают с медом.