Как приготовить пахлаву

О восточных сладостях ходят легенды, пожалуй, трудно найти человека, который откажется от кусочка ароматной медовой пахлавы. Пахлава особенно популярна в азербайджанской, армянской, турецкой, арабской и греческой кухне. Сегодня это кондитерское изделие готовят и российские женщины. Пахлава – это не что иное, как пирог, приготовленный из слоеного теста с ореховой начинкой. Сегодня существует множество рецептов  этого пирога с различными вариациями приготовления, есть бакинская, сдобная, слоеная, шушинская и другие виды пахлавы.

Итак, разберемся, как приготовить пахлаву. Ингредиенты, из которых выпекается это кондитерское изделие, могут отличаться, а вот внешний вид, состав начинки остается неизменным. 

Правила приготовления:

• форма, в которой выпекается пахлава, всегда плотно заполняется тестом, сама сковорода или противень должны иметь невысокие бортики и быть металлическими;
• перед выпечкой готовый закрытый пирог нарезается на кусочки;
• готовое изделие густо заливается сиропом.

Чаще всего пахлаву готовят из дрожжевого теста, но иногда используют и бездрожжевое или слоеное тесто. Наиболее постоянным элементом этого пирога является начинка, которую готовят простым или сложным способом. Простой способ заключается в тщательном перемешивании толченых орехов с сахарной пудрой, причем использовать нужно не сахар-песок, а именно пудру. При приготовлении начинки сложным способом в сахарно-ореховую массу вносят сырое яйцо и кондитерскую крошку.

Как приготовить пахлаву, чтобы ее вкус был как можно ближе к традиционному?  В этом случае следует готовить бакинскую пахлаву.

Ингредиенты:

Тесто – стакан воды, 40 грамм дрожжей, 2 яйца, 750 грамм муки, 80 грамм масла.
Начинка – 500 грамм орехов, 500 грамм сахарной пудры, 4 ч. ложки корицы, кардамон.
Заливка – 150 грамм меда, 200 грамм  масла,  1 яйцо.