Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой вкусно

Татарская кухня складывалась многие сотни лет. Кроме этнических традиций, на неё повлияли религия, исторические события и кухни соседних народов. Блюда татарской кухни очень часто готовятся на основе мяса и овощей, а несладкая выпечка может сочетать в себе достоинства печеного изделия и второго блюда.

Широко известные за пределами республики беляши и татарские пирожки с мясом и картошкой. Их традиционно готовят из сырого мяса и овощей.

Несмотря на то, что картофель широко вошел в татарскую кухню только в конце XIX века, он сразу потеснил привычные овощи в рационе этого народа.

Пирожки с мясом и картошкой в татарской кухне готовят несколькими способами из разного сырого мяса и теста.

Содержание:

• Треугольные эчпочмаки с сырой картошкой и мясом из дрожжевого теста
• Татарские пирожки вак белиш с мясом и картошкой из теста на кефире

Треугольные эчпочмаки с сырой картошкой и мясом из дрожжевого теста

Чтобы приготовить пирожки-треугольники с мясом и картошкой в традициях татарской кухни нужно взять для приготовления начинки:

1. говядины 500 г.
2. лука 1-2 шт., весом около 200 г.
3. картофельных клубней 3-4 шт., весом около 300 г.
4. соли по вкусу
5. масла сливочного 70 г.
6. перца по вкусу
7. бульона мясного 0,3 л.

Для теста нужно:

1. муки 500-600 г.
2. соль 5 г.
3. сахара 20 г.
4. дрожжей свежих 30 г либо сухих 10 г.
5. воды или молока 250 мл.
6. яйцо + желток для смазки

Приготовление:

1. В теплую, около + 32 градусов, воду или молоко положить дрожжи и сахар. Выждать 10 - 15 минут для их активации.
2. Просеять муку.
3. В миску вылить жидкость с дрожжами, добавить соль, яйцо и половину муки. Размешать все ложкой.
4. Оставшуюся муку добавлять в тесто для татарских пирожков небольшими порциями. В результате должно получиться в меру плотное тесто. Его нужно вымешивать руками около 10 минут.
5. После этого тесто отправить на час в теплое место. Для этого подходит духовой шкаф, заранее прогретый до + 50 градусов.
6. Пока тесто подходит нужно приготовить начинку. Острым номом нарезать мясо максимально мелкими кубиками. Желательно чтобы они получились со сторонами не больше 4-5 мм.
7. Свежий картофель и лук нарезать так же мелко, как и мясо.
8. Соединить нарезанное мясо с луком и картофелем. Посолить. Добавить перец по вкусу. Перемешать и оставить начинку из сырого мяса и картошки постоять с полчаса на столе.
9. Готовое тесто разделить на куски. Вес одного куска можно сделать по желанию. Обычно это 40 - 50 г.
10. Раскатать тесто в форме круга диаметром с блюдце. В центр уложить 2-3 ст. л. начинки.
11. Края соединить. Защипать их, придавая пирожку форму треугольника. Центр пирожка не защипывать. Через это отверстие будет выходить лишний пар и заливаться бульон.
12. Выложить пирожки на противень. Дать им постоять четверть часа.
13. Разогреть духовку заранее. Температура в ней должна достигнуть + 180 градусов.
14. Противень с татарскими пирожками поставить в центр духовки на 20 минут.
15. Когда время истечет, вынуть противень. Влить в каждый пирожок по 2-3 ложки бульона, который уже поперчен и посолен по вкусу. Смазать бока желтком и вернуть в духовку.
16. Выпекать до красивого румяного цвета.

По желанию в середину пирожка поместить по кусочку натурального сливочного масла.

Общее время приготовления татарских пирожков из дрожжевого теста с начинкой из мяса и картофеля около двух часов.

Татарские пирожки вак белиш с мясом и картошкой из теста на кефире

Многие виды татарской выпечки готовятся из теста, замешанного на кислом молоке, сметане или кефире. Пирожки с мясом и сырой картошкой вак белиш не исключение. Для их приготовления теста нужно:

1. масла либо маргарина 130 г.
2. кефира либо кислого молока 250 мл.
3. соли 5-6 г.
4. соды 7-8 г.
5. муки около 500 г.

В начинку:

1. мяса, мякоти баранины или говядины 500 г.
2. лука 200 г.
3. картошки 300 - 400 г.
4. соль
5. бульон мясной или куриный 200 - 300 мл.
6. перец, молотый
7. яйцо

Приготовление:

1. Холодное масло или маргарин нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
2. Добавить к нему 250 г муки и все быстро перетереть руками.
3. В миску, подходящую по размерам для замеса теста, влить кефир. Добавить в него соль и соду.
4. В кефир всыпать муку, растертую с маслом. Размешать. Добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Собрать его в шар и накрыть пищевой пленкой на 30 - 40 минут.
5. Ножом мелко изрубить мясо. Нарезать маленькими кубиками картошку и лук. Смешать все продукты, добавить в них соли и перца по вкусу.
6. Тесто раскатать в пласт. Его толщина не должна быть больше 0,5 - 0,6 см. При помощи блюдца диаметром около 12 см нарезать из теста кружков.
7. Разложить начинку. Приподнимая края кверху, сделать защипы по кругу так, чтобы центр пирожка остался открытым.
8. На противне разместить пирожки. Смазать их взбитым яйцом.
9. Духовку нагреть до + 190. Поставить внутрь её противень и выпекать пирожки около 25 минут.
10. Вынуть противень и влить внутрь каждого пирожка около 40 мл бульона.
11. Вернуть все в духовку и печь татарские пирожки до готовности.

Приготовить татарские пирожки можно не только из говядины или баранины, но и из мяса курицы, утки или гуся.