На ушко: секреты приготовления салатов

Немыслимое количество рецептур известных салатов все пополняют и пополняют фантазии поваров и домохозяек. Сытные, легкие диетические, фруктовые, экзотические – салаты со своим определенным набором ингредиентов. Что же может использоваться в качестве составляющих салата? А все! Любые виды мяса, любые овощи и фрукты, любые грибы и ягоды, множество пряностей и специй, макаронные изделия и крупы. Данные ингредиенты могут присутствовать в салатах в сыром, отварном, жареном, пареном, запеченном, копченом, соленом, квашеном, маринованном, консервированном видах. Все зависит от ожидаемых вкусовых качеств готового салата.
Салаты бывают простыми (до 5 входящих продуктов) и сложными (более 5 продуктов). При этом предварительная подготовка каждого продукта также различна. Какими бы разными не были рецепты для салатов, все же имеется стандартный набор требований и правил, которые нужно знать и следовать им в процессе приготовления.

Содержание

• Требования к компонентам и правила приготовления
• Правила нарезки и укладки
• Три универсальные заправки к салатам

Требования к компонентам и правила приготовления

• Основное правило, касающееся не только приготовления салатов, а пищи в целом – свежесть, качество и предварительная санитарная обработка (мытье) продуктов-компонентов. Составляющие перед приготовлением желательно охладить, если не предполагается, что салат будет горячим.
• Отваривание овощей для салата лучше производить на пару, так гарантируется сохранение всех нужных микроэлементов, а соответственно лучший вкус и большая польза. Если нет возможности или это занятие кажется длительным, то отваривайте овощи традиционным способом – запустите их в кожуре в кипящую воду и варите закрытыми крышкой на медленном огне.
• Также важно правильное пропорциональное сочетание продуктов, входящих в состав салата. Тем самым можно подчеркнуть вкус основного компонента или выделить изысканность, экзотичность, изюминку рецепта.
• Салаты – это не только вкусовые блюда, но и эстетические. Аппетитность салата зависит как от многообразия цветов ингредиентов, так и от их геометрической формы. Чтобы салат выглядел привлекательно, маняще, гармонично необходимо правильно нашинковать его компоненты.

Правила нарезки и укладки

1. Ломтики, кубики, кружочки, брусочки, соломка – все это варианты шинковки или нарезки. Величина также варьируется – крупные, средние, мелкие. Часто используют мелкую или крупную терку. Иногда нарезка может быть фигурной (цветочки, звездочки), с помощью специальных приспособлений. Есть салаты с однотипной нарезкой, т. е. все компоненты нашинкованы, например кубиками. Бывает, салат сочетает несколько видов шинковок, этакий микс.
2. По способам укладки существуют салаты слоеные, либо вперемешку. По виду укладки это могут быть горки, тортики, дольки и другие различные фантазийные варианты. Это больше зависит от задумки повара, от способа подачи, от декоративного оформления. Даже классический оливье можно преобразить в эксклюзив, заинтриговав гостей.
3. Еще одна очень важная составляющая салата, влияющая на его конечные вкусовые качества – заправка. Сметана, растительное, оливковое масло, майонез, специи, сложные соусы, соки фруктов и ягод относятся к ним. Правильнее всего заправлять салаты непосредственно перед подачей, кроме тех, которым нужна предварительная пропитка. Преждевременная заправка не нуждающихся в пропитке салатов ухудшает их качество, способствует излишнему выделению сока из овощей, создается впечатление несвежести. Поэтому лучше поставить на стол соусницу с полагающейся к салату заправкой, и тогда всем удастся распробовать блюдо в полной мере.
    

Три универсальные заправки к салатам

Классическая с бальзамическим уксусом

Компоненты:

• по 3 ст. л. бальзамического соуса и оливкового масла;
• 0,5- 1 ч. л. зерненной горчицы;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• четвертина или половина красной салатной луковицы;
• соль, перец по вкусу.

Готовка: измельченный лук взбить вместе с маслом и уксусом до образования однородной густой массы; добавить оставшиеся горчицу, лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и чуть охладить.

Соус соевый

Компоненты:

• 0,5 литра соевого молока;
• 50 г. соевого масла;
• соевой муки;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль.

Готовка: слегка поджариваем соевую муку на разогретом масле и постепенно вливаем молоко. Непрерывно помешивая, дожидаемся загустения, не забыв добавить сок лимона и соль.
 

Йогуртовая заправка

Компоненты:

• 200 г. натурального неароматизированного йогурта;
• сок лимона 1 ст. л.;
• небольшой пучок укропа и петрушки;
• соль, перец на Ваше усмотрение.

Готовка: в глубокой миске хорошенько перемешать измельченную зелень с йогуртом, лимонным соком и солью, слегка взбить венчиком.
 

И, казалось бы, ничего, секретного - а успех гарантирован!