Соус из сливок придаст пикантности любому блюду

Аватар пользователя Kitti
Средняя: 5 (1 оценка)
Ингредиенты: 
сливки, мука, сливочное масло, чеснок, соль, перец, сыр

Любое второе блюдо может обогатить соус из сливок, придав пикантности, сочности и вкуса основному, главному блюду, будь то мясо, макароны, рыба или овощи. В основе соуса – сливки, именно они придают соусу мягкий сливочный вкус и легкую, нежную консистенцию. А в зависимости от того, какой ингредиент выступает «напарником» сливок соус может иметь сырный, чесночный, острый, кислый или сладкий вкусовой оттенок. Соус из сливок имеет всего только одни недостаток – он достаточно калориен. 

Классический рецепт соуса из сливок – бешамель

  • В сковородке, у которой есть высокие бортики, или в сотейнике растапливаем сто грамм сливочного масла на тихом огне
  • В растопленное масло добавляем столовую с верхом ложку муки и аккуратно размешиваем, чтоб комочки не появились, поджаривать не нужно, главное чтоб мука хорошо соединилась с маслом.
  • Как только появилась пенка на муке, с маслом добавляем до четырех ложек бульона (можно заменить простой водой). Тщательно перемешиваем.
  • Тонкой струйкой в массу на сковородке вливаем сливки холодные (двадцати процентные 250 гр.).
  • Добавляем соль и перец, можно кинуть прованские травы, но не много.
  • Доводим массу до кипения, соус быстро начинает густеть. 
  • Бешамель готов, им следует полить блюдо. Или же перелив в емкость с хорошо закрывающейся крышкой, залить небольшим количеством топленого масла и хранить в холодильнике. 

Сырно-чесночный сливочный соус

  • 120 гр. твердого сыра натираем на терке.
  • Вылить сто миллилитров сливок в посуду с ручкой, добавить натертый сыр и поместить емкость на водяную баню. Дожидаемся, пока сыр полностью размягчится и не образует со сливками однородную массу. 
  • Два зубчика чеснока выдавливаем на чеснокодавке и добавляем в сырно-сливочную массу, снятую с водяной бани. 
  • Добавляем перец, соль и желанную пряность в массу. Тщательно размешать.
  • Такой соус идеально подойдет макаронным, рису, овощам и рыбе. 

Аватар пользователя melony

Попробовала приготовить соус по первому рецепту (бешамель который), мне понравился! Только я его делала не к мясу или рыбе, а к брокколи. Получилось обалденно! Спасибо за рецепт, теперь надо опробовать второй, сырно-чесночный-)

Аватар пользователя Emma

Мне больше понравился сырно-чесночный сливочный соус. Его вкус очень хорошо подходит для мясных блюд и даже пробывала подавать просто с макаронами. Мужу понравилось. Спасибо за рецепт.