Рецепты рыбного салата - от простого до ресторанного
Рыба всегда была в почете. Наверняка, каждая хозяйка может назвать несколько своих коронных рецептов, главным ингредиентом которых являются именно рыбные продукты. А рыбные салаты пользуются не меньшей популярностью, чем мясные и это не удивляет: интересный вкус, сытность и в то же время легкость.
Содержание
- В чем польза рыбы?
- "Дальневосточный" салат
- Рыбный салат "Нисуаз"
- Салат с сёмгой и красной икрой
В чем польза рыбы?
Настоящей находкой для приверженцев здорового образа жизни (а, значит, правильного питания) являются морепродукты и рыба. Большое количество минералов, макроэлементов, протеина и витаминов группы В, фтора и йода в сочетании с низкой калорийностью делают их просто незаменимыми в рационе каждого человека.
Ценность рыбы заключается в наличии в ее мясе полноценных белков, которые намного лучше усваиваются в организме, чем животного происхождения, например.
Энергетическая ценность рыбы - в ее жире. А о его пользе знает каждый.
Именно жир и определяет свежесть рыбы: при длительном хранении он способен расщепляться, окисляться. В результате - появляются посторонние запахи и мякоть меняет цвет. Соответственно, вкус рыбы напрямую зависит от ее свежести.
Основные показатели, определяющие вкусовые достоинства и пищевую ценность рыбы:
- количество костей;
- распределение костей в мясе;
- свежесть;
- соблюдение режимов переработки;
- соблюдение режимов хранения;
- характер распределения качество и количество жира;
- содержание белого и бурого мяса;
- наличие специфических веществ;
- количество и состав минеральных веществ, белков и витаминов;
- количество воды в мясе.
"Дальневосточный" салат
Этот салат идеально подойдет для праздничного стола - сытный и вкусный. Большое преимущество - не нужно майонеза, так как печень трески сама по себе достаточно жирная.
Ингредиенты:
- одна баночка печени трески;
- 3 штуки варенных яиц;
- половинка головки фиолетового лука;
- один соленый огурец;
- одна отваренная картошка;
- две небольших отваренных морковки.
Приготовление:
- Отварить овощи и нарезать их мелким кубиком.
- Лук и огурец также нарезать.
- Отварить яйца, отделить желтки от белков и нарезать таким же образом.
- Выложить все ингредиенты на тарелку горками (лучше разделить все на две части) в таком порядке:
- печень трески по центру;
- огурцы;
- лук;
- желтки;
- картофель;
- морковь;
- белки.
В результате получится 12 таких горок.
Смешивать салат рекомендуется непосредственно перед подачей на стол или вообще можно оставить это задание для гостей.
Рыбный салат "Нисуаз"
Салат "Нисуаз" достаточно сложный в приготовлении и считается ресторанным блюдом, но почему бы не попробовать приготовить его и самостоятельно?
Ингредиенты:
- пол килограмма замороженной стручковой фасоли;
- 10 штук перепелиных яиц;
- 10 штук мелких молодых картофелин;
- 300 грамм тунца;
- 2 штуки сладкого перца;
- половинка красной луковицы;
- 10 помидор черри;
- 20 штук каперсов.
Для заправки:
- горчица - столовая ложка;
- винный уксус - столовая ложка;
- оливковое масло - 4 столовых ложки;
- лимонный сок - из половинки лимона;
- перец и морская соль - на свое усмотрение.
Приготовление:
- Отварить молодой картофель, перепелиные яйца и фасоль.
- Сваренный картофель разрезать на 4 части.
- Смешать картофель с фасолью и залить оливковым маслом.
- Пополам разрезать помидоры черри и перепелиные яйца, добавить их к салату.
- Красный лук, болгарский перец и каперсы нарезать мелко и также отправить в салат.
- Все хорошо перемешать.
- Размять с помощью вилки тунец и выложить сверху на салат.
Заправка для салата:
- Лимонный сок смешать с горчицей.
- Добавить уксус, оливковое масло, соль и перец.
- Заправка подается отдельно, чтобы каждый в, зависимости от своих предпочтений, смог ее использовать.
Салат с сёмгой и красной икрой
Такой салат может стать украшением любого праздничного застолья и рекомендуется подавать его порционно - каждый гость сможет разглядеть "красоту" в своей креманке.
Ингредиенты:
- 3 штуки шпинатных блинчиков;
- 100 грамм слабосоленой семги;
- 50 грамм красной икры;
- один огурец;
- 100 грамм сыра фета;
- 100 грамм плавленного сыра;
- 5 штук перепелиных яиц;
- оливковое масло.
Приготовление:
- от кусочка семги отрезать несколько полосочек, а остальное нарезать кубиками;
- блинчик смазать плавленным сыром, положить полоску огурца, стебель зеленого лука и полоску семги, завернуть все это рулетиком (такой себе ролл);
- выложить в креманку кусочки семги, сбзрызнуть рыбу лимонным соком;
- положить сверху нарезанный кубиками свежий огурец;
- порезать блинчики и выложить их по кругу;
- в центре - сыр фета;
- посыпать свежим луком;
- полить оливковым маслом;
- украсить перепелиными яйцами (вырезать из них цветочки и заполнить икрой).
Re: Рецепты рыбного салата - от простого до ресторанного
А мой самый любимый салат с рыбой - это "Мимоза". Думаю, рецепт всем известен. Мне нравится, что для его приготовления используются самые простые и дешевые ингредиенты. А вкус получается изумительный.
Re: Рецепты рыбного салата - от простого до ресторанного
А я люблю сельдь под шубой. Но я вообще рыбу люблю в принципе, поэтому и рыбные салаты обожаю, так же, как рыбные котлеты и пельмени. Всё с рыбой. Вкуснятина. А уж с лососем и подавно.