Рецепты белорусской кухни: картофельные драники с фаршем
Оладушки из картошки или, как правильно называть это блюдо, драники – это один из самых востребованных и известных рецептов кухни Беларуси. И это неудивительно, ведь белорусы обожают блюда из картофеля: хорошие хозяйки корнеплод отваривают, тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты и готовят драники, рецепт которых мы и рассмотрим в нашей статье.
Содержание:
- Полезные свойства картофельных драников
- Интересные факты о драниках из картофеля
- Рецепт картофельных драников с фаршем
- С чем подавать оладушки из картофеля?
Полезные свойства картофельных драников
Чтобы узнать, полезно ли это блюдо, давайте рассмотрим питательные свойства картофеля.
Диетологи утверждают, что, несмотря на немалую калорийность корнеплода, он очень полезен. В клубнях содержится калий, обладающий мочегонными свойствами. Для желудочно – кишечного тракта полезен сок сырого картофеля, особенно рекомендовано его употреблять людям, страдающим от язвы или гастрита. Помимо этого, в корнеплодах содержится железо и цинк, без которых нашему организму просто не обойтись.
Чтобы оладушки из картофеля приносили пользу нашему организму, необходимо верно выбирать основную составляющую блюда - картофель. Желательно готовить белорусское блюдо из молодого картофеля. Если же зимой молодого картофеля попросту нет, то лучше выбрать твердые корнеплоды, обращая внимание на их цвет: если клубни зеленого цвета, то в них содержится соланин – вредное для организма вещество.
Если говорить о картофельных драниках, то это калорийное блюдо, так как оладушки обжариваются на растительном масле. Чтобы минимизировать вред от жареного блюда, желательно его готовить не на растительном, а на оливковом масле.
Также можно пожарить картофельные оладушки на растопленном жире. Но стоит учесть, что это кушанье для желудка довольно тяжелое, поэтому драники не рекомендовано кушать в вечерние часы или в сочетании с другими жареными продуктами.
Интересные факты о драниках из картофеля
Рецептов этого белорусского блюда из картофельных клубней очень много, потому это блюдо обросло интересными фактами. Рассмотрим основные из них.
Чтобы тертая масса не потемнела, в состав блюда рекомендовано добавлять кефир или лук. Эта тонкость понадобится тем хозяюшкам, которые не быстро готовят.
Как жарить картофельные оладушки, ведутся споры. Одни хозяйки готовят блюда в духовки, а другие жарят на плите на сковороде. Но стоит отметить, что в духовке драники получаются менее калорийными.
Для приготовления блюда можно использовать три вида картофельной массы: клинкованную (без картофельного сока), таркованную (с использованием сока корнеплода) и вареную (драники из уже сваренного заранее корнеплода). Наиболее популярна таркованная масса, но многие хозяйки стараются комбинировать все виды картофельных масс.
Есть 2 мнения: согласно первому, корнеплод следует натирать на терке с крупными отверстиями, а второму – на мелкой. Наиболее верный вариант – это отправиться в Беларусь и приобрести там специальную терку для приготовления этого блюда.
Если следовать классическому белорусскому рецепту, то картофельную массу можно приправлять только солью и черным перцем.
Оладьи из картофеля желательно готовить только на один раз, чтобы сразу их съесть. Если блюдо уже остыло, при разогревании все его полезные свойства теряются, да и вкус становится менее насыщенным.
Рецепт картофельных драников с фаршем
Вкусные, сочные драники можно приготовить с разнообразными начинками: мясом (перекрученным или рубленым), грибочками, куриным филе, сыром или колбасой. Но в этой статье рассмотрим рецепт приготовления оладий из катофеля с фаршем.
Стоит учесть, что действительно вкусные оладушки из картофеля готовятся из хороших корнеплодов. Желательно выбрать картофель с желтой мякотью, поскольку она хорошо разваривается. А вот белый водянистый картофель не подходит – готовое блюдо очень быстро потемнеет, да и вкус его травянистый.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо (свинина) – 600 – 700 г.
- картофель – 2 корнеплода
- яйца куриные – 2 шт.
- лук репчатый – 400 г.
- мука пшеничная – 50 г.
- сметана – 50 г.
- масло (растительное или оливковое) – 150 г.
- перец, соль – по вкусу
Помимо ингредиентов, описанных выше, в мясной или фарш из картофеля по желанию можно добавить порубленую зелень или мелко порубленный чеснок.
- Первоначально займемся приготовлением фарша. Свинину нарезаем кусочками, а затем мясо пропустим через мясорубку. Чтобы легче и быстрее прокрутить мясо, 30 минут подержим его в мясорубке
- Затем через мясорубку пропустим предварительно очищенный лук репчатый. Фарш с луком перчим и солим по вкусу. Тщательно руками перемешаем и попробуем на соль. Если необходимо, добавим еще немного приправ
- Чтобы картофельные оладушки получились вкуснее, желательно в течение нескольких минут отбить фарш из свинины. Классический способ - в миску бросаем фарш несколько раз. Уберем мясной фарш в холодное место и займемся картофелем
- Приготовим тесто. Почистим лук и картофель. Стоит отметить, что много лука в драниках не бывает. Кроме того, лук репчатый не только придаст готовому блюду неповторимый аромат, но и длительное время предохранит картофель от потемнения
- На меленькой терочке измельчим тесто. К измельченному луку и картофелю добавим 2 яйца, муку и сметанку. Если сметаны нет, то можно заменить ее на кефир. Самое важное, чтобы среди ингредиентов блюда присутствовал кисломолочный продукт, который не только тертой массе не даст потемнеть, но и сделает блюдо нежнее. Также не обязательно брать муку высшего сорта, первый сорт – тоже неплохо
- Все вышеописанные ингредиенты хорошо перемешаем, перчим и солим по вкусу. Перемешивать желательно руками, чтобы нащупать кусочки лука или картофеля, которые проскочили через терку, не измельчившись
- Теперь пожарим наши оладушки. Оливковое или растительное масло наливаем в сковороду, хорошенько его разогреем, а затем картофельную массу столовой ложкой выкладываем в масло и выравниваем его. У нас должен получиться тоненький блинчик
- На блинчик из картофеля выкладываем свиной фарш и придаем ему форму плоской котлетки. Желательно заготовочки сделать заранее, чтобы во время жарки они находились под рукой
- На среднем огне жарим наши картофельные оладушки с мясным фаршем до тех пор, пока нижняя часть не покроется румяной корочкой. Затем следует их перевернуть и жарить до появления румяной корочки
- Готовые оладьи выложим на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
Вкусные, аппетитные драники с мясным фаршем готовы.
С чем подавать оладушки из картофеля?
Многие представительницы прекрасного пола задаются вопросом: с чем лучше всего подавать это белорусское блюдо? Естественно, это зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и ее гостей. Много лет назад в белорусских деревнях драники подавали к столу с ржаным хлебом, который необходимо было скушать всухомятку.
Но в наши дни, к счастью, этот обычай забыт. Теперь картофельные оладьи принято подавать к столу со сметаной. Желательно остановить свой выбор на некалорийной сметане, поскольку сами по себе драники тяжелые и очень жирные. Помимо этого, считается, что их вкус замечательно дополнит топленое сало (уздор). Такое сочетание блюд рекомендовано кушать тем, кто не боится набрать лишний вес.
Некоторым гурманам нравится кушать драники с традиционным блюдом Украины – со шкварками. Для приготовления шкварок, необходимо меленькие кусочки сала хорошенько зажарить на сковороде.
Если все варианты, описанные выше, для вас довольно калорийны, или сало вы просто не любите, то можно подавать к столу и более простой вариант драников - картофельные оладушки с протертыми ягодами. Особенно подходит клюква, так как эта кисленькая ягодка добавит блюду пикантную нотку.
Чтобы вы не выбрали в качестве дополнения к основному блюду, не забывайте: картофельные драники – это невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 – 40 минут.
Re: Рецепты белорусской кухни: картофельные драники с фаршем
Горячие драники обалдеть какие вкусные. Хоть с фаршем, хоть без фарша. Я знакома с ними с детства - у меня мама и бабушка белоруски. Бабушка часто нам пекла их на завтрак перед школой.
Re: Рецепты белорусской кухни: картофельные драники с фаршем
Драники, действительно, вкусны. Я бы их готовила и ела каждый день, если бы они не были сильно калорийными и жирными. Мне с моим избыточным весом, можно их позволить лишь раз в месяц.
Re: Рецепты белорусской кухни: картофельные драники с фаршем
Я в детстве ела драники в деревне у бабушки, она их пекла в русской печке. Они пропитывались дымом, не жарились, как на плите, а именно запекались. Вкуснее драников я больше не пробовала.
Re: Рецепты белорусской кухни: картофельные драники с фаршем
Мне больше нравятся классические драники, без всяких начинок. Я для этого блюда тру картошку на мелкую терку. Свекровь моя перемалывает картошку на мясорубке. Но мне больше по вкусу нравятся те, что на терочке :)