Лазанья в домашней обстановке? Легко!

Аватар пользователя Ksy
Голосов еще нет
Ингредиенты: 
мясной фарш (1 кг) томаты (0,5 кг) лук (3-4 шт.) морковь (3 шт.) чеснок (2-3 зубчика) сыр Пармезан (80 г) твердый сыр (300 г) растительное масло

Содержание:

Кто придумал лазанью?

Истоки возникновения первого рецепта лазаньи неизвестны. Местом появления блюда считается Италия, а вот его наименование происходит от греческого словосочетания «горячие пластины». Вполне вероятно, что такое звучное название лазанья получила от находчивых греков, благодаря своему внешнему виду и способу приготовления. Так, это не что иное, как горячая запеканка, состоящая из пластин несоленого теста.
Откуда бы не произошло название блюда, а впервые приготовлено оно было именно на просторах Италии, в городе Эмиль-Романье. С самого начала кушанье запекалось на специальной сковородке в печи. Тогда лазанья представляла собой определенное количество шаров теста, прослоенных мясным рагу с добавлением овощей и сыра пармезана. Позже в лазанью стали добавлять различные соусы, экспериментировать с начинками. Причем, эти эксперименты длятся и по сей день. Ныне отведать блюдо можно не только в Италии, но и в любом городе мира.

На полках супермаркета присутствуют макаронные изделия, называющиеся «лазанья» и, соответственно, предназначенные для ее приготовления.

Метод приготовления сухих листов теста аналогичен, как и для других видов итальянской пасты.

Способ приготовления лазаньи в домашней обстановке

Компоненты:

  • мука твердых сортов (600 г)
  • яйца (3 шт.)
  • соль (1 ч.л.).

Для замеса понадобится такое количество воды, которое сможет впитать мука. На это повлияют такие факторы: белки, клейковина и качество помола.
Последовательность приготовления теста:

  1. Просеять муку. Этот пункт важен не только тем, что помогает устранить возможные чужеродные примеси от муки, но и для наполнения ее кислородом.
  2. Мука насыпается горкой, а в центре делается небольшое углубление, в которое выбиваются яйца и сыпется соль.
  3. Замешать крутое тесто. Его готовность можно проверить нажатием пальца. Если след исчезает, значит – готово.
  4. Накрыть тесто полотенцем или салфеткой и дать постоять около 30 минут.
  5. Тесто поделить на части и раскатать на тоненькие листы (не больше 1,5 мм).
  6. После этого тесто нарезается на пластины. Их размер может совпадать по форме для выпечки, либо представлять собой квадраты (10х10) или прямоугольники (10 х15). Готовые пласты необходимо просушить. Итак, основа для лазаньи готова.

Важное дополнение: некоторые хозяйки отваривают листы теста. Это не является обязательной процедурой. Вкусное блюдо может получиться и без этого. Достаточно всего лишь хорошо пропитать пласты соусом.

Второй важный момент – приготовление соуса «Бешамель». Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • молоко (1 литр)
  • сливочное масло (100 г)
  • соль
  • мука (100 г)
  • чеснок или мускатный орех.

Шаги приготовления:

  1. Растопить масло и добавить в смесь муку.
  2. Слегка обжарить, влить аккуратно молоко, перемешать составляющие и довести их до кипения.
  3. Соус по своей консистенции должен быть, как жидкая сметана. Завершающий шаг – посолить и добавить чеснок.

Хорошей альтернативой соуса «Бешамель» является томатный соус. Он готовится из:

  • лука (100 г)
  • чеснока (2 зубчика)
  • помидоров (300 г)
  • специй по вкусу.
  1. Лук и чеснок обжаривается на сковородке.
  2. В смесь добавляются очищенные томаты.
  3. Все солится, перчится и тушится на протяжении 5-10 минут.

Итак, с основными компонентами лазаньи мы разобрались. Теперь рассмотрим ее наиболее распространенный вариант, а именно – с мясной начинкой. Для этого понадобится:

  • мясной фарш (1 кг)
  • томаты (0,5 кг)
  • лук (3-4 шт.)
  • морковь (3 шт.)
  • чеснок (2-3 зубчика)
  • сыр Пармезан (80 г)
  • твердый сыр (300 г)
  • растительное масло
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготавливаем овощи: нарезаем чеснок, лук, трем морковь, измельчаем на крупной терке помидоры.
  2. Все овощи, кроме помидор, обжариваем на сковородке. Добавляем фарш, специи, соль и тушим около 20 минут.
  3. По истечении выше указанного времени добавляем помидоры и тушим еще 5 минут.
  4. Твердый сыр натирается на крупной терке, а Пармезан – на мелкой.
  5. В подготовленную форму выкладывается пласт листа лазаньи и начинка. Вся масса поливается соусом и посыпается сыром.
  6. Дальше все чередуется: лист теста + начинка + соус + сыр.
  7. Количество слоев зависит от ваших предпочтений. Можно ограничится двумя, а можно сделать их больше пяти. Главное не забыть смазать последний слой соусом «Бешамель».
  8. Блюдо выпекается на протяжении 40-45 минут при температурном режиме 180 градусов, после чего, лазанья посыпается Пармезаном и снова выпекается в духовке около 10 минут.
  9. Готовое кушанье поливается томатным соусом и посыпается Пармезаном.

 

Рубрика: