Подлива из говяжьей печени: состав, польза употребления и рецепты приготовления

Аватар пользователя Anastasia Shi
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
Печень – 500-600 гр.; Мука – 3 ч.л.; Лук – 1 шт.; Морковь – 1 шт.; Раст. масло – 30-50 гр.; Вода – 300-350 мл; Томатная паста – 30 гр.; Соль – по вкусовым предпочтениям

Приготовление блюд – это не просто кулинария, а целое искусство. Чтобы получилось вкусно нужно не только знать, что входит в состав кушанья, но и учитывать, как правильно выполнить все манипуляции для того, чтобы получилось вкусное блюдо.

Говяжья печень достаточно нежный ингредиент, за ней необходим контроль при приготовлении, чтобы она на выходе доставила всю ту гамму вкусов, которая в ней скрыта. Очень вкусная из этого продукта получается подлива.

Содержание:

Говяжья печень: описание ингредиента

Говяжья печень очень нежный субпродукт, она не только вкусная, но и очень полезная, а также низкокалорийная. Она подходит и людям, которые занимаются спортом, а также тем, кто желает похудеть.

Печень содержит в себе разнообразный рацион питательных веществ, таких как:

  1. Витамины – холин, биотин, ниацин, А, С, D, РР
  2. Минералы – натрий, магний, хлор, калий, кальций, медь, молибден, серу, фосфор, селен, никель

Самое интересное, что химическое содержание продукта имеет свойство варьировать в процессе готовки. Так, например, при варке незначительная часть жиров и углеводов улетучивается, в то время как все питательные свойства остаются без изменения. При тушении помимо углеводов теряются и белки, а пожарив печень, наоборот, данные составляющие увеличатся.

Стоит отметить, что печень обладает рядом полезных качеств:

  1. Хорошо влияет на волосы и ногти, придавая им здоровый блеск и крепость структуры
  2. Способствует улучшению показателей качества крови
  3. Выравнивает тон лица, кожу делает нежной и красивой, появляется румянец
  4. Наделяет на день зарядом бодрости и энергии, улучшает настроение
  5. Полностью усваивается организмом, не имеет свойства откладываться жировыми клетками
  6. Помогает при заболеваниях анемии, а также при дефиците витаминов, восполняя все недостающее содержание
  7. Наделен фолиевой кислотой, влияющей на деятельность мозга
  8. Благотворно влияет на мужчин, повышая тестостерон в крови

Данный продукт разрешается употреблять как детям с 1 года, так и всем людям, возрастом до 60 лет. Почему такое ограничение? Все дело в содержащемся кератине, который не рекомендуется для людей, переступившим вышеуказанный порог. Также не стоит применять личностям, у которых проблему с холестерином.

Рекомендации во время приготовления блюд из печени

Выбирая продукт для приготовления, рекомендуется обратить внимание на запах, цвет и внешнюю структуру. Последняя не должна иметь каких-либо посторонних вкраплений или пузырьков. Если что-то постороннее имеется, такую печень брать ни в коем случае не нужно, есть большая вероятность, что животное было поражено гельминтами.

Не стоит отказываться продегустировать субпродукт на запах – он должен обладать нормальным ароматом свежей продукции с небольшой сладковатой отдушиной. В противном случае, если имеется еле уловимый запах нашатыря – приобретать не стоит. Это говорит о неправильном или длительном хранении в размороженном виде.

Если на глаза попалась светлая коричневая оболочка, это значит, что обладателем данного органа был молодой теленок. А значит, печеночка будет очень нежной. Если же печень обладает буро-коричневой окраской, то она имеет все шансы быть твердой как подошва

Сотрудничество с говяжьей печенью проходит очень легко и, главное, быстро. Ее приготовление не займет длительного времени.

Но стоит знать несколько правил, чтобы не испортить основной компонент блюда:

  1. Перед процессом приготовления следует рассмотреть кусок печени на наличие пленок, прожилок или других лишних деталей ненадлежащего качества. Их требуется все удалить
  2. Для приготовления не нужно продолжительного времени. На то чтобы отварить потребуется всего 3 минуты. В противном случае, переваренный продукт становится жестким и тягучим
  3. Чтобы печенка утратила свою горечь и стала более нежной, ее целесообразно замочить на полчаса в молоке. По истечении времени, ее необходимо обмыть и нарезать на куски

Таким образом, процесс приготовления имеет свои нюансы и особенности. Из печени готовится большое количество интересных изысков. Одно из самых распространенных блюд – подлива из печени.

