Блюда из баранины в казане в домашних условиях
Кавказская кухня – это сытные, богатые и очень пикантные блюда. Много мяса не бывает, поэтому грузинская, узбекская, татарская и другие кухни славятся множеством блюд из него. Чаще всего в приготовлении блюд на Кавказе используют баранину. Это достаточно жирное, очень сытное и распространенное мясо на Ближнем Востоке. При этом большинство блюд готовятся прямо на костре или в казане. Неудивительно, что блюда из баранины в казане можно встретить на обеденных или праздничных столах не только в повседневной жизни, но и на праздники, в меню ресторанов и кафе и даже на самые разнообразные знатные торжества.
Содержание:
- Калорийность баранины и блюда из нее
- Как правильно выбрать баранину и готовить ее
- Как приготовить баранину в казане
Калорийность баранины и блюда из нее
Польза баранины неоспорима и уже давно доказана на научном уровне. Это не только богатый источник белка, но еще и витаминов и микроэлементов, особенно железа.
Баранину настоятельно рекомендуют включать в рацион питания больным анемией.
При этом это достаточно калорийный продукт, в котором на 100 г приходится 209 кКал.
Самыми распространенными блюдами из этого вида мяса по праву можно считать бараньи ребрышки в духовке, пельмени, баранину с сухофруктами, чанахи, лагман, плов с этим видом мяса, басму, шурпу, суп-харчо, рагу с овощами и бараниной.
На Кавказе существует культ семьи, поэтому численность одного рода достаточно внушительных размеров. Когда готовится еда для всех членов семьи, используют огромные чаны – казаны, чтобы всем хватило. Пища готовится на свежем воздухе, от чего получается еще более вкусной. Даже хлебцы, самсу и лаваши готовят внутри в специальных глиняных бочках, которые выставлены на костре. Вот такие вот необычные традиции Ближнего Востока.
Как правильно выбрать баранину и готовить ее
В приготовлении любого блюда из этого вида мяса очень важно правильно выбрать саму баранину. Это должен быть либо молодой барашек, обязательно кастрированный и возрастом не старше 3 лет, или же молодая овца. В противном случае придется долгое время бороться со своеобразным ароматом и жесткостью мяса. При этом молодое мясо баранины отличается упругостью, нежно-розовым цветом и белым жиром.
Сам жир также используют в процессе приготовления блюд, но он не является залогом успеха в конечном результате.
Чтобы мясо было мягким и не потеряло свой аромат, нельзя его слишком долго готовить. Прекрасным примером процесса приготовления баранины, безусловно, является шашлык из этого вида мяса. Шашлык готовится не долго, но получается чрезвычайно вкусным, ароматным и очень сытным. Ну а изюминкой любого рецепта по праву можно считать разнообразные приправы и специи. На Востоке их используют в изобилии, за счет чего и подаются на стол вкусные, ароматные и очень красивые блюда.
Как приготовить баранину в казане
Для приготовления этого блюда нам понадобится очень много мяса и специи, огромный казан и открытый огонь. Если же на костре нет возможности приготовить данное блюдо, то можно смело использовать чугунную утятницу в домашних условия, небольшой казанок или даже мультиварку.
- Ингредиенты:
- 500 г баранины
- 500 г лука
- 2 зубчика чеснока
- много зелени
- соль, перец и другие приправы по вкусу – куркума, кориандр, хмели-сунели.
Способ приготовления:
- Баранина хорошо промыть, подсушить, нарезать порционными для тушения кусочками. Каждый кусочек натереть солью и специями, выложить в казан. Дать мясу пропитаться специями.
- В это время очистить лук, нашинковать. Зелень мелко порубить. Эти ингредиенты добавить к мясу, перемешать.
- Выставить казан на огонь и на медленном огне тушить мясо около часа. Периодически его нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. Если жира мало было на самом мясе, то можно добавить немного растительного масла.
- За минут 10-15 до окончания приготовления добавить мелко порубленный чеснок.
Вот такой простой и очень вкусный рецепт баранины. Стоит ли говорить, что к луку можно добавить самые разнообразные овощи – томаты, болгарский перец, кабачки, морковь, картофель и т.д.
Подают на стол это блюдо со свежими овощами или с любым гарниром. Сытно, вкусно и очень красиво.
Интересное видео о том, как готовят баранину в казане на тему: «Блюда из баранины в казане»:
Re: Блюда из баранины в казане в домашних условиях
С простотой этого рецепта трудно не согласиться. Хочется добавить только одно. Перед закладкой всех продуктов лучше сначала вытопить курдючный жир и потом только добавлять мясо, лук и все остальное. Такие блюда лучше не готовить с добавлением растительного масла.
Re: Блюда из баранины в казане в домашних условиях
Баранина - специфическое мясо. Чтобы приготовить ее вкусно, нужно как следует постараться. Также не менее важно, правильно подобрать специи! В целом, баранину очень люблю! Вкуснятина!