Как вкусно приготовить картофельные манты
Манты – это блюдо, которое состоит из мелко измельченного мяса и тонкого теста. Относиться оно к национальной кухни Турции, Монголии, Азии и Крыма. Внешне чем-то напоминающие пельмени или хинкали. От китайского языка звучит как маньтау – "голова варвара". На сегодня вместо мяса ставят разнообразную начинку. Одни из самых популярных мантов в Европе считаются и манты с картошкой.
Содержание:
- Секреты приготовления вкусных мантов
- Виды теста для мант
- Способы запечатывания мантов
- Рецепт мантов с картошкой
Секреты приготовления вкусных мантов
- Маленький секрет для хорошего теста - сочетания двух видов сорта пшеничной муки (1-го и 2-го). Так тесто не будет рваться.
- Так как в тесто входят яйца, то надо рассчитывать, что на пол килограмма муки добавляется 1 яйцо.
- После того как тесто будет готово, нужно чтобы оно "отдохнуло". Для этого его нужно накрыть салфеткой или полотенцем и отложить в сторону на час.
- Тесто должно быть прочным.
- Традиционная толщена теста для мантов 1 мм.
- Что касается формы мантов, то она бывает разной: квадратной, круглой и треугольной.
- Еще одна маленькая хитрость в приготовления вкусных мантов – окунуть дно манта в подсолнечное масло и только потом отправлять их в пароварку или мантоварку. А также можно варить в кастрюле с дуршлагом, главное на пару.
- Также обязательно в начинке должны присутствовать специи, можно: черный или красный молотый перец, тмин, чеснок или зиру.
- Готовый манты посыпают рубленой зеленью
- Подают и кушают их с соусом, который можно заменить и сметаной.
Виды теста для мант
Так как манты известны в очень многих странах, то не только существует много видов начинок, но и есть немало видов приготовления теста.
Дрожжевое тесто:
- Пшеничная мука – 200 грамм;
- Вода – 80 грамм;
- Щепотка соли;
- 5 г сухих дрожжей.
Классическое тесто:
- 5 стаканов муки;
- 1 стакан кипяченой теплой воды;
- Щепотка соли;
- 1-2 яйца.
Тесто на молоке
- 100 грамм тепленого сливочного масла;
- 2 яйца;
- 0,5 стакана молоко;
- 1 стакан кипяченой теплой воды;
- Соль;
- Мука – сколько вберет.
Можно сделать по такому же рецепту, только без сливочного масла.
Способы запечатывания мантов
Кто подал идею заворачивать начинку в тесто, до сих пор остается тайной. Но все же эта гениальная идея намного расширила мир кулинарии. Ведь сколько есть видов: вареники, пельмени, равиоли, манты и пр. Так и в мантах есть несколько своих фирменных способов запечатывания.
Тесто должно быть тонким и прочным.
Способ №1
Уже готовое тесто нужно раскатать в форме длиной колбаске, так чтобы диаметр достигал около 3 см. Порезать ее на кусочки 1,5-2 см. с помощью скалки раскатываем каждый кусочек, формируя при этом кружок. Начинку ставим по центру круга и соединяем края. В итоге получается маленький мешочек с "сюрпризом" внутри.
Одним из главных правел, всех видов мант является сочность блюда.
Способ №2
Так же как и в первом варианте берем уже готовое тесто и тонко раскатываем скалкой. Пласт теста режим на квадраты. В центр кладем начинку. Берем края квадрата и соединяем их между собой. Углы которые получились тоже соединяем.
Способ №3
Из готового теста формируем колбаску. Ее делим на кусочки, из которых раскатываем кружки. Ставим по центру начинку и соединяем края, формируя треугольник.
Способ №4
Также берем тесто, но раскатываем тонко длинным прямоугольником. Например, 8 см в длину и 5 см в ширину. Кладем по всему центру, по одной стороне начинку. Накрываем стороной так, чтобы начинка не закрывалась, и скручиваем рулетом. В итоге получаются "розочки".
Рецепт мантов с картошкой
Хоть манты восточное блюдо, но все же очень широко готовиться в Европейской кухне.
Способ приготовления:
- Воду нужно вскипятить и остудить до комнатной температуры.
- Муку просеять и добавить воду, яйца и соль.
- Замесить тесто. Если липнет – подсыпать еще муки.
- Завернуть тесто в пленку, или накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 20 минут.
- Тем временем очистить картофель и лук.
- Картофель измельчить на кубики, а лук нарезать полукольцами.
- К овощам добавить рубленую зелень, специи и растительное масло. Перемешать.
- Достать тесто из холодильника. Отрезать кусок. Сформировать колбаску, которую нарезать на кусочки. Затем кусочки раскатать скалкой в кружок. Так чтобы края были тоньше, а середина толще.
- Поставить в кружок по 1 столовой ложке начинки.
- Слепить таким способом, каким предпочитаете.
- Теперь их нужно сварить. Ели в пароварке или в мантоварке.
- Если нет ни того ни другого берем кастрюлю. Наливаем туда воды половину. Кладем дуршлаг. Смазываем его сливочным маслом. Ставим манты с картофелем. Так чтобы они не плавали в воде, а готовились на пару.
- Накрыть крышкой. И так варить приблизительно полчаса.
Для соуса нам понадобиться:
Зелень, кефир, сметана, чеснок, специи (соль и черный молотый перец).
- Соединяем сметану с кефиром (1:1).
- Измельчаем мелко зелень и добавляем в смесь.
- Также добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу и специи по вкусу.
- Все тщательно перемешиваем и подаем вместе с картофельными мантами.
Также много интересной информации, о том как приготовить манты с картофелем вы можете узнать посмотрев видео.
Re: Как вкусно приготовить картофельные манты
К нарезанному кубиками картофелю я также добавляю немного моркови натертой на крупной терке, зелень укропа, а в центр каждого манта кладу кусочек сливочного масла. Едим мы такие манты с кетчупом.