Заправки для салата Цезарь - на любой вкус

Аватар пользователя Ksy
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
яйца, оливковое масло, пармезан, анчоусы

Основой салата Цезаь является его заправка, именно она и придает ему особенный вкус и оригинальный аромат. Вместе с популярностью этого блюда пришло и разнообразие заправок.

Содержание

  • История знаменитого салата
  • Заправки на основе яиц
  • Заправки салата Цезарь на основе майонеза
  • Заправки салата Цезарь с сыром
  • Соус Ворчестер

История знаменитого салата

Существует несколько версий появления нового рецепта салата. Одна из них утверждает, что его придумал Цезарь Кардини - владелец небольшого ресторана в мексиканском городе. В то время в Америки действовал "сухой закон", поэтому тысячи американцев отправлялись на выходные в места, где можно было вкусно покушать и, естественно, хорошо выпить. Особенно много посетителей в "Caesar’s Place" было на День Независимости Америки, поэтому закуски подходили к концу и Кардини приготовил "блюдо от шефа" из того, что было под рукой - яйца, листья салата, крутоны, оливковое масло и пармезан. Голливудские звезды и политики, знающие толк в хорошей еде, были в восторге. С того времени ресторан стал популярным, даже представители королевской семьи хотели отведать необычайный вкус нового салата.

Но вот Ливио Сантини, повар, который проработал в этом же ресторане 18 лет, утверждает, что автором Цезаря был именно он, а всю славу присвоил себе владелец заведения.
А еще по одной версии, салат появился гораздо раньше, еще в 1903 году, когда итальянский кулинар Джакомо Джуния захотел вкусно накормить американских гостей, не особо желающих заказывать спагетти или пиццу, и приготовил легкую закуску.

Заправки на основе яиц

  1. Опустить свежие яйца в кипяток ровно на одну минуту, остудить при комнатной температуре. Таким образом яйца приобретают особые свойства. Яйца (2 шт.) очистить и измельчить с помощью блендера, добавить сок половина лимона, соль, горчицу (чайная ложка), чеснок и, медленно вливая, оливковое масло (50 мл). Консистенция соуса - средняя (и не густая, и не жидкая).
  2. С помощью миксера взбить одно яйцо, оливковое масло (пол стакана), по одной чайной ложке соли и Ворчестерского соуса, сок лимона (четверть цитруса), мелко нарезанный репчатый лук (четверть стакана). Добавить немного перца и сушенного чеснока.
  3. До однородной консистенции венчиком смешать желтки (2 штуки), горчицу (чайная ложка), лимонный сок (две чайных ложки) и сливочное масло (70 грамм), соль, сушенный чеснок и перец (по желанию).
  4. В небольшой мисочке венчиком взбить желтки (2 шт.), чеснок (зубчик), горчицу (2 чайных ложки), Ворчестерского соуса (чайная ложка), винный уксус (столовая ложка). Потом, не переставая взбивать, влить частями оливковое масло (170 мл), тертый пармезан (50 грамм) и лимонный сок (с одного цитруса). Взбивать, пока не загустеет.

Заправки салата Цезарь на основе майонеза

  1. Майонез (150 г) перемешать с пармезаном (50 гр.),лимонным соком (50 мл), мелко нарезанными анчоусами (столовая ложка), выдавленным через пресс чесноком (3 зубчика).
  2. Майонез (3 ст. л.) смешать с красным винным уксусом (2 ст. л.), горчицей (столовая ложка), лимонным соком (столовая ложка), Ворчестерским соусом и оливковым маслом (четверть стакана). Добавить воду (2 ст.л.).
  3. Смешать венчиком майонез (400 мл), сухой порошок пармезана (20 гр.), водку (2 ст.л.), горчицу (2 ст. л.), добавить соль и перец (по желанию).

Заправки салата Цезарь с сыром

  1. Выдавить сок из половинки лимона, к нему добавить пропущенный через пресс чеснок (зубчик), оливковое масло (4 ст. л.), несколько капель Ворчестерского соуса, тертый пармезан (50 гр.), горчицу (чайная ложка), соль и перец. Все тщательно перемешать ложкой.
  2. На оливковом масле слегка поджарить чеснок (8 зубчиков). С помощью кухонного комбайна или блендера измельчить следующие ингредиенты: чеснок, филе анчоуса (2 шт.), маслины без косточки (2 шт.), цельнозерновую горчицу (2 ст. л.). Потом добавить сок двух лимонов, мягкий сыр тофу (400 гр.), постепенно влить оливковое масло (50 гр.). Посолить и поперчить.

Соус Ворчестер

Как видите, Worcestershire sauce является обязательным ингредиентов в любом соусе. Но, наверняка, мало кто знает, что он собой представляет.
Соус Ворчестер - это традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом. Свое название получил от города Вустер.

Ингредиенты Ворчестерского соуса

  • томатная паста;
  • отвар шампиньонов;
  • экстракт грецких орехов;
  • чеснок;
  • портвейн;
  • чёрный молотый перец;
  • тамаринд;
  • карри;
  • анчоусы;
  • экстракт чили;
  • лимон;
  • душистый перец;
  • хрен;
  • сельдерей;
  • мясной экстракт;
  • уксус;
  • желе из мясного бульона;
  • вода;
  • лавровый лист;
  • имбирь;
  • мускат;
  • жжёный сахар;
  • соль;
  • экстракт эстрагона;
  • сахар.

Этот соус является важным элементом не только салата Цезарь, но и такого напитка, как Кровавая Мери.