Рецепты приготовления

Подать подливу из печенки можно различными способами. Любой рецепт поражает своими эксклюзивными вкусовыми качествами.

Стоит попробовать порадовать своих родных и близких интересными яствами из низкокалорийного компонента.

Подлива из говяжьей печени и овощей

Ингредиенты:

  • Печень – 500-600 гр.
  • Мука – 3 ч.л.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Раст. масло – 30-50 гр.
  • Вода – 300-350 мл.
  • Томатная паста – 30 гр.
  • Соль – по вкусовым предпочтениям

Приготовление:

  1. Главный компонент разморозить (при необходимости), нарезать на кусочки приблизительно одинаковой величины
  2. Затем следует мелко нашинковать репчатый лук, а также натереть на терке морковь. При нарезании моркови нужно выбрать самостоятельно, какое лучше отверстие: крупное – для более насыщенного вкуса или мелкое – для тех, у кого маленькие дети
  3. Разогреть сковороду и налить на него подсолнечное масло. Дождаться, пока оно начнет булькать при попадании на него воды.
  4. Выложить на жарочную поверхность куски нежного ингредиента. Огонь следует значительно уменьшить, так как печень имеет свойство подгорать
  5. На слегка обжаренные кусочки, сверху выкладываются подготовленные корнеплоды. Мощность нагрева не увеличивать, продолжать дальше тушить в течение 10-15 минут, до момента полной готовности моркови. В этот момент рекомендуется посолить
  6. В смесь пришло время добавить томатной пасты. Во время ввода требуется все перемешать, чтобы каждый из кусочков покрывала томатная оболочка
  7. После определения готовности морковки, в сковороду высыпается мука и очень тщательно размешивается. Последний компонент – вода. Ее вводят постепенно, чтобы в ней растворилась мука, и не присутствовало мучных комков. Дать подливе закипеть и протомить еще пару минут на плите, периодически помешивая.

Процесс приготовления окончен, можно подавать к любому гарниру.

Вкусная подлива из печенки (говяжьей) со сметаной или молоком

Компоненты:

  • Печенка – до 500 гр.
  • Молоко – 1-1,5 стакан
  • Сметана – 2-3 ст.л.
  • Вода – 1 стакан
  • Подсолнечное масло – 30-50 гр.
  • Лук – 1 головка
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Печень нарезается в произвольной форме – кубиками, соломкой, пластинками. Лук следует нашинковать мелкими кусочками
  2. Первым делом на раскаленное полотно сковородки, после того как разогрелось вылитое масло, выкладывается лук плотным слоем. Сверху на корнеплод сразу помещается печенка
  3. Составляющие подливы не перемешиваются. Содержимое сковороды накрывается крышкой, а огонь устанавливается на незначительный нагрев, чтобы ничего не подгорело. Тушить рекомендуется не более 7-10 минут
  4. После этого в протушенные компоненты выливается молоко или сметана. При необходимости, если подлива получилась достаточно густой нужно добавить стакан воды. Обязательно в этот момент присолить по вкусу. В таком виде оставить еще на 5 минут.

После можно сразу же подавать вкуснейшую подливу к макаронам, гречке или аппетитному пюре. Вкус, приготовленного яства, поразит всех присутствующих за столом.

Приятного аппетита!

Аватар пользователя Инесса

Печень, конечно, очень полезная. И вкусная. Я люблю с ней все блюда. А если они еще и горячие, то тем более. Однако я и холодной печенью не брезгую - запросто ем остуженную. Эти же рецепты у меня обязательно в ход пойдут.

Аватар пользователя Лариса

Перед тем, как печень тушить или варить нужно вымочить её в  молоке в течение 2-х часов, это значительно улучшит вкус готового блюда. Возможно, кому - то не очень нравятся блюда из печени, но ее необходимо есть, чтобы гемоглобин был всегда в норме.