Рецепты белорусской кухни: картофельные драники с фаршем

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
мясо (свинина) – 600 – 700 г; картофель – 2 корнеплода; яйца курицы – 2 шт.; лук репчатый – 400 г; мука пшеничная – 50 г; сметана – 50 г; масло (растительное или оливковое) – 150 г; перец, соль – по вкусу.

Оладушки из картошки или, как правильно называть это блюдо, драники – это один из самых востребованных и известных рецептов кухни Беларуси. И это неудивительно, ведь белорусы обожают блюда из картофеля: хорошие хозяйки корнеплод отваривают, тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты и готовят драники, рецепт которых мы и рассмотрим в нашей статье.

Содержание:

Полезные свойства картофельных драников

Чтобы узнать, полезно ли это блюдо, давайте рассмотрим питательные свойства картофеля.

Диетологи утверждают, что, несмотря на немалую калорийность корнеплода, он очень полезен. В клубнях содержится калий, обладающий мочегонными свойствами. Для желудочно – кишечного тракта полезен сок сырого картофеля, особенно рекомендовано его употреблять людям, страдающим от язвы или гастрита. Помимо этого, в корнеплодах содержится железо и цинк, без которых нашему организму просто не обойтись.

Чтобы оладушки из картофеля приносили пользу нашему организму, необходимо верно выбирать основную составляющую блюда - картофель. Желательно готовить белорусское блюдо из молодого картофеля. Если же зимой молодого картофеля попросту нет, то лучше выбрать твердые корнеплоды, обращая внимание на их цвет: если клубни зеленого цвета, то в них содержится соланин – вредное для организма вещество.

Если говорить о картофельных драниках, то это калорийное блюдо, так как оладушки обжариваются на растительном масле. Чтобы минимизировать вред от жареного блюда, желательно его готовить не на растительном, а на оливковом масле.

Также можно пожарить картофельные оладушки на растопленном жире. Но стоит учесть, что это кушанье для желудка довольно тяжелое, поэтому драники не рекомендовано кушать в вечерние часы или в сочетании с другими жареными продуктами.

Интересные факты о драниках из картофеля

Рецептов этого белорусского блюда из картофельных клубней очень много, потому это блюдо обросло интересными фактами. Рассмотрим основные из них.

Чтобы тертая масса не потемнела, в состав блюда рекомендовано добавлять кефир или лук. Эта тонкость понадобится тем хозяюшкам, которые не быстро готовят.

Как жарить картофельные оладушки, ведутся споры. Одни хозяйки готовят блюда в духовки, а другие жарят на плите на сковороде. Но стоит отметить, что в духовке драники получаются менее калорийными.

Для приготовления блюда можно использовать три вида картофельной массы: клинкованную (без картофельного сока), таркованную (с использованием сока корнеплода) и вареную (драники из уже сваренного заранее корнеплода). Наиболее популярна таркованная масса, но многие хозяйки стараются комбинировать все виды картофельных масс.

Есть 2 мнения: согласно первому, корнеплод следует натирать на терке с крупными отверстиями, а второму – на мелкой. Наиболее верный вариант – это отправиться в Беларусь и приобрести там специальную терку для приготовления этого блюда.

Если следовать классическому белорусскому рецепту, то картофельную массу можно приправлять только солью и черным перцем.

Оладьи из картофеля желательно готовить только на один раз, чтобы сразу их съесть. Если блюдо уже остыло, при разогревании все его полезные свойства теряются, да и вкус становится менее насыщенным.

Рецепт картофельных драников с фаршем

Вкусные, сочные драники можно приготовить с разнообразными начинками: мясом (перекрученным или рубленым), грибочками, куриным филе, сыром или колбасой. Но в этой статье рассмотрим рецепт приготовления оладий из катофеля с фаршем.

Стоит учесть, что действительно вкусные оладушки из картофеля готовятся из хороших корнеплодов. Желательно выбрать картофель с желтой мякотью, поскольку она хорошо разваривается. А вот белый водянистый картофель не подходит – готовое блюдо очень быстро потемнеет, да и вкус его травянистый.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо (свинина) – 600 – 700 г.
  • картофель – 2 корнеплода
  • яйца куриные – 2 шт.
  • лук репчатый – 400 г.
  • мука пшеничная – 50 г.
  • сметана – 50 г.
  • масло (растительное или оливковое) – 150 г.
  • перец, соль – по вкусу

Помимо ингредиентов, описанных выше, в мясной или фарш из картофеля по желанию можно добавить порубленую зелень или мелко порубленный чеснок.

Приготовление:

  1. Первоначально займемся приготовлением фарша. Свинину нарезаем кусочками, а затем мясо пропустим через мясорубку. Чтобы легче и быстрее прокрутить мясо, 30 минут подержим его в мясорубке
  2. Затем через мясорубку пропустим предварительно очищенный лук репчатый. Фарш с луком перчим и солим по вкусу. Тщательно руками перемешаем и попробуем на соль. Если необходимо, добавим еще немного приправ
  3. Чтобы картофельные оладушки получились вкуснее, желательно в течение нескольких минут отбить фарш из свинины. Классический способ - в миску бросаем фарш несколько раз. Уберем мясной фарш в холодное место и займемся картофелем
  4. Приготовим тесто. Почистим лук и картофель. Стоит отметить, что много лука в драниках не бывает. Кроме того, лук репчатый не только придаст готовому блюду неповторимый аромат, но и длительное время предохранит картофель от потемнения
  5. На меленькой терочке измельчим тесто. К измельченному луку и картофелю добавим 2 яйца, муку и сметанку. Если сметаны нет, то можно заменить ее на кефир. Самое важное, чтобы среди ингредиентов блюда присутствовал кисломолочный продукт, который не только тертой массе не даст потемнеть, но и сделает блюдо нежнее. Также не обязательно брать муку высшего сорта, первый сорт – тоже неплохо
  6. Все вышеописанные ингредиенты хорошо перемешаем, перчим и солим по вкусу. Перемешивать желательно руками, чтобы нащупать кусочки лука или картофеля, которые проскочили через терку, не измельчившись
  7. Теперь пожарим наши оладушки. Оливковое или растительное масло наливаем в сковороду, хорошенько его разогреем, а затем картофельную массу столовой ложкой выкладываем в масло и выравниваем его. У нас должен получиться тоненький блинчик
  8. На блинчик из картофеля выкладываем свиной фарш и придаем ему форму плоской котлетки. Желательно заготовочки сделать заранее, чтобы во время жарки они находились под рукой
  9. На среднем огне жарим наши картофельные оладушки с мясным фаршем до тех пор, пока нижняя часть не покроется румяной корочкой. Затем следует их перевернуть и жарить до появления румяной корочки
  10. Готовые оладьи выложим на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.

Вкусные, аппетитные драники с мясным фаршем готовы.

С чем подавать оладушки из картофеля?

Многие представительницы прекрасного пола задаются вопросом: с чем лучше всего подавать это белорусское блюдо? Естественно, это зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и ее гостей. Много лет назад в белорусских деревнях драники подавали к столу с ржаным хлебом, который необходимо было скушать всухомятку.

Но в наши дни, к счастью, этот обычай забыт. Теперь картофельные оладьи принято подавать к столу со сметаной. Желательно остановить свой выбор на некалорийной сметане, поскольку сами по себе драники тяжелые и очень жирные. Помимо этого, считается, что их вкус замечательно дополнит топленое сало (уздор). Такое сочетание блюд рекомендовано кушать тем, кто не боится набрать лишний вес.

Некоторым гурманам нравится кушать драники с традиционным блюдом Украины – со шкварками. Для приготовления шкварок, необходимо меленькие кусочки сала хорошенько зажарить на сковороде.

Если все варианты, описанные выше, для вас довольно калорийны, или сало вы просто не любите, то можно подавать к столу и более простой вариант драников - картофельные оладушки с протертыми ягодами. Особенно подходит клюква, так как эта кисленькая ягодка добавит блюду пикантную нотку.

Чтобы вы не выбрали в качестве дополнения к основному блюду, не забывайте: картофельные драники – это невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 – 40 минут.

Рубрика: 

Аватар пользователя Инесса

Горячие драники обалдеть какие вкусные. Хоть с фаршем, хоть без фарша. Я знакома с ними с детства - у меня мама и бабушка белоруски. Бабушка часто нам пекла их на завтрак перед школой.

Аватар пользователя Лариса

Драники, действительно, вкусны. Я бы их готовила и ела каждый день, если бы они не были сильно калорийными и жирными. Мне с моим избыточным весом, можно их позволить лишь раз в месяц.

Аватар пользователя Helen

Я в детстве ела драники в деревне у бабушки, она их пекла в русской печке. Они пропитывались дымом, не жарились, как на плите, а именно запекались. Вкуснее драников я больше не пробовала.