Как варить фасоль быстро: советы и рекомендации

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
фасоль, вода, соль - по вкусу

Под съедобной фасолью понимают зерна фасоли обыкновенной. Они могут быть разной величины и окраски. После созревания зерна фасоли извлекают из стручков, высушивают и закладывают на хранение.

Чем дольше хранится фасоль, тем больше влаги теряют зерна, тем дольше её потребуется варить. Узнаем, как варить фасоль обычным способом и как варить фасоль быстро и безопасно.

Содержание:

Как устранить опасные свойства фасоли

Фасоль - это культура относится к семейству Бобовых. Как и все съедобные бобовые культуры зерна фасоли являются богатейшим источником растительных белков. Несмотря на то что белки фасоли не содержат полный набор незаменимых аминокислот, они могут на некоторое время стать хорошей заменой животным белкам.

В 100 граммах зерен фасоли содержится около 21 г. белка. С учетом того, что в этой культуре довольно-таки много пищевых волокон, её нужно как следует разваривать, чтобы улучшить переваривание и усвояемость белка.

Кроме этого, в 100 г. фасоли содержится 47 г. углеводов и около 2% жира.

Богата фасоль витаминами:

  • Е
  • РР
  • группы В

Очень много в зернах фасоли:

  • кобальта
  • кремния
  • фосфора
  • цинка
  • магния

Вещества, входящие в состав зерен фасоли регулируют обменные процессы, положительно влияют на гормональный фон, работу мозга и ЦНС.

Однако, есть в составе фасоли вещества - олигосахариды, которые плохо усваиваются организмом человека, вызывают излишнее газообразования и вздутие живота. Сырая, особенно только что собранная фасоль, содержит ядовитые гликозиды фазеолунатин и фазин. Они способны вызывать сильнейшие отравления.

Всего этого можно избежать если соблюдать нехитрые правила:

  1. никогда не есть фасоль любого сорта сырой
  2. обязательно замачивать зерна в воде не менее чем на 5 часов
  3. варить зерна до полной готовности

Все же от употребления фасоли, даже правильно сваренной, нужно отказаться в период обострения любых болезней ЖКТ. Не стоит включать блюда из этой культуры в рацион пожилых людей, женщин в период ожидания малыша и кормления его грудью, маленьких детей.

Постараемся разобраться как правильно сварить фасоль обычным способом.

Как сварить фасоль правильно

Приготовление фасоли начинается с выбора зерна, у которого не истек срок годности. Нужно сказать что несмотря на то что сухие зерна этой культуры могут храниться пять лет, нужно отдать предпочтение продукту которому не больше 2-3 лет.

Выбранную фасоль нужно:

  • высыпать на поверхность стола и перебрать зерна, если зерна имеют признаки порчи насекомыми, запах плесени или гнили, то такие зерна готовить нельзя
  • доброкачественную фасоль нужно перебрать, удалить растительный и другой мусор, камешки
  • после этого зерна нужно залить водой и убрать все то, что осталось на поверхности воды
  • промыть фасоль два - три раза, это нужно для того, чтобы смыть пыль
  • поместить чистые зерна в кастрюлю и залить их водой, её количество должно быть в два-три раза больше
  • вымачивать зерна 2-3 часа
  • промыть фасоль
  • залить её чистой водой еще на 2-3 часа
  • вымоченную фасоль промыть еще раз
  • сложить её в подходящую кастрюлю
  • залить водой, её также нужно взять в 2,0 - 2,5 раза больше
  • нагреть все до кипения
  • убрать накипь
  • переключить на средний огонь
  • варить до готовности
  • за 10 минут до окончания варки посолить по вкусу

Важно! Точное время приготовления фасоли определить сложно. Обычно на варку до готовности уходит около двух часов. О готовности можно судить только сняв пробу с зерна. Оно должно быть мягким, без твердых частичек.

Чтобы не ошибиться со временем, нужно попробовать разжевать зерна через 50 минут после закипания, если они сырые, то через четверть часа их нужно попробовать еще раз, дальше пробу снимать каждые 10 минут. Глотать разжеванные недоваренные зерна не нужно.

Этот способ приготовления довольно-таки долгий. Можно сварить фасоль быстрее в два - три раза.

Как сварить фасоль быстро

Выбранную фасоль перебрать, после этого:

  • высыпать её в просторную миску
  • налить воды на 5-6 см выше фасоли
  • убрать все всплывшие зерна и посторонние частицы
  • воду слить, а фасоль хорошо промыть под краном
  • переложить зерна в подходящую кастрюлю и залить водой так, чтобы её уровень был на 5-6 см выше уровня зерен
  • поставить кастрюлю на плиту и довести содержимое до закипания
  • проварить зерна одну минуту
  • держать фасоль под крышкой 40 минут, это заменит 5-6 часов замачивания
  • слить воду и промыть фасоль
  • залить все чистой водой и варить зерна до готовности, не забыв посолить их за 10 минут до окончания варки

Важно! Независимо от того, быстрым или обычным способом варят фасоль, солить её нужно в самом конце варки.

Если посолить зерна в самом начале процесса, то время варки увеличится еще на 25 - 30%.

Независимо от того, каким способом сварена фасоль, её можно использовать:

В постные дни отварная фасоль становится идеальной заменой любому мясу и блюдам из него.

Рубрика: 

Аватар пользователя Лариса

Небольшое дополнение: посол в начале приготовления ухудшает и еще вкус сваренной фасоли. А самый быстрый способ варки - это, конечно, в мультиварке. Я ее называю кастрюлей - волшебницей.

Аватар пользователя Optima

Ну надо же, супер актуальная информация для меня! Недавно варила фасоль достаточно долго и она так и осталась жестковатой, теперь обязательно воспользуюсь вашими советами. Фасоль это клетчатка, ее отлчино кушать вечером (вместо гарнира), чтобы сохранять фигуру в форме.