Соус из сливок придаст пикантности любому блюду
Ингредиенты:
сливки, мука, сливочное масло, чеснок, соль, перец, сыр
Любое второе блюдо может обогатить соус из сливок, придав пикантности, сочности и вкуса основному, главному блюду, будь то мясо, макароны, рыба или овощи. В основе соуса – сливки, именно они придают соусу мягкий сливочный вкус и легкую, нежную консистенцию. А в зависимости от того, какой ингредиент выступает «напарником» сливок соус может иметь сырный, чесночный, острый, кислый или сладкий вкусовой оттенок. Соус из сливок имеет всего только одни недостаток – он достаточно калориен.
Классический рецепт соуса из сливок – бешамель
- В сковородке, у которой есть высокие бортики, или в сотейнике растапливаем сто грамм сливочного масла на тихом огне
- В растопленное масло добавляем столовую с верхом ложку муки и аккуратно размешиваем, чтоб комочки не появились, поджаривать не нужно, главное чтоб мука хорошо соединилась с маслом.
- Как только появилась пенка на муке, с маслом добавляем до четырех ложек бульона (можно заменить простой водой). Тщательно перемешиваем.
- Тонкой струйкой в массу на сковородке вливаем сливки холодные (двадцати процентные 250 гр.).
- Добавляем соль и перец, можно кинуть прованские травы, но не много.
- Доводим массу до кипения, соус быстро начинает густеть.
- Бешамель готов, им следует полить блюдо. Или же перелив в емкость с хорошо закрывающейся крышкой, залить небольшим количеством топленого масла и хранить в холодильнике.
Сырно-чесночный сливочный соус
- 120 гр. твердого сыра натираем на терке.
- Вылить сто миллилитров сливок в посуду с ручкой, добавить натертый сыр и поместить емкость на водяную баню. Дожидаемся, пока сыр полностью размягчится и не образует со сливками однородную массу.
- Два зубчика чеснока выдавливаем на чеснокодавке и добавляем в сырно-сливочную массу, снятую с водяной бани.
- Добавляем перец, соль и желанную пряность в массу. Тщательно размешать.
- Такой соус идеально подойдет макаронным, рису, овощам и рыбе.
Рубрика:
Re: Соус из сливок придаст пикантности любому блюду
Попробовала приготовить соус по первому рецепту (бешамель который), мне понравился! Только я его делала не к мясу или рыбе, а к брокколи. Получилось обалденно! Спасибо за рецепт, теперь надо опробовать второй, сырно-чесночный-)
Re: Соус из сливок придаст пикантности любому блюду
Мне больше понравился сырно-чесночный сливочный соус. Его вкус очень хорошо подходит для мясных блюд и даже пробывала подавать просто с макаронами. Мужу понравилось. Спасибо за рецепт.
Re: Соус из сливок придаст пикантности любому блюду
Сырно-чесночный для макарон и лазаньи просто создан, идеальное сочетание, чеснока можно положить чуть меньше, тогда вкус сливок будет выраженнее. Важно брать сливки пожирнее, они дают ту самую консистенцию, которая нужна.
Re: Соус из сливок придаст пикантности любому блюду
Интересны обе идеи, и обе надо будет освоить. Соусы люблю, и тоже люблю, в основном, с макаронами. Макароны с соусами - это двойное объеденье. Не сравнишь, если их так есть, без соусов